In den Gewässern von Phu Yen gibt es viele Fischarten, wie Hammerhaie, Glatthaie, Horizontalfische ... Dieser Fisch hat viele Gräten, aber Süßwasser. Wenn er salzig mit Ananas und Tomaten gekocht wird, hat er einen reichen Geschmack, wenn er sauer mit Tamarindenblättern gekocht wird, hat er einen einzigartigen Geschmack.
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| Auf dem Gia-Markt (Gemeinde An Ninh Tay, Bezirk Tuy An) suchen viele Menschen bei jedem Marktbesuch nach frischem Wels. Foto: LE TRAM |
In den Bergen wird der Fisch gesalzen und anschließend getrocknet, um gesalzenen Fisch herzustellen. Über Holzkohle gegrillt, verströmt er ein köstliches, fettiges Aroma. Frittiert hat der gesalzene Fisch einen reichen, fettigen Geschmack. Wenn man sich heute daran erinnert, vermissen manche Menschen immer noch den Geschmack von gesalzenem Fisch.
Alle sind köstlich
Frischer und köstlicher Wels wird oft auf den Küstenmärkten von Dong Hoa bis Tuy Hoa, im Bezirk Tuy An und in der Stadt Song Cau verkauft. Verglichen mit Makrele, Thunfisch, Sardelle und Sardine hat Wels „weniger Fleisch und mehr Gräten“, aber viele Menschen haben Appetit darauf, weil der Fisch süß schmeckt, wenn er mit Ananas gekocht wird, und ein volles Aroma bekommt, wenn er mit Tamarindenblättern gekocht wird. Herr Do Chi aus dem Bezirk Hoa Hiep Trung (Stadt Dong Hoa) sagte: „Jeden Tag, wenn ich auf den Markt gehe und Welse kaufe, renne ich los, um eine Handvoll junger Tamarindenblätter zu pflücken. Wels, der mit jungen Tamarindenblättern gekocht wird, hinterlässt auf der Zunge einen vollen, säuerlich-würzigen Geschmack. Meine Großmutter hat dieses Gericht immer gekocht, jetzt bin ich daran gewöhnt, also zerdrücke ich beim Welsessen einfach die Tamarindenblätter, gebe ein paar Chilischoten in den Topf und es hat einen unvergesslich säuerlich-würzigen Geschmack.“
Nach Aussage vieler Fischer im Seegebiet von Lo Ba (Bezirk Hoa Hiep Trung, Stadt Dong Hoa) kommen die Fische im Sommer vom Ufer aufs offene Meer, und manchmal fängt ein kleines Boot auf einer Fahrt Dutzende von Körben voller Fische. Es gibt viele Fischarten, wie Hammerhaie, Langflossenfische, Horizontalfische … Hammerhaie sind so groß wie eine geöffnete Hand, ihr Fleisch ist unbeschreiblich köstlich, und jedes Mal, wenn Sie ihn essen, können Sie mühelos ein großes Stäbchen hineinheben. Horizontalfische haben horizontal abstehende Gräten und einen breiten Körper. Horizontalfische sind länger als Horizontalfische und ihr Körper ist fleischiger.
Sowohl der horizontale als auch der vertikale Fisch sind mit Ananas und Tomaten gekocht sehr süß. Herr Nguyen Bao Toan aus der Gemeinde Binh Kien (Stadt Tuy Hoa) erzählte: Ich habe eine Zeit lang in Ho-Chi-Minh -Stadt gelebt und gearbeitet und manchmal hatte ich wirklich Heißhunger auf horizontalen Fisch. Als ich die Gelegenheit hatte, nach Phu Yen zurückzukehren, kaufte ich den horizontalen Fisch, um ihn mit Ananas und Tomaten zu kochen. Der horizontale Fisch ist etwas teuer, manchmal habe ich nicht genug Geld, um ihn zu kaufen, also kaufte ich horizontalen und vertikalen Fisch, um ihn mit Ananas und Tomaten zu kochen. Wasser zum Kochen bringen, den gesäuberten Fisch hineingeben, bei niedriger Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann die gehackten Tomaten und die Ananas hinzufügen. Wenn das Wasser wieder kocht, abschmecken, die Hitze abschalten, dann die Zwiebel und den Koriander hinzufügen und beim Abschöpfen in eine Schüssel etwas gemahlenen Pfeffer darüber streuen – fertig. Die Schüssel mit horizontaler Fischsuppe ist süß mit einer leichten Salznote und hat ein unvergesslich elegantes Aroma. Diese Sorte wird hauptsächlich mit Brühe getrunken, da das Fischfleisch nicht so sättigend ist, da es mehr Gräten als Fleisch enthält.
Auf dem Gia-Markt (Gemeinde An Ninh Tay, Bezirk Tuy An) versuchen viele Leute frühmorgens, frischen Wels zu kaufen, der gerade aus dem Hafen von Tien Chau angeliefert wurde. Frau Tran Thi Duyen aus der Gemeinde An Ninh Tay hat gerade einen Haufen frischen Wels gekauft und meint: Wels bleibt wegen seiner Gräten leicht im Hals stecken, aber dieser Fisch wird sehr fein gehackt, zu Bällchen gerollt und zu einem köstlichen Gericht gekocht. Kochen Sie einen Topf Welssuppe, rollen Sie die Bällchen und gießen Sie das Wasser über Reis. Das Fleisch wird in Fischsauce getunkt und in rohes Gemüse dippen. Es ist unbeschreiblich köstlich.
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| Welssuppe mit Tomaten und Ananas. Foto: Internet |
Gesalzener Wels "verführt" kalten Reis
Die Menschen in den Bergregionen von Son Hoa, Dong Xuan, Song Hinh oder weiter entfernt haben selten die Möglichkeit, frischen Wels zu essen, sondern haben in ihrer Küche meist gesalzenen Wels. Frau Bui Thi Nga aus der Gemeinde Son Dinh (Bezirk Son Hoa) sagte: Die Menschen in meiner Heimatstadt haben gelegentlich die Möglichkeit, zum Markt von Hoa Da (Gemeinde An My, Bezirk Tuy An) zu gehen und frischen Wels zu kaufen, hauptsächlich Wels, den sie zerkleinern, zu Bällchen formen, goldbraun braten und daraus Suppe mit Tomaten, Ananas, Sternfrüchten oder Dang- bzw. Dit-Blättern kochen. Wenn sie keinen frischen Fisch haben, kaufen sie gesalzenen Wels und heben ihn für später auf.
Frau Nga sagte: Mein Vater starb früh. Meine Mutter arbeitete hart, um uns alle allein großzuziehen, aber wir hatten immer wenig Geld. Einmal ging meine Mutter weit weg zur Arbeit und kam erst spät in der Nacht zurück. Meine beiden Schwestern hatten solche Angst, dass sie zum Haus der Nachbarn gingen, um auf sie zu warten. Als wir sahen, wie in einem anderen Haus gesalzener Wels gegrillt wurde und es duftete, knurrte uns der Hunger. Sie gaben jedem von uns eine halbe Schüssel Reis. Meine Mutter kam zurück. Das Essen wurde auf einem Tablett auf dem Lehmboden serviert. Es bestand ebenfalls aus gesalzenem Wels. Meine beiden Schwestern und ich aßen köstlich. Später wurde der gesalzene Wels auch frittiert, aber meine Mutter briet ihn und gab ein wenig Fischsauce, Glutamat und gemahlenen Pfeffer dazu … Der gebratene gesalzene Wels hatte einen reichen, fettigen Geschmack. Selbst jetzt, wenn ich daran zurückdenke, erinnere ich mich noch gern daran!
Herr Nguyen The Binh aus der Gemeinde Xuan Phuoc (Bezirk Dong Xuan) lobte ebenfalls den köstlichen gesalzenen Wels, der mit Reis gegessen wird. „Wenn man auf der anderen Seite des Grabens an drei oder vier Feldern vorbeigeht und den gesalzenen Wels über Holzkohle gegrillt hat, ist sein Aroma noch immer in der Nase. In den Bergen ist kalter Reis der beste Weg, um Wels zu essen. Morgens grille ich Wels über Holzkohle, esse kalten Reis, bis ich satt bin, und gehe dann zur Feldarbeit. Jetzt habe ich ab und zu immer noch Heißhunger auf gegrillten Wels über Holzkohle“, sagte Herr Binh.
Der Fisch bleibt leicht im Hals stecken, aber fein gehackt, zu Bällchen geformt und zu einem köstlichen Gericht verarbeitet, ist er ein echter Hingucker. Kochen Sie einen Topf Fischsuppe, formen Sie Fischbällchen und übergießen Sie den Reis mit dem Wasser. Das Fleisch wird mit Fischsauce vermischt und in rohes Gemüse getaucht – ein unbeschreiblicher Genuss.
Frau Tran Thi Duyen in der Gemeinde An Ninh Tay, Bezirk Tuy An |
MANH LE TRAM
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