Das aufwendig zubereitete rote Pho „im Wind hängend“ in Ha Giang wird mit süßem und duftendem Berghuhn serviert.

„Windgetrocknetes“ rotes Pho ist eines der besonderen Gerichte in der Region Xin Man (westlich der Provinz Ha Giang ). Es beeindruckt nicht nur durch seinen Namen, sondern sieht auch ansprechend aus und schmeckt so gut, dass es jeder Gast nach dem ersten Verzehr nicht so schnell vergisst.

Herr Pham Phong Ba (40 Jahre alt), Besitzer des Restaurants Pho Xin Man in der Nguyen Trai Straße in der Stadt Ha Giang, sagte, der Grund für den interessanten Namen des Gerichts liege in der Verwendung einzigartiger Zutaten in Kombination mit einem anspruchsvollen Verarbeitungsprozess.

thumb pho do xin man 0.gif — Xin Man Red Pho ist eine der berühmten Spezialitäten von Ha Giang.

Laut Herrn Ba sind die Pho-Nudeln das offensichtlichste Highlight von Xin Man Red Pho. Die Pho-Nudeln werden hier von Hand aus rotem Reis (auch Drachenblutreis genannt) und weißem Reis hergestellt, der von den Einheimischen angebaut wird, sodass sie ihre eigene Farbe und ihren eigenen Geschmack haben.

Der Reis wird in der richtigen Menge beigemischt, die flexibel verändert werden kann, um die Farbe der Pho-Nudeln nach Wunsch dunkler oder heller zu gestalten, wobei das Verhältnis 1:5 (1 Teil roter Reis, 5 Teile weißer Reis) nicht überschritten werden darf. Nachdem der Reis etwa 5 Stunden eingeweicht wurde, wird er gemahlen und gefiltert, um das Mehl für die Panade zu erhalten.

Der Reis wird im richtigen Verhältnis gemischt, wodurch weiche, zähe Pho-Nudeln mit einer charakteristischen roten Farbe entstehen.

Die Torte wird komplett von Hand überzogen und anschließend hoch aufgehängt.

„Nach vielen Experimenten habe ich herausgefunden, dass die beste Qualität der Pho-Nudeln aus rotem und weißem Reis im Verhältnis 1:7 (1 Teil roter Reis, 7 Teile weißer Reis) entsteht. Wenn Sie zu viel roten Reis hinzufügen, werden die Nudeln hart.“

Nach der Herstellung werden die Reisnudeln im Haus aufgehängt, damit das Wasser verdunsten kann und sie nicht matschig und klebrig werden, was ihre Zähigkeit gewährleistet“, sagte Herr Ba.

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Handgemachte Pho-Nudeln

Interessanterweise ist das Reispapier zunächst weiß, verfärbt sich aber beim Dämpfen rötlich-braun. Daher auch der Name „Red Pho“.

Wenn die Kunden zum Essen kommen, nimmt der Besitzer die Reisnudeln herunter und schneidet sie von Hand. Da die Nudeln von Hand ausgebreitet und geschnitten werden, sind sie dicker und breiter als normale weiße Reisnudeln.

Die geschnittenen Nudeln werden in kochendes Wasser getaucht, dann herausgeschöpft und in eine Schüssel gegeben, um das richtige Maß an Weichheit und Zähigkeit zu gewährleisten.

Der Kuchen wird nach dem Überziehen hoch aufgehängt.

Rote Pho-Nudeln sind weich und zäh. Wenn man sie mit heißer Brühe übergießt, zerbrechen oder zerbröseln sie nicht, wenn man sie in die Hand nimmt.

Herr Ba verriet, dass Xin Man Red Pho normalerweise mit Hühnchen gegessen wird, statt mit Rindfleisch wie andere Pho-Gerichte. Da das Huhn im Hochland natürlich aufgezogen wird, ist das Fleisch fest und süß. In Kombination mit Red Pho ergibt es einen besonders eindrucksvollen Geschmack.

„Unser Restaurant verwendet hauptsächlich kastrierte Hähne. Diese Hühnerart hat einen hohen Nährwert und ihr Fleisch ist besonders fest und zäh. Beim Essen werden Sie den süßen Geschmack und das natürliche Aroma spüren“, fügte der 40-jährige Besitzer hinzu.

Xin Man Red Pho wird normalerweise mit kastriertem Hahn serviert. Der Preis pro Portion beginnt bei 45.000 VND.

Neben den Hauptzutaten Pho-Nudeln und Hühnchen ist auch die Brühe ein entscheidender Faktor für die Qualität des Gerichts.

Laut Herrn Ba wird die Brühe aus schwarzen Schweine- und Hühnerknochen hergestellt, mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Sternanis usw. versetzt und dann etwa 8–10 Stunden geköchelt. Dadurch hat die Brühe nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern ist auch reichhaltig, süß und angenehm im Geschmack.

Die Leute aus Ha Giang essen oft rotes Xin Man-Pho mit fermentiertem Tofu, Bambussprossen, Chili usw.

Ein Highlight von Pho Do Xin Man ist der dazu gereichte Tofu (oder Bohnenquark). Dieses Bohnengericht wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und vereint salzige, würzige und leicht kräftige Aromen. Es mag den Gästen anfangs schwerfallen, es zu essen, aber sobald sie sich daran gewöhnt haben, werden sie es genießen.

Derzeit wird das einzigartige „windgetrocknete“ rote Pho-Gericht nicht nur im Bezirk Xin Man verkauft, sondern ist auch an vielen Orten in der Provinz Ha Giang erhältlich und erfüllt so die vielfältigen Genussbedürfnisse der Gäste.

Foto: Pham Phong Ba

Koreanischer Tourist aß in zwei Tagen in Da Nang vier Sorten Rindfleisch-Pho und sagte dazu humorvoll einen Satz : „Der koreanische Tourist probierte in zwei Tagen in Da Nang viele verschiedene Sorten Rindfleisch-Pho und stellte fest, dass jede Variante ihren eigenen Geschmack hat.“

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