Laut Thanh Nien haben bereits viele Mondkuchenläden , insbesondere jene entlang der Hauptstraßen von Ho-Chi-Minh-Stadt, mit dem Verkauf von Kuchen begonnen, obwohl es erst Anfang August ist.
Die meisten dieser Geschäfte importieren Kuchen von bekannten Bäckereien und verkaufen sie dann weiter. Wie ist die aktuelle Situation der Mondkuchenproduktion und des Verkaufs in Bäckereien in Ho-Chi-Minh-Stadt?
Der Besitzer der Bäckerei Nhu Lan entschied sich gegen eine Preiserhöhung.
Seit Anfang August bietet der berühmte Mondkuchenladen Nhu Lan in Ho-Chi-Minh-Stadt, der Tante Gai (bürgerlicher Name Nguyen Thi Dau, 79 Jahre alt) gehört, viele verschiedene Arten traditioneller Mondkuchen in den Regalen an, und zwar voll davon.
Derzeit herrscht in Tante Gais Bäckerei reger Betrieb, um Kunden zum Kauf und zur Bestellung von Kuchen für das Mittherbstfest 2023 zu begrüßen.
Auch dieses Jahr sind die Kuchen im Laden vielfältig und bieten den Kunden Dutzende verschiedener Füllungen zur Auswahl, von teuer bis erschwinglich: Mondkuchen mit grünen Bohnen, Kokosnuss, Durian, grünem Tee, Lotus, Haifischflosse, Vogelnest, gebratenem Huhn, gemischt … und sogar Mondkuchen für Vegetarier.
Die Kuchen kosten je nach Füllung und Größe zwischen 50.000 und 750.000 VND. Darüber hinaus bietet diese Bäckerei auch viele Geschenkpakete im Preisbereich von 240.000 bis 1.070.000 VND an, um den vielfältigen Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden – von einfach bis hochwertig.
Obwohl es bis zum Mittherbstfest noch zwei Monate sind, sagte Tante Gai, dass der Laden bereits mit der Kuchenproduktion begonnen habe, um den Höhepunkt des diesjährigen Mittherbstfests zu feiern. Obwohl in der Bäckerei langsam geschäftige Stimmung herrscht, da Unternehmen, Vietnamesen im Ausland und Gäste Kuchen bestellen, erklärte die Besitzerin, dass die Kundennachfrage in diesem Jahr stark zurückgegangen sei.
Tante Gai sagte, dass das Kuchengeschäft dieses Jahr nicht so gut laufe wie letztes Jahr.
Letztes Jahr um diese Zeit bestellten viele Unternehmen große Mengen Kuchen. Dieses Jahr sind die Bestellungen um 30–40 % zurückgegangen. In meiner Bäckerei geben wir jedoch immer unser Bestes und geben unser Bestes, wenn ein Kunde eine Bestellung eingeht.
Mein Laden wird den Preis dieses Jahr unverändert lassen, anstatt auf das Mittherbstfest zu warten, um den Preis zu erhöhen. Wir haben diesen Preis drei Jahre lang beibehalten, damit die Arbeiter auch Kuchen zu einem guten Preis kaufen können. Wer würde es sonst wagen, ihn in einer schwierigen Wirtschaftslage noch einmal zu erhöhen?, sagte der Besitzer.
Die Bestellungen sind schlechter, und auch die Zahl der Verkäufer in Tante Gais Bäckereien hat sich halbiert. Laut der Inhaberin bevorzugen die Kunden bei Nhu Lan fast jedes Jahr traditionelle Kuchen gegenüber neuen, weshalb sie die Produktion und das Angebot dieser Kuchen weiter steigert.
Normalerweise sind Mondkuchenbäckereien geschlossen. Zu diesem Anlass sind sie geöffnet und wunderschön dekoriert.
Am Nachmittag schaute Herr Ly Hung (34 Jahre alt, wohnhaft im 8. Bezirk) bei Tante Gais Laden vorbei, um sich die diesjährige Mondkuchenkarte anzusehen. Er sagte, er wolle Kuchen als Geschenke für die Partner seiner Firma bestellen, die dieser Bäckerei seit vier Jahren vertrauen.
„Wenn es um das Mittherbstfest geht, denkt jeder zuerst an Nhu-Lan-Kuchen. Ich habe eine große Menge gekauft und zur Sicherheit schon im Voraus bestellt. Der Preis ist derselbe wie letztes Jahr. Die Kuchen sind hier wunderschön verpackt, und es gibt viele Geschenksets zur Auswahl. Dieses Jahr scheint das Mittherbstfest früher zu beginnen. Ich sehe Leute, die sie auf der Straße verkaufen“, sagte er.
Auch in der berühmten Bäckerei in Cho Lon herrscht reges Treiben.
Seit über einer Woche ist der Mondkuchenladen Phuong Diem Thuan geöffnet. Er gehört der Familie von Herrn Phuong Trien Phong (44), einer bekannten Persönlichkeit aus Cho Lon. Die auffällige Dekoration des Ladens hat die Aufmerksamkeit vieler Passanten in der Pham Phu Thu Straße (Bezirk 6) auf sich gezogen.
Der Besitzer sagte, dass der Laden nur während des Mittherbstfestes geöffnet sei, um Kuchen zu backen und an Kunden zu verkaufen. An normalen Tagen erledigt jeder im Laden eine andere Aufgabe.
Laut Herrn Phong war die Geschäftslage zu Beginn des Mittherbstfestes nicht so gut wie im Vorjahr, und auch die Anzahl der für die Produktion vorbereiteten Kuchen war etwas geringer. Da die Preise für die Ausgangsmaterialien etwas gestiegen waren, erhöhte sein Geschäft die Preise für Mondkuchen im Vergleich zu den Vorjahren um 5-7 %.
Herr Phong ist an diesem Mittherbstfest mit der Arbeit beschäftigt.
Ähnlich wie bei Nhu Lan gibt es auch hier Kuchen mit verschiedenen Füllungen, von edel bis beliebt, und die Preise reichen von einigen zehn bis zu mehreren hunderttausend VND. Der Laden verkauft insbesondere viele Geschenksets zu unterschiedlichen Preisen, die sich als Geschenk eignen. Das teuerste Set kostet über 800.000 VND.
„Die traditionellen Kuchen werden immer noch in großen Mengen hergestellt. In den letzten Jahren haben sich jedoch neue Kuchensorten, wie die Ananas-Mondkuchen in unserem Laden, gut verkauft und erfreuen sich bei den Kunden größerer Beliebtheit“, sagte der Besitzer.
Nicht jeder weiß, dass dieser Mondkuchenladen ursprünglich eine westliche Konditorei (Kekse, Kuchen usw.) war, die vor 1975 von Herrn Phongs Vater, Herrn Phuong Diem Thuan, gegründet wurde. Seit 1987 werden hier Mondkuchen mit dem typischen Geschmack der Chaozhouer hergestellt. Seine Familie erlernte das Mondkuchenbacken früher in einer berühmten Bäckerei in Cho Lon, die es heute nicht mehr gibt.
Den Kunden stehen viele Kuchensorten und Geschenksets zur Auswahl.
„Kantonesische Mondkuchen haben normalerweise nur zwei Hauptfüllungen: gemischte Füllungen und Lotussamenfüllungen. Teochew-Mondkuchen hingegen sind reich an verschiedenen Füllungen und weniger süß“, erklärte Phong.
Die Bäckerei befindet sich direkt in der Familienbäckerei. Der Inhaber sagte, dass die Bäckerei keine Kuchen an Vertreter vertreibt, sondern hauptsächlich Bestellungen von Groß- und Einzelhandelskunden entgegennimmt.
Als ich mehr erfuhr, erfuhr ich, dass Herr Thuan zehn Kinder hat, von denen drei im Ausland leben. Die Bäckerei ist daher derzeit in der Hand seiner sieben Kinder und wird von seinem jüngsten Sohn, Herrn Phong, geführt. Herr Phongs Vater ist noch immer bei bester Gesundheit und besucht jedes Jahr zum Mittherbstfest die Bäckerei, um zuzusehen, wie seine Kinder das „Vermögen“ erben, für das er so hart gearbeitet hat.
Auch die Dong Hung Vien Mondkuchenfabrik in der Bai Say Straße (Bezirk 6) wurde Anfang August eröffnet. Obwohl sie noch nicht besonders dekoriert war, erklärte die Fabrik, sie wolle mit ihrer Eröffnung eine Mittherbststimmung schaffen und viele Kunden darüber informieren, dass sie bereits Bestellungen für das diesjährige Familienfest entgegennimmt.
Dong Hung Vien war den Saigonern schon lange vor 1975 eine bekannte Marke, zusammen mit anderen, heute nicht mehr existierenden Marken wie Vinh Hung Tuong, Tan Tan, Long Xuong, Dai Chung usw. Nach 1975 ging der Besitzer von Dong Hung Vien jedoch nach Amerika. Die beiden Hauptbäcker dieses Ladens, einer, Herr Boc My Nguyen, ging ins Ausland, der andere lebte in Saigon (verstorben).
Der derzeitige Hauptbäcker von Dong Hung Vien in Saigon (in Betrieb seit 1975) ist Herr Nguyen Van Hung, der das Handwerk von Herrn Boc My Nguyen gelernt hat, und das Geschäft Dong Hung Vien in Saigon ist nicht mehr mit dem Eigentümer der Marke Dong Hung Vien in den USA verbunden.
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