Hanoi: Die sowjetische Pfanne aus der Subventionszeit wird im Sandwichladen Hong Trang immer noch zum Servieren von Pfannenbrot verwendet.
Hong Trang Bread befindet sich in der Trieu Viet Vuong 170 und ist einer der traditionsreichsten Banh Mi Chao-Läden in Hanoi. Er stammt aus der Subventionszeit und ist vor etwa 7 Jahren von der Mai Hac De 116 umgezogen.
Das Ladenschild ist klein und unauffällig. Es befindet sich neben zwei Sandwichläden, sodass Kunden es leicht verwechseln können.
Das Restaurant ist täglich von 6 bis 22 Uhr geöffnet. Es gibt zwei Sitz- und Essbereiche: einen kleinen Bereich in der Gasse mit zwei Plastiktischen für vier Personen. Der Außenbereich bietet Platz für zwei bis drei Tische und Stühle und bietet zudem einen Parkplatz.
Das Besondere am Banh Mi Chao-Gericht im Laden der 67-jährigen Frau Trang sind die über 40 Jahre alten sowjetischen Pfannen. Ihr zufolge hatte sie während der Subventionszeit die Gelegenheit, wunderschön präsentiertes und einzigartiges europäisches Steak zu genießen. Darauf aufbauend kreierte sie das Banh Mi Chao-Gericht mit ähnlicher Präsentation, aber mit bekannten Zutaten zu einem erschwinglichen Preis, sodass jeder es genießen kann.
Frau Trang kaufte einem Bekannten, der in die Sowjetunion ging, rund 50 Pfannensets, darunter Messer und Gabeln. Mittlerweile sind im Restaurant über zehn übrig geblieben. Sie werden nur noch serviert, wenn zu viele Gäste da sind und die Pfannen mit Plastikgriffen aufgebraucht sind. Die Pfannen sind alt, aber poliert und sauber, was ein nostalgisches Gefühl vermittelt.
Das Pfannenbrotgericht wird in der 40 Jahre alten sowjetischen Pfanne des Restaurants zubereitet.
Das Restaurant bietet zwei Sorten frittiertes Brot zu unterschiedlichen Preisen an. Die 35.000-VND-Portion umfasst Spiegelei, Fleischspieß, Pastete, rote Wurst, Schinken und Schweinefleischstreifen. Die 50.000-VND-Portion enthält zusätzlich einen Rindfleischbällchenaufstrich mit einer von Frau Trang persönlich zubereiteten Spezialsauce. Das Restaurant bietet außerdem Sandwiches mit Füllungen aus den oben genannten Zutaten für 20.000 bis 25.000 VND an.
Sobald die Kunden bestellen, beginnt Frau Trang mit dem Kochen, sodass das Banh Mi Chao immer heiß serviert wird. Zuerst schlägt sie ein Ei in die heiße Pfanne, dann gibt sie die Spieße, Pastete, rote Wurst, Schinken und schließlich das zerkleinerte Schweinefleisch hinzu. Pastete und Spieße werden von Frau Trang selbst zubereitet, während die anderen Zutaten sorgfältig ausgewählt werden, um Hygiene zu gewährleisten.
„Das Kochen ist nicht schwierig, aber der Service ist ziemlich anspruchsvoll“, erzählt Frau Trang. Am alten Standort nutzte das Restaurant bis zu fünf Holzkohleöfen, was den Raum im Sommer wärmer machte. Nach dem Umzug hierher stellte das Restaurant auf zwei Elektroherde um, was den Service beschleunigt. Die Zubereitung jeder Pfanne dauert weniger als fünf Minuten.
Jede Portion wird mit knusprigem Toast und eingelegtem Gemüse serviert. Im Gegensatz zu anderen Restaurants enthält das Pfannenbrot von Mrs. Trang keine Soße, sondern Sojasoße.
Ein Stück knuspriges Brot abreißen, etwas Eigelb darauf verteilen, Pastete, Spieße, Schinken und Schweinefleisch darauflegen und genießen. „Das Eigelb ist reichhaltig, Pastete und Schinken sind weich und fettig, und die Spieße sind dank der sorgfältigen Marinierung süß“, erzählte ein Gast im Restaurant.
Da die Zutaten jedoch sehr proteinreich sind, kann das Gericht langweilig wirken. Um den Geschmack auszugleichen, können Sie Eistee, chinesische Yamswurzel oder Sojamilch bestellen. Bevor Sie Sojasauce in die Pfanne geben, sollten Sie sie probieren, um den Geschmack anzupassen und zu vermeiden, dass sie zu salzig wird.
Die Kunden des Ladens sind alle Altersgruppen und Schichten, darunter Touristen aus anderen Provinzen und Städten sowie Ausländer. Als sie noch in Mai Hac De war, verkaufte der Laden täglich etwa 700 bis 800 Sandwiches, im Winter konnten es sogar fast 1.000 sein. Nach dem Umzug an einen neuen Standort beträgt die Kundenzahl jedoch nur noch etwa 40 bis 50 % des ursprünglichen Wertes.
Ngo Thi Van Anh (Hanoi) erzählte, dies sei ihr Lieblingsrestaurant gewesen, als sie noch zur High School ging. Damals kostete eine Pfanne nur 10.000 VND. Minh Huyen (32 Jahre), deren Großmutter in Mai Hac De lebt, sagte, das Pfannenbrot-Gericht habe es schon vor ihrer Geburt gegeben.
Herr Chu Van Duong (Hanoi) wurde als Kind oft von seinem Vater hierher zum Banh Mi Chao-Essen mitgenommen. „Früher, als es schwierig war, bekam ich beim Anblick dieses Banh Mi Chao sofort Appetit. Jetzt komme ich hauptsächlich ins Restaurant, um das Gefühl meiner Kindheit wiederzuerlangen“, sagte er. Der Geschmack des Gerichts hat sich durch die veränderten Zutaten verändert. Herr Duong rät seinen Gästen, vorbeizukommen, zu genießen und zu bewerten, denn jeder hat einen anderen Geschmack.
Das Restaurant ist nicht sehr geräumig. Es gibt höchstens sieben bis acht Tische und Stühle. In Spitzenzeiten müssen später kommende Gäste daher auf einen Tisch warten. Unter der Woche ist mittags am meisten los, am Wochenende ist es abends überfüllt. Das Restaurant verfügt über keinen eigenen Parkplatz. Einige der Tische im Außenbereich stehen direkt neben Motorrädern, was für die Gäste unangenehm ist.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)