Die aufwendig zubereitete rote Pho „die im Wind hängt“ in Ha Giang wird mit süßem und duftendem Berghuhn serviert.

„Windgetrocknete“ rote Pho ist eine der Spezialitäten der Region Xin Man (westlich der Provinz Ha Giang ), die nicht nur durch ihren Namen beeindruckt, sondern auch durch ihr Aussehen und ihren Geschmack, sodass es schwerfällt, sie nach dem ersten Genuss zu vergessen.

Herr Pham Phong Ba (40 Jahre alt), Inhaber des Restaurants Pho Xin Man in der Nguyen Trai Straße in Ha Giang, sagte, dass der Grund für den interessanten Namen des Gerichts in der Verwendung einzigartiger Zutaten in Verbindung mit einem ausgeklügelten Verarbeitungsprozess liege.

Xin Man rote Pho ist eine der berühmten Spezialitäten von Ha Giang.

Laut Herrn Ba sind die Pho-Nudeln das absolute Highlight des roten Pho-Gerichts von Xin Man. Die Pho-Nudeln werden hier aus rotem Reis (auch bekannt als Drachenblutreis) und weißem Reis, der von Einheimischen angebaut wird, handgefertigt und haben daher ihre eigene Farbe und ihren eigenen Geschmack.

Der Reis wird in der richtigen Menge beigemischt, die je nach gewünschter Farbe der Pho-Nudeln angepasst werden kann, jedoch das Verhältnis von 1:5 (1 Teil roter Reis, 5 Teile weißer Reis) nicht überschreiten darf. Nach etwa 5 Stunden Einweichzeit wird der Reis gemahlen und gesiebt, um das Mehl für die Panade zu erhalten.

Der Reis wird im richtigen Verhältnis gemischt, wodurch weiche, bissfeste Pho-Nudeln mit ihrer charakteristischen roten Farbe entstehen.

Der Kuchen wird komplett von Hand mit Zuckerguss überzogen und dann hoch aufgehängt.

„Nach vielen Versuchen habe ich herausgefunden, dass ein Mischverhältnis von rotem und weißem Reis von 1:7 (1 Teil roter Reis, 7 Teile weißer Reis) die beste Qualität für Pho-Nudeln ergibt. Verwendet man zu viel roten Reis, werden die Nudeln hart.“

„Nach der Herstellung werden die Reisnudeln drinnen aufgehängt, damit das Wasser verdunsten kann und sie nicht matschig und klebrig werden. So bleibt ihre Bissfestigkeit erhalten“, sagte Herr Ba.

video -embed-169">

Handgemachte Pho-Nudeln

Interessanterweise ist das Reispapier anfangs weiß, färbt sich aber nach dem Dämpfen rötlich-braun. Daher kommt der Name „rote Pho“.

Wenn die Gäste zum Essen kommen, nimmt der Besitzer die Reisnudeln herunter und schneidet sie von Hand. Da die Nudeln von Hand ausgebreitet und geschnitten werden, sind sie dicker und breiter als herkömmliche weiße Reisnudeln.

Die geschnittenen Nudeln werden in kochendes Wasser getaucht, dann herausgenommen und in eine Schüssel gegeben, um die richtige Balance zwischen Weichheit und Bissfestigkeit zu gewährleisten.

Der Kuchen wird nach dem Überziehen hoch aufgehängt.

Rote Pho-Nudeln sind weich und bissfest; wenn sie mit heißer Brühe übergossen werden, zerbrechen oder zerbröseln sie nicht, wenn man sie anfasst.

Herr Ba erklärte, dass Xin Man rote Pho üblicherweise mit Hühnchen zubereitet wird, im Gegensatz zu anderen gängigen Pho-Gerichten, die mit Rindfleisch serviert werden. Da die Hühner im Hochland artgerecht gehalten werden, ist ihr Fleisch fest und zart, was in Kombination mit roter Pho ein besonders beeindruckendes Geschmackserlebnis ergibt.

„In unserem Restaurant verwenden wir hauptsächlich kastrierte Hähne. Diese Hühnerrasse hat einen hohen Nährwert und ihr Fleisch ist besonders fest und zart. Beim Essen werden Sie den süßlichen Geschmack und das natürliche Aroma wahrnehmen“, fügte der 40-jährige Restaurantbesitzer hinzu.

Xin Man rote Pho wird üblicherweise mit kastriertem Hahn serviert. Der Preis pro Portion beginnt bei 45.000 VND.

Neben den Hauptzutaten Pho-Nudeln und Hühnchen ist auch die Brühe ein entscheidender Faktor für die Qualität des Gerichts.

Laut Herrn Ba wird die Brühe aus schwarzen Schweineknochen und Hühnerknochen zubereitet. Dazu kommen Gewürze wie Ingwer, Zitronengras, Sternanis usw., die dann etwa 8–10 Stunden köcheln. Dadurch erhält die Brühe nicht nur ein ansprechendes Aroma, sondern auch einen reichhaltigen, süßlichen und bekömmlichen Geschmack.

Die Einwohner von Ha Giang essen oft Xin Man rote Pho mit fermentiertem Tofu, Bambussprossen, Chili usw.

Ein Highlight von Pho Do Xin Man ist der dazu gereichte Tofu. Dieses Bohnengericht wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und vereint salzige, würzige und leicht kräftige Aromen. Anfangs mag es für manche ungewohnt sein, aber sobald man sich daran gewöhnt hat, wird man es genießen.

Das einzigartige „windgetrocknete“ rote Pho-Gericht wird derzeit nicht nur im Bezirk Xin Man verkauft, sondern ist auch an vielen Orten in der Provinz Ha Giang erhältlich und erfüllt so die vielfältigen Genussbedürfnisse der Gäste.

Foto: Pham Phong Ba

Ein koreanischer Tourist aß in zwei Tagen in Da Nang vier verschiedene Pho-Varianten mit Rindfleisch und erzählte humorvoll, dass jede Version ihren ganz eigenen Geschmack habe.

Quelle: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html