Die rote Pho, die in Ha Giang „im Wind hängt“, wird sorgfältig zubereitet und mit duftendem, süßem Freilandhuhn serviert.

Die „Wind-hanging“ rote Pho ist eines der einzigartigen Gerichte in der Region Xin Man (westliche Provinz Ha Giang) und beeindruckt nicht nur durch ihren Namen, sondern auch durch ihr ansprechendes Aussehen und ihren Geschmack, sodass sie für jeden, der sie einmal probiert, unvergesslich bleibt.

Herr Pham Phong Ba (40 Jahre alt) – Inhaber des Pho-Restaurants Xin Man in der Nguyen Trai Straße in Ha Giang – sagte, dass der Grund für den interessanten Namen des Gerichts in der Verwendung einzigartiger Zutaten in Verbindung mit einem aufwendigen Zubereitungsprozess liege.

Xin Man rote Pho ist eine der berühmten Spezialitäten von Ha Giang.

Laut Herrn Ba sind die Nudeln das auffälligste Merkmal der roten Pho-Suppe von Xin Man. Sie werden hier aus rotem Reis (auch bekannt als Drachenblutreis) und weißem Reis, der von Einheimischen angebaut wird, handgefertigt, was ihnen ihre einzigartige Farbe und ihren besonderen Geschmack verleiht.

Der Reis wird im richtigen Verhältnis gemischt, das je nach gewünschter Farbe der Reisnudeln angepasst werden kann. Das Verhältnis sollte jedoch 1:5 (1 Teil roter Reis, 5 Teile weißer Reis) nicht überschreiten. Nach etwa 5 Stunden Einweichzeit wird der Reis gemahlen und gesiebt, um das Mehl für die Nudelherstellung zu gewinnen.

Der Reis wird im richtigen Verhältnis gemischt, wodurch die bissfesten, weichen Reisnudeln mit ihrer charakteristischen roten Farbe entstehen.

Die Reispapierblätter werden vollständig von Hand gefertigt und anschließend hoch aufgehängt.

„Nach vielen Versuchen habe ich festgestellt, dass eine Mischung aus rotem und weißem Reis im Verhältnis 1:7 (1 Teil roter Reis, 7 Teile weißer Reis) die hochwertigsten Pho-Nudeln ergibt. Fügt man zu viel roten Reis hinzu, werden die Nudeln hart.“

„Nach dem Dämpfen werden die Reisnudeln drinnen aufgehängt, damit das Wasser verdunsten kann. Dadurch werden sie nicht matschig und klebrig und behalten ihre Bissfestigkeit“, erklärte Herr Ba.

video -embed-169">

Reisnudeln werden von Hand hergestellt.

Interessanterweise ist der Nudelteig anfangs weiß, färbt sich aber nach dem Dämpfen rötlich-braun. Daher wird dieses Gericht rote Pho genannt.

Wenn die Kunden eintreffen, nimmt der Besitzer die Reisnudeln herunter und schneidet sie von Hand. Da die Nudeln von Hand hergestellt und geschnitten werden, sind sie dicker und breiter als herkömmliche weiße Reisnudeln.

Die geschnittenen Reisnudeln werden in kochendem Wasser blanchiert, anschließend herausgenommen und in eine Schüssel gegeben, um das richtige Verhältnis von Bissfestigkeit und Weichheit zu gewährleisten.

Die Pfannkuchen werden nach dem Backen hoch aufgehängt.

Die roten Reisnudeln sind bissfest und weich; sie brechen oder zerbröseln nicht, wenn man sie mit heißer Brühe anfasst.

Herr Ba erklärte, dass die rote Pho aus Xín Mần üblicherweise mit Hühnchen zubereitet wird, im Gegensatz zu anderen gängigen Pho-Gerichten, die mit Rindfleisch serviert werden. Dies liegt daran, dass die Hühner im Hochland frei herumlaufen, ihr Fleisch fest und zart ist und in Kombination mit der roten Pho ein besonders beeindruckendes Aroma ergibt.

„Unser Restaurant verwendet hauptsächlich Kapaune (kastrierte Hähne). Diese Hühnerrasse hat einen hohen Nährwert und ihr Fleisch ist besonders fest, mit genau der richtigen Bissfestigkeit. Beim Essen kann man die feine Süße und das natürliche Aroma schmecken“, fügte der 40-jährige Inhaber hinzu.

Xin Man rote Pho wird üblicherweise mit Kapaunfleisch serviert. Der Preis pro Portion beginnt bei 45.000 VND.

Neben den Hauptzutaten Reisnudeln und Hühnchen ist auch die Brühe ein entscheidender Faktor für die Qualität des Gerichts.

Laut Herrn Ba wird die Brühe aus Knochen von schwarzem Schwein und Hühnern zubereitet und mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Sternanis usw. verfeinert. Anschließend köchelt sie etwa 8–10 Stunden lang. Dadurch erhält die Brühe nicht nur ein ansprechendes Aroma, sondern ist auch reichhaltig, geschmackvoll und dezent süß.

Die Menschen in Ha Giang essen oft Xin Man rote Pho mit fermentierten Sojabohnen, Chili-Bambussprossen usw.

Ein absolutes Highlight der roten Pho von Xín Mần ist die dazugehörige fermentierte Sojabohnenpaste (oder „đậu xí“). Diese Paste vereint salzige, würzige und leicht pikante Aromen. Anfangs mag sie etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber sobald man sich daran gewöhnt hat, wird sie einem schmecken.

Die einzigartige, am Wind hängende rote Pho wird derzeit nicht nur im Bezirk Xin Man verkauft, sondern ist auch an vielen Orten in der Provinz Ha Giang erhältlich und trifft damit den vielfältigen Geschmack der Gäste.

Foto: Pham Phong Ba

Ein koreanischer Tourist aß in zwei Tagen in Da Nang vier verschiedene Arten von Rindfleisch-Pho und sagte humorvoll: Nachdem er in zwei Tagen in Da Nang viele verschiedene Arten von Rindfleisch-Pho probiert hatte, verriet der koreanische Tourist, dass jede Version ihren eigenen, einzigartigen Geschmack hat.

Quelle: https://vietnamnet.vn/pho-do-treo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html