Vor Kurzem schrieb die 54-jährige Chizuko Kimura Geschichte, indem sie als erste Sushi-Köchin der Welt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde – einem prestigeträchtigen Symbol der globalen Küche.
Doch für sie ist dieser Stern nicht nur eine berufliche Anerkennung, sondern auch eine Möglichkeit, ein Versprechen gegenüber ihrem verstorbenen Mann einzulösen.
Vor drei Jahren wurde ihrem Ehemann, dem Küchenchef Shunei Kimura, für sein Restaurant „Sushi Shunei“ in Paris, Frankreich, ein Michelin-Stern verliehen. Dies markierte den Höhepunkt seiner Karriere nach Jahrzehnten der Arbeit in Frankreich.
Die Freude währte jedoch nicht lange. Nur drei Monate nach der Verleihung des Sterns starb er an Krebs. Ein Jahr später verlor auch das Restaurant seinen prestigeträchtigen Stern.
Kimura hatte nicht die Absicht, eine Karriere als Köchin anzustreben. Sie arbeitete als Reiseleiterin , bis sie aufgrund der COVID-19-Pandemie arbeitslos wurde.
Zur gleichen Zeit beschloss ihr Mann, trotz seiner Krankheit ein Restaurant zu eröffnen. Kimura begann daraufhin in der Küche zu helfen – sie lernte, Fisch zuzubereiten, Reis zu kochen und das Restaurant zu führen – und kümmerte sich gleichzeitig um ihren Mann, der immer gebrechlicher wurde.
Nach dem Tod ihres Mannes beschloss Kimura, Sushi Shunei weiterzuführen. Sie holte den erfahrenen Sushi-Koch Takeshi Morooka als Berater und verbesserte das Restauranterlebnis, indem sie „Tsumamis“ (kleine Häppchen mit Sake) auf die Speisekarte setzte, das Sushi-Reis-Rezept optimierte und die gesamte Küchenausstattung modernisierte.
Nach drei Jahren unermüdlicher Bemühungen hat Sushi Shunei seinen Michelin-Stern zurückerobert. In einem kleinen Raum mit nur neun Sitzplätzen, den sie als „traditionelles Sushiya“ bezeichnet, begeistert Chizuko Kimura die Gäste mit ihren raffinierten Nigiri-Kochtechniken, frischem Fisch und kreativen Gewürzkombinationen.
Michelin lobt das Erlebnis in diesem authentischen Restaurant als „sinnliche Reise“.
Normalerweise dauert die Ausbildung zum Sushi-Meisterkoch mindestens zehn Jahre. Frau Kimura brauchte jedoch nur fünf Jahre, um ihren ersten Michelin-Stern zu erhalten.
Sie hofft, dass diese Anerkennung mehr Frauen dazu inspiriert, ihre Träume im kulinarischen Beruf zu verwirklichen – der lange Zeit als Männerdomäne galt.
Für Frau Kimura besteht das nächste Ziel nicht nur darin, den Michelin-Stern zu behalten, sondern auch die Leistungen ihres verstorbenen Mannes zu übertreffen, aus tiefer Dankbarkeit ihm gegenüber./.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp
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