Viele Leute raten davon ab, aufgetautes Fleisch wieder einzufrieren, da es verderben kann. Können Sie mir sagen, wie man Fleisch richtig konserviert? (Hoa, 28 Jahre, Hanoi ).
Antwort:
Einfrieren ist eine effektive Methode, um Nährwert, Qualität und Geschmack vieler Lebensmittel zu erhalten. Es ist zwar nicht schädlich, Fleisch aufzutauen und sofort wieder einzufrieren, aber dadurch besteht die Gefahr einer bakteriellen Kontamination des Fleisches und es ist weniger frisch und lecker als beim Einfrieren. Das Auftauen in heißem Wasser führt dazu, dass das Fleisch gart, Nährstoffe verliert und verdirbt.
So tauen Sie auf:
Aus Sicherheitsgründen sollte Fleisch langsam aufgetaut werden, indem man es vom Gefrierschrank in den Kühlschrank legt . So ist es 3–5 Tage haltbar. Bei Zimmertemperatur kann es auf natürliche Weise aufgetaut werden. Wenn es nicht verbraucht ist, sollte das Fleisch in kleine Stücke geteilt und in Vakuumbeuteln aufbewahrt werden.
Tiefgekühltes Fleisch in einem verschlossenen Beutel kann zum Auftauen direkt in kaltes Wasser gelegt werden, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden. Nach dem Auftauen sollte es sofort gekocht werden, damit es frisch und lecker bleibt. Alternativ können Sie Salz und Essig ins Wasser geben und gut umrühren, bis sich die Lösung vollständig aufgelöst hat. Das beschleunigt das Auftauen. Diese Methode ist zwar zeitaufwendig, garantiert aber köstliches, gesundes Fleisch. Wenn Sie das Fleisch nicht vollständig verbrauchen, geben Sie es in einen neuen Beutel und frieren Sie es erneut ein.
Von den vier oben genannten Methoden ist das langsame Auftauen im Kühlschrank die sicherste. Achten Sie jedoch darauf, dass das Wasser im Fleischbeutel nicht ausläuft. Nicht verbrauchtes Fleisch sollte sofort im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie Fleisch nicht zusammen oder gemischt mit Gemüse und anderen Lebensmitteln. Vermeiden Sie es, Fleisch in kochendes Wasser oder heißes Öl zu legen, da das Produkt dadurch Nährstoffe verliert.
Die Annahme, dass die lange Lagerung von Fleisch im Kühlschrank krebserregende Giftstoffe freisetzen kann, ist falsch. Bei zu langer Lagerung im Kühlschrank bilden sich jedoch gesundheitsschädliche Giftstoffe. Im Kühlschrank bei einer Temperatur von -12 bis -18 Grad Celsius ist Fleisch einen Monat lang haltbar.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmittel
Universität für Wissenschaft und Technologie Hanoi
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