Fliegender-Fisch-Eiersalat – wenn Sie nach Quang Nam kommen, sollten Sie ihn unbedingt probieren.

Fliegender Fisch-Eiersalat ist in jeder Provinz der Zentralregion erhältlich, aber der fliegende Fisch-Eiersalat in Quang Nam hat den Geschmack des Meeres, vermischt mit traditionellen Kräutern wie vietnamesischem Koriander, Schalotten usw., und hat daher einen ganz besonderen Geschmack.

Fliegenfischeiersalat mit vielen auffälligen Farben und tollem Geschmack

Der Salat aus fliegenden Fischeiern war früher ein rustikales Gericht aus dem Meer, ist aber mittlerweile zu einer Spezialität für viele Touristen geworden, die nach Quang Nam kommen.

Wenn Touristen im Frühsommer nach Quang Nam - Da Nang kommen, sollten sie unbedingt den fliegenden Fischrogensalat probieren, der mit Tuy Loan oder Dai Loc, knusprig gegrilltem Reispapier, serviert wird – es gibt nichts Besseres.

Man muss nicht in schicke Restaurants gehen, um es zu genießen, jeder kann frische fliegende Fischeier bei Fischhändlern kaufen, mit nach Hause nehmen und verarbeiten, der Preis liegt bei etwa 500.000 VND pro Kilo frischer Eier.

Köstlicher fliegender Fisch-Eiersalat

Der Frühling vergeht, der Sommer kommt, die Saison für fliegenden Fisch beginnt mit günstigen Preisen und köstlichen Gerichten. So kaufen Mütter auf dem Land eifrig fliegenden Fisch, um daraus leckere Gerichte zuzubereiten, wie zum Beispiel mit junger Jackfrucht geschmorten fliegenden Fisch, gegrillten fliegenden Fisch, in Sauerteigsuppe gekochten fliegenden Fisch, gebratenen fliegenden Fisch oder mit Kurkuma geschmorten fliegenden Fisch.

Das Fleisch des Fliegenden Fisches ist fest und duftend, aber die besondere Zutat dieses Fisches ist nach wie vor der goldene Rogen, aus dem der berühmte und hochgelobte Fliegende-Fisch-Salat zubereitet wird, der als „köstlichster der Welt“ gilt.

Deshalb gibt es in meiner Heimatstadt immer noch ein Lied: „Köstlicher fliegender Fisch-Eiersalat / Bitte probieren Sie ihn, egal ob Sie traurig oder glücklich sind.“

Fliegenfisch-Eiersalat, serviert mit gegrilltem Reispapier

Der alte Fischer Nguyen Van Nam (65 Jahre, wohnhaft in der Gemeinde Tam Hai, Bezirk Nui Thanh, Provinz Quang Nam) erzählte, dass er früher mit einem Bambusboot aufs Meer hinausfuhr, um fliegende Fische zu fangen. Im Sommer gab es unzählige fliegende Fische vor der Küste; sie flogen wie Libellen kurze Strecken über der Wasseroberfläche.

Um die Eier der fliegenden Fische zu sammeln, trug Herr Nam früher auf jedem Boot, das aufs Meer hinausfuhr, einige Dutzend „Palmbündel“ aus Dattelpalmenstängeln und -blättern mit sich, in die die fliegenden Fische ihre Eier legen konnten, und erntete anschließend die Eier.

Außerdem trocknet Herr Nam beim Zerteilen der fliegenden Fische zum Trocknen auch deren Eier. Um ein Kilogramm getrocknete Eier zu erhalten, muss er Hunderte von fliegenden Fischen zerteilen. Die Eier müssen genau richtig getrocknet werden. Sind sie zu trocken, verlieren sie leicht ihre Süße sowie ihre Elastizität, Festigkeit und Knusprigkeit, die sie so schmackhaft machen.

Bei der Zubereitung von Fliegenfisch-Eiersalat weicht man die getrockneten Fliegenfisch-Eier zunächst etwa 2 Stunden lang in sauberem Wasser ein. Anschließend lässt man sie abtropfen, zerreißt sie in Stücke, entfernt Verunreinigungen, wäscht sie und kocht sie mit etwas frischem Ingwer für den Duft. Zum Schluss nimmt man sie heraus und lässt sie abtropfen.

Als Nächstes frischen Schweinebauch auswählen, kochen und in dünne Scheiben schneiden. Die Süßwassergarnelen dämpfen und schälen. Die äußere Haut der gerösteten Erdnüsse entfernen und diese zerstoßen.

Gemüse wie Karotten, Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Ananas und Chilischoten werden je nach Zubereitungsart klein oder groß geschnitten oder geraspelt. Kräuter wie vietnamesischer Koriander, Basilikum und Koriandergrün werden gewaschen, gehackt und bereitgestellt. Chilischoten werden in Scheiben geschnitten und Zitronen halbiert.

Zutaten für Salat mit fliegenden Fischeiern

Zum Essen einfach das gesamte gehackte Gemüse, die Fischrogen, den Schweinebauch und die Garnelen in eine kleine Schüssel geben, mit ausreichend Fischsauce, Zitrone, Knoblauch und Chili beträufeln und gut vermischen, damit die Zutaten die Gewürze aufnehmen können.

Nach und nach etwas Glutamat, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Kräuter hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung auf einen Teller geben, mit gehackten, gerösteten Erdnüssen und Kräutern bestreuen und abschmecken. Wer es etwas fettiger mag, kann die Schalotten anbraten und später untermischen.

Köstlich und einzigartig

Der mit gegrilltem Reispapier servierte Salat mit fliegendem Fischrogen ist eine köstliche und einzigartige Kreation. Man sollte ihn jedoch langsam genießen, um das volle Aroma des duftenden, reichhaltigen, fettigen, knusprigen und elastischen Fischrogens in Kombination mit der Süße der Garnelen, dem Fett des Schweinefleischs, der Frische der Kräuter, dem Knuspern des Reispapiers und dem vollen Geschmack der Fischsauce sowie dem Aroma von Pfeffer und Kräutern zu erleben.

Der Anblick des fliegenden Fischsalats, der mit winzigen weißen Eiern, vermischt mit dem Rot der Garnelen, reifen Chilischoten, dem Grün der Kräuter und den goldenen Röstzwiebeln, serviert wird, wirkt sehr verlockend, und der Duft des fliegenden Fisch-Eiersalats, der sich ausbreitet, ist berauschend.

Früher, im Sommer, an Todestagen und bei Zeremonien zur Verehrung des Landes, wurde der traditionelle fliegende Fisch-Eiersalat oft serviert und von Feinschmeckern zuerst mit knusprig gegrilltem Tuy Loan-Reispapier und einem Glas duften Reisweins genossen.

Der fettige und süße Geschmack von Garnelen und Fleisch, das Aroma von Kräutern und gerösteten Erdnüssen, das Knistern von knusprig gegrilltem Reispapier – all das ergibt ein Gericht, das reich an Meeresaromen ist.

Heutzutage sieht man fliegenden Fischrogensalat nur noch selten auf Ahnenaltären bei Todestagen oder Feierlichkeiten, da die Zubereitung dieses Gerichts viel Mühe und Sorgfalt erfordert.

Quelle: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm