Wasserspinatsalat – ein typisches Sommergericht der Einwohner Hanois – Foto: VINH QUYEN
Der Journalist Vinh Quyen, einer der Administratoren der Gruppe „Hanois alte Aromen und Geschmacksrichtungen“, sagte gegenüber Tuoi Tre Online , dass traditionelle Salate und Vorspeisen mit den Erinnerungen vieler Hanoier verbunden seien.
Wenn die Kinder ihre Mutter eifrig Kräuter pflücken, geröstete Erdnüsse, Knoblauch usw. mahlen sahen, fragten sie sofort: „Mama, gibt es heute Salat?“ Diese Zutaten sind zu einer Art Erkennungszeichen für ein vertrautes Gericht geworden, das jeden Sommer auf den Tisch kommt.
Dank der Kreativität und der raffinierten Variationen der Hausfrauen sowie des „ kulinarischen Austauschs“ zwischen Nord-, Zentral- und Südvietnam hat sich die Liste der Salate und Mischgerichte Hanois stark erweitert; es wäre unmöglich, alle verschiedenen Arten vietnamesischer Salate und Mischgerichte aufzulisten.
Traditionelle Salate und gemischte Gemüsegerichte aus Hanoi
Laut Frau Quyen gab es in Hanoi früher nicht so viele Salatsorten wie heute, nur etwa zehn. Zu den Hauptgerichten zählten Hühnersalat mit Bananenblüten, Kohlrabisalat und Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch.
Je nach Jahreszeit können zusätzliche Gerichte wie Quallensalat, Wasserspinatsalat usw. angeboten werden.
Ein einfacher Salat aus Wasserspinat und Wasserwinde, so bescheiden er auch sein mag, kann durch die Zugabe von Süßwassergarnelen, Sternfrucht und anderen Zutaten zu einem Gericht verwandelt werden, das sich perfekt für die Bewirtung von Gästen eignet.
„Wenn die Einwohner Hanois nach langer Abwesenheit in ihre Heimat zurückkehren, sehnen sie sich nichts sehnlicher als einen Teller Salat aus Wasserspinat und Wasserspinat.“
„Andere Salate findet man überall, aber diesen hier gibt es normalerweise nur in Hanoi“, sagte Frau Quyen.
Laut ihrer Aussage waren Salate in Hanoi früher nicht sehr beliebt; es gab nur wenige Sorten wie zum Beispiel Karpfen-/Welssalat…
Später, als sich Hanoi öffnete und ein regionaler kulinarischer Austausch begann, wurden viele verschiedene Arten von Salaten und gemischten Gemüsegerichten eingeführt.
An den schwülheißen Sommertagen erweisen sich Salate und gemischte Gemüsegerichte als unerwartet geeignete Wahl, denn sie sind erfrischend, kühlend, lecker, optisch ansprechend und nahrhaft.
Journalist Vinh Quyen
Salate und leichte, erfrischende Gerichte sind perfekt für den Sommer – Foto: VINH QUYEN
Ich bin verrückt nach Salaten und Vorspeisen aus allen drei Regionen Vietnams.
Salate und gemischte Gemüsegerichte ähneln sich im Grunde: Beide zeichnen sich durch ein säuerlich-scharf-süßes Geschmacksprofil aus und kommen mit wenig Öl oder Fett aus. Sie sind einfach und schnell zubereitet, unkompliziert und trotzdem köstlich.
Der Unterschied liegt darin, dass Gemüse und Obst für Salate kaum vorbereitet werden müssen; sie werden sehr schnell vermischt. Nicht alle Salate enthalten Knoblauch und Kräuter.
Rindfleisch-Melonen-Salat – Foto: VINH QUYEN
Die meisten Salate erfordern eine gewisse Vorbereitung. So muss beispielsweise für einen Hähnchenfleischsalat das Hähnchenfleisch vorher gekocht werden; für Bananenblütensalat oder Kohlrabisalat müssen die Bananenblüten bzw. der Kohlrabi ausgedrückt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Salate enthalten typischerweise Knoblauch und unverzichtbar aromatische Kräuter wie Koriander, Minze und Perilla, manchmal sogar vietnamesischen Koriander... Wichtig ist auch, dass Sesamsamen und Erdnüsse unerlässlich sind, damit man es überhaupt als Salat bezeichnen kann.
Die wichtigsten Obst- und Gemüsesorten, die in Salaten verwendet werden, sind in der Regel leicht säuerlich, herb oder knackig, wie zum Beispiel grüne Mangos, Feigen oder Maulbeeren…
Lotuswurzelsalat auf einem Tisch voller Lotusgerichte - Foto: VINH QUYEN
Der Journalist Vinh Quyen, der die Gelegenheit hatte, viele Länder zu bereisen, stellt fest, dass Salate und gemischte Gemüsegerichte zu den charakteristischen Merkmalen der vietnamesischen Küche gehören.
In anderen Ländern bevorzugt man Salate. Gemüse und Obst werden dort nicht mit Gewürzen vermischt oder auf dieselbe Weise zubereitet wie bei uns; stattdessen werden sie mit Dressings angemacht. Selbst in Laos und Thailand – zwei Ländern der Region – gibt es Salate und Vorspeisen mit Sesamsamen und Erdnüssen, die einen säuerlich-scharfen Geschmack ähnlich wie in Vietnam haben, aber dennoch sehr unterschiedlich sind. Beispielsweise werden keine Kräuter verwendet…
Von oben nach unten, von links nach rechts: Farnsalat, Feigensalat mit Garnelen und Schweinefleisch, Rindfleischsalat mit eingelegten Auberginen, Vogelsalat – Foto: VINH QUYEN
Laut ihrer Aussage sind die Vietnamesen sehr geschickt darin, mit Lebensmitteln das Wetter zu regulieren. Neben Salaten und Vorspeisen gibt es auch saisonale Gerichte. Beispielsweise ist der oben erwähnte Salat aus Wasserspinat und Wasserspinat nur von Mai bis August erhältlich.
Es gibt Gerichte, die meisterhaft an die Jahreszeiten angepasst werden und sogar zu Trends werden. „Letztes Jahr war der Mangostan-Hühnersalat der absolute Hit, dieses Jahr warten wir mal ab, welchen Trend die Hausfrauen kreieren werden“, sagte sie und lachte herzlich.
Der Journalist Vinh Quyen empfiehlt drei köstliche Salate und Vorspeisen für den Sommer.
1. Salat aus Wasserspinat und Wasserspinat
Der beste Wasserspinat stammt von der ersten Sommerernte. Beim Kochen etwas Salz hinzufügen, den Spinat umrühren, damit er nicht braun wird, und ihn herausnehmen, sobald er gar ist. Früher legten Mütter ihn zur Belüftung in Bambuskörbe. Heute kann man ihn etwa 5 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit er grün und knackig bleibt, und ihn dann abtropfen lassen.
Als Nächstes den Wasserspinat in das kochende Wasser geben. Schnell aufkochen lassen, da Wasserspinat schneller gart als Wasserspinat.
Die grüne Sternfrucht in Scheiben schneiden und den überschüssigen Saft ausdrücken. Die kleinen Garnelen in etwas Öl und Salz kurz anbraten. Sesamsamen und Erdnüsse mahlen und die Kräuter klein schneiden.
- Bereiten Sie das Salatdressing zu, indem Sie Zitronensaft (Essig ist eine bessere Wahl), Zucker, Fischsauce, gehackten Knoblauch usw. vermischen. Mischen Sie anschließend den Salat, würzen Sie ihn nach Belieben und fügen Sie Sesamsamen und Erdnüsse hinzu.
2. Jicama-Rindfleischsalat
Die Jicama in dünne Streifen schneiden (nicht so fein wie den Kohlrabi). Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Knoblauch anbraten, bis es gar ist.
Bereiten Sie das Salatdressing aus Zitronensaft (Essig ist besser geeignet), Zucker, Fischsauce, gehacktem Knoblauch usw. zu. Da Jicama bereits süß ist, reduzieren Sie die Zuckermenge. Mischen Sie das Dressing anschließend mit der Jicama und geben Sie das Rindfleisch hinzu.
- Man kann Rindfleisch durch Hühnchen ersetzen (dann muss man aber noch etwas vietnamesischen Koriander hinzufügen) oder durch Schweineohren, Schweinehaut usw.
3. Melonensalat
Die eingelegte Melone waschen, in dünne Scheiben schneiden und das überschüssige Salz ausdrücken. Den Knoblauch anbraten, bis er duftet, dann dünn geschnittenes Rinder- oder Schweinefilet darin durchbraten oder Schweinebauch kochen.
Da eingelegte Melonen bereits salzig sind, brauchen Sie für dieses Gericht kein zusätzliches Salz. Geben Sie einfach Zucker, Knoblauch, Chili und Zitrone hinzu, vermischen Sie alles mit dem Fleisch und den Kräutern – fertig!
Quelle: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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