Das Restaurant Bun Bo Hue 14B ist das einzige Bun Bo Hue-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde – Foto: CN
Neben Bun Bo 14B wurden 18 weitere Lokale in Hanoi und 23 weitere in Ho-Chi-Minh-Stadt in der Kategorie Bib Gourmand (köstliches Essen zu erschwinglichen Preisen) ausgezeichnet.
Der Guide Michelin wird die Kategorien am 27. Juni in Ho-Chi-Minh-Stadt offiziell bekanntgeben.
„Das Essen ist okay, nichts Besonderes.“
Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Nguyen Thai Chau (geboren 1989), einer der beiden Besitzer von Bun Bo 14B, dass das Restaurant auch nicht wisse, wann die anonymen Michelin-Guide-Rezensenten Essen bestellt oder das Restaurant besucht hätten.
Vor einigen Tagen erfuhr das Restaurant, dass es auf der Bib Gourmand-Liste steht, dank einer Person, die die Zeitung gelesen und uns davon erzählt hatte.
„Wir waren überrascht, wirklich überrascht, denn es ist nur ein ganz normaler, kleiner Laden in einer Gasse, wer würde den schon bemerken?“, sagte Chau. Er und sein Freund waren sogar verwirrt und fragten sich: „Ist da etwa ein Irrtum?“
Bezüglich der Qualität des Essens in seinem Restaurant räumte er ein: „Es ist in Ordnung, aber nichts Besonderes. Viele andere Restaurants präsentieren ihr Essen ansprechender. Allerdings ist die Portion Vermicelli hier für diesen Preis im Vergleich zu anderen Lokalen recht großzügig.“
Nguyen Thai Chau erzählte, dass sein Restaurant Bun Bo 14B gerade eine Einladung vom Guide Michelin zur Bekanntgabe der Auszeichnung erhalten hatte. „Da wurde mir klar, dass es stimmte und keine Lüge war“, sagte Chau freudig.
Das Restaurant empfängt vormittags Gäste zum Verzehr vor Ort, schließt aber um 11 Uhr, um sich auf den Online-Verkauf zu konzentrieren – Foto: CN
Ich werde diese Schüssel Rindfleischnudelsuppe aus jenen schweren Zeiten immer in Erinnerung behalten.
Nguyen Thai Chau studierte Buchhaltung, kehrte aber nach dem Tod seines Vaters nach Vung Tau zurück, um seiner Mutter beim Warenverkauf zu helfen. Nach einiger Zeit ging Chau in die Stadt, um an einer Berufsschule Pharmazie zu studieren.
Da Chau und ihre Freundin Nguyen Hoang Vu (Jahrgang 1992, Studentin an der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt) nach ihrem Abschluss mit einem monatlichen Einkommen von nur 5 bis 6 Millionen VND rechneten, beschlossen sie, Rindfleischnudelsuppe zu verkaufen. Beide Familien sind arm, und sie müssen arbeiten, um zum Familieneinkommen beizutragen.
Vũ stammt ursprünglich aus Hue, daher ist ihm die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art bestens bekannt.
Während seiner Schulzeit träumte Chau nur davon, eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe zu essen. Sie war köstlich, aber viel zu teuer! Er traute sich nur gelegentlich, eine zu essen.
Chau und Vu legten ihr Geld zusammen, um in einer Gasse im 4. Bezirk einen kleinen, unprätentiösen Laden für Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art zu eröffnen.
Bun bo Hue (Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art) kostet hier zwischen 30.000 und 65.000 VND – Foto: CN
Anfangs betrieb eine Person den Stand, während die andere weiterhin ihrer regulären Arbeit nachging. Am Stand wurden hauptsächlich Speisen vor Ort verkauft. Die Hauptkundschaft bestand aus Arbeitern aus der Umgebung.
Während der COVID-19-Pandemie stellte das Restaurant auf den Verkauf über Lieferdienste um. Unerwartet erfreute es sich enormer Beliebtheit. Täglich verkauft das Restaurant insgesamt 400 bis 500 Schüsseln Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art.
Zeitweise wurden 600 Schüsseln serviert. Die Kunden waren überwiegend Büroangestellte.
Das Restaurant ist von 6:20 Uhr bis 19:15 Uhr geöffnet. Vormittags können Gäste vor Ort essen, nach 11 Uhr werden jedoch, aus Angst, nicht genügend Zeit für die Zubereitung der Speisen zu haben, nur noch Online-Bestellungen angenommen.
So ein Verkauf muss doch sehr profitabel sein, oder? Nach Abzug der App-Gebühr bleibt aber nicht viel Gewinn übrig. Eher so lala! Hauptsächlich sind es die Arbeitskosten.
Chau erklärte, dass jeder Unternehmer expandieren und wachsen wolle. Natürlich suche man auch nach einem ansprechenden Ladenlokal. Er und Vu wollten aber deswegen nicht den Preis für eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe erhöhen.
Ich werde die Schüssel Rindfleischnudelsuppe nie vergessen, die ich in einer schwierigen Zeit gegessen habe. Ich möchte eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe verkaufen, die sich jeder leisten kann.
Eigentümer von Bun Bo Hue 14B
Nach der Aufnahme in den Bib Gourmand wird Bun Bo 14B sicherlich mehr Kunden anziehen. Chau sagte, dies sei eine Ehre und Freude, aber auch „extrem besorgt“, da „der Laden winzig ist und plötzlich so berühmt geworden ist“.
Bezüglich der Online-Debatten über die Aufnahme des unbekannten Restaurants 14B in den Guide Michelin sagte Nguyen Thai Chau: „Ich respektiere jede Meinung.“
Im Geschäftsleben hat jeder seine Erfolge und seine Schwächen. Zudem gehen die Meinungen stark auseinander. Das Restaurant wird jedes Feedback berücksichtigen, um seine Qualität kontinuierlich zu verbessern.
Er sagte außerdem, dass ihn und Vu diese Auszeichnung überrascht habe und sie es kaum fassen konnten. Bis heute verstehen sie nicht, warum Michelin gerade sie ausgewählt hat.
Quelle: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm
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