Vietnams köstliches Wokgericht, zubereitet aus einer Schneckenart, zählt zu den besten der Welt. Probieren Sie diese 4 einfachen und leckeren Rezepte gleich aus.

Drei vietnamesische Wokgerichte wurden von Taste Atlas in die Liste der 100 besten Wokgerichte der Welt aufgenommen: gebratene Glasnudeln mit Krabbenfleisch, gebratene Chayote mit Knoblauch und gebratene Zuckerschnecken. Zuckerschnecken gehören zu den beliebtesten Schneckenarten in Vietnam. Sie zeichnen sich durch ein Gehäuse mit weißen und braunen Flecken und ein festes, zähes Fleisch aus.

Neben dem Dämpfen werden Schnecken auch häufig gebraten. Sie werden üblicherweise in einer großen Pfanne mit verschiedenen Saucen wie Tamarinden-, Knoblauchbutter-, Käse- oder Kokossauce angebraten.

Nachfolgend finden Sie Anleitungen zur Zubereitung von scharf gebratenen Schnecken und weiteren Gerichten mit Schnecken:

1. Scharf gebratene Schnecken

Zutaten für scharf gebratene Schnecken:

+ 1 kg Schnecken

+ 50 g gehacktes Zitronengras

+ Ausgepresste Tamarinde

+ Gehackter Knoblauch, in Scheiben geschnittene Chilischoten, vietnamesischer Koriander

Die Würzmischung enthält Zucker, Fischsauce, Geschmacksverstärker, Gewürzpulver und Pfeffer.

So bereiten Sie scharf gebratene Schnecken zu:

Schritt 1: Die Schnecken in Reiswasser einweichen, 2 Chilischoten hinzufügen und 60 Minuten ziehen lassen, damit sie Schmutz und Sand abgeben. Anschließend 2-3 Mal waschen und kochen. Nach dem Kochen herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 2: Gehackten Knoblauch und 50 g gehacktes Zitronengras anbraten, dann die Schnecken dazugeben und kurz anbraten. Gewürze wie 1 EL Fischsauce, Zucker, Gewürzpulver, Pfeffer, Glutamat, etwas Wasser und Tamarindensaft hinzufügen und 3 Minuten braten. Zum Schluss vietnamesischen Koriander unterrühren, den Herd ausschalten und das köstliche Schneckengericht genießen.

2. Gedämpfte Schnecken mit Salz

Gedämpfte Schnecken mit Salz ergeben beim Verzehr ein festes, zähes und knackiges Schneckenfleisch mit einem Aroma von Zitronengras.

Zutaten für gedämpfte, gesalzene Schnecken

+ 1 kg Schnecken

+ 20 g kleine Chilischoten, gemischt mit Chilischoten, um die Schärfe zu reduzieren

+ 30 ml Kumquat- oder Zitronensaft.

+ 60 ml Kondensmilch.

+ Zucker, Gewürzpulver

+ Zitronenblätter

Herstellung:

Alle Zutaten – Chili, Saft, Kondensmilch, Zucker und Gewürzpulver – in den Mixer geben und glatt pürieren. Anschließend eine Schicht Salz auf ein Backblech streuen und die Schnecken, Zitronengras, Chili und Zitronenblätter darauf verteilen und dämpfen, bis sie gar sind.

3. Schnecken und Fingernägel in Butter und Knoblauch gebraten

Bestandteil:

+ 1 kg Schnecken

+ 1 kg Nägel

+ Butter, Knoblauch, Zucker, Austernsauce, Gewürzpulver, vietnamesischer Koriander

+ Brot wird dazu serviert

Herstellung:

Schritt 1:

Schnecken 30–40 Minuten in Reiswasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen. Fingernägel vom Fischhändler trennen und reinigen lassen, anschließend erneut waschen. Wasser mit etwas Salz aufkochen, die Fingernägel darin blanchieren, dann den Herd ausschalten und mit Wasser abspülen.

Schritt 2:

Den Knoblauch schälen, fein hacken und anbraten, bis er duftet. Anschließend den Knoblauch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Als Nächstes die Sauce zubereiten. 2 Esslöffel Butter und die Hälfte des restlichen Knoblauchs hinzufügen, mit Gewürzen, Austernsauce, Zucker und etwas Wasser abschmecken. Die Sauce halbieren, die Schnecken dazugeben und anbraten, bis die Gewürze eingezogen sind. Anschließend die zweite Portion Sauce mit den Schnecken in einer separaten Pfanne anbraten, damit sich die Aromen nicht vermischen.

Zum Schluss die Hälfte des gebratenen Knoblauchs dazugeben und unter Rühren braten, bis die Schnecken gut mit dem Knoblauch gewürzt sind. Dann den Herd ausschalten. Es sollte reichlich Soße zubereitet werden, da sie zum Dippen von Brot gedacht ist. Falls die Soße zu trocken wird, etwas Wasser hinzufügen und nach Belieben würzen.

Sobald die Schnecken fertig sind, geben Sie sie auf einen Teller, arrangieren Sie den vietnamesischen Koriander in einer Ecke und streuen Sie dann die restliche Hälfte des gebratenen Knoblauchs darüber, damit es ansprechend aussieht.

* Knoblauchgegrillte Schnecken

Zutaten für gebratene Knoblauchschnecken:

+ 500 g Schnecken

+ 2 Knoblauchknollen, 1 kleines, in Scheiben geschnittenes Stück Ingwer, 3 Chilischoten

+ 4-5 Zitronenblätter

+ 1 Zitronengras

+ Gewürze für die Sauce: Zucker, Garnelensalz, Gewürzpulver, Geschmacksverstärker, Pfeffer, Satay

Wie man Knoblauchschnecken zubereitet:

Die Schnecken kurz kochen, dann die Gehäuse entfernen, waschen und abtropfen lassen. Für ein aromatisches Aroma können Sie Ingwer, Zitronengras und Zitronenblätter in das kochende Wasser geben.

Knoblauch anbraten, bis er duftet, und in eine Schüssel geben. Dann Schnecken und Salzsauce hinzufügen, Zitronenblätter, Ingwer, geschnittenes Zitronengras und Chili dazugeben und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend den gebratenen Knoblauch dazugeben und kurz weiterbraten.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm