Berühmte Tan Son Bachente
Frau Ha Thi Yen, Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Xuan Son, verband sich die Augen, um zu versuchen, Entenfleisch zu identifizieren. Foto: Duong Dinh Tuong
Mit verbundenen Augen immer noch in der Lage, die Bachente von Xom Nhang zu erkennen
Neben dem 9-Sporn-Huhn ist die Bachente eine seit langem bekannte Spezialität des Bezirks Tan Son in der Provinz Phu Tho . Dank des reichhaltigen Bachsystems sind viele Gemeinden für die Zucht von Enten wie Kim Thuong, Xuan Son, Xuan Dai und Thu Cuc bekannt.
Frau Ha Thi Yen, Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Xuan Son und gebürtig aus der Gemeinde Kim Thuong, behauptete jedoch felsenfest, dass die Enten ihrer Heimatstadt die besten seien, also machten wir gemeinsam ein kleines Experiment. Eine Ente aus dem Bach Xom Nhang in der Gemeinde Kim Thuong und eine Ente aus dem Bach Xom Du in der Gemeinde Xuan Son wurden zur Verarbeitung ins Restaurant gebracht.
Am Nachmittag wurde das Essen serviert. Der Höhepunkt waren zwei Teller gekochte Ente mit goldener Haut. Außer mir waren nur ein paar Gemeindebeamte anwesend. Nachdem Yen das Tuch über die Augen gelegt hatte, nahm jeder zwei Stücke Ente von den beiden Tellern und legte sie in ihre Schüssel.
Ich bemerkte, dass sie ein Stück Fleisch in der Hand hielt, das sie noch nicht gegessen hatte, und es vorsichtig an ihre Nase hielt, um daran zu riechen. Nachdem sie beide Stücke gegessen hatte, sagte sie: „Das ist ein Stück Entenfleisch aus dem Xom Nhang-Bach, Gemeinde Kim Thuong, meiner Heimatstadt. Obwohl es noch jung ist und nur eine Qualitätsbewertung von 6-7 hat, sind Aroma und Süße unverkennbar.“ Der Restaurantbesitzer wurde zur Überprüfung gerufen und bestätigte, dass es sich tatsächlich um ein Stück Entenfleisch aus dem Xom Nhang-Bach handelte.
Wir genossen unser Essen. Das Kim-Thuong-Entengericht war schnell weg. Das Kim-Thuong-Entenfleisch war süß und aromatisch und hinterließ einen lang anhaltenden Nachgeschmack.
An diesem Nachmittag fragte ich nach dem Weg zum Weiler Nhang, um herauszufinden, was die Enten hier so besonders machte. Die Betonstraße erstreckte sich bis zum Ende des Weilers, auf der einen Seite von blühenden Reisfeldern und auf der anderen Seite vom Nhang-Bach, der vom Chay-Berg herabfließt und sich wie ein grünes Seidenband um ihn schlängelt.
Herr Ha Van Choang, ein Bewohner des Weilers, erklärte, dass dieser Bach durch die Gemeinden Kim Thuong, Xuan Dai und Minh Dai fließt und dann in den Fluss mündet. An beiden Ufern wird er von den Muong-Bewohnern oft zur Entenzucht genutzt, aber die Enten des Weilers Nhang sind immer noch die leckersten:
Jede Familie hier züchtet Enten, durchschnittlich zwei Bruten pro Jahr, jede Brut hat 10–20 Enten, oft 100 Enten. In einem Jahr zog meine Familie einen Rekord von 200 Enten auf. Früher züchteten die Leute ihre eigenen Enteneier und ließen sie dann von den Hühnern ausbrüten, aber jetzt kaufen sie sie hauptsächlich zusammen mit zwei Arten von weißen Kürbissen und Erdkürbissen auf dem Markt. Als sie jung waren, fütterten wir die Enten mit Industriefutter. Nach zwei Wochen begannen wir, die Menge allmählich zu reduzieren und stellten auf Reis, Maniok und Bananenstämme um. Über einen Monat lang wurde das Futter zu 100 % selbst gemischt und verarbeitet.
Die Enten werden in den Bach entlassen und zweimal täglich gefüttert. Den Rest der Zeit graben sie frei im Wasser nach Schnecken, Garnelen, Krabben und Moos. Nach zweieinhalb Monaten kreuzen die Enten ihre Flügel und beginnen zu fressen. Damit das Essen aber schmeckt, müssen sie etwa vier Monate warten. Dann ist ihre Haut gelb wie Hühnerhaut. Bei weißen Enten färben sich die Federn gelb. Das gekochte Fleisch ist fest, reichhaltig, aromatisch und süß, sodass man es beim Essen sofort schmecken sieht. Weiße und Erdenten schmecken bei dieser Haltung gleichermaßen gut. Die Kunden bevorzugen jedoch im Allgemeinen Erdenten, während die Dorfbewohner weiße Enten bevorzugen, da sich deren Federn leichter ausrupfen lassen.
Derselbe Bach, Nhang, fließt zum Weiler Chieng, etwas mehr als einen Kilometer von meinem Weiler entfernt. Die Entenhaut ist heller gelb, das Fleisch ist weniger aromatisch und weniger fett, aber immer noch süß und lecker; in der Gemeinde Xuan Dai ist die Fleischqualität sogar noch schlechter.
Bei Familienfeiern wie Ernte- oder Pflanzungen werden Enten geschlachtet. Bei Festen gibt es, wann immer es Fleisch gibt, Enten in gekochten, gegrillten oder gebratenen Gerichten, nur dass sie nicht wie Hühnchen zum Altar gebracht werden. Neben dem lokalen Verbrauch versenden wir auch Waren an entfernte Orte. Bei einem durchschnittlichen Verkaufspreis von 100.000 VND/kg erzielt jeder Entenzüchter einen durchschnittlichen Gewinn von 50.000–60.000 VND.
Bachenten früher und heute
Als Frau Sa Thi Chot, die Frau von Herrn Choang, dies hörte, mischte sie sich ein: „Seit meiner Kindheit habe ich gesehen, wie meine Eltern Bachenten züchteten. Wenn hier eine Tochter heiratet, schenken ihr ihre Eltern normalerweise 10 bis 20 Enten zur Zucht. Früher züchteten die Menschen Enten hauptsächlich, um ihre Mahlzeiten aufzubessern, aber in den letzten zehn Jahren sind sie zu einer Handelsware geworden. Immer wenn eine Entenschar reif für die Schlachtung ist, macht der Züchter ein Foto und veröffentlicht es auf Zalo oder Facebook, damit die Kunden bestellen können. Wenn sie vorbeikommen und eine Entenschar im Bach schwimmen sehen, fragen sie, wer der Besitzer ist, und gehen dann hinein, um zu kaufen.
Wenn die Enten selbst aufgezogen werden, schmeckt das Fleisch besser als das von gekauften Enten, auch wenn ihre Hautfarbe noch gelb ist. Im Sommer 2023 kam das Hochwasser aus den Bergen zurück, die Enten tappten lange im Bach herum, und als sie geschlachtet wurden, waren ihre Mägen sehr gelb. Zwei Journalisten aus Phu Tho kamen zu mir nach Hause, und ich lud sie zu Entenfleisch ein. Nach dem Essen lobten sie die Bachenten aus Xom Nhang als die besten und bestanden darauf, sie zu kaufen und mit nach Hause zu nehmen. Dank der Entenzucht kann meine Familie jedes Jahr etwa 10 Millionen VND sparen, ganz zu schweigen von den 10 bis 20 Enten, die noch zu essen sind.“
Frau Tran Thi Luyen sagte, dass ihre Familie früher 50-70 Bachenten hielt. Dann sah sie die hohe Marktnachfrage im Jahr 2024 und beschloss, mit ihrem Bruder Kapital zu bündeln. Jede Familie gab 20 Millionen aus, um bis zu 1.000 Enten zu halten. Da die Entenherde so groß ist, müssen immer zwei Personen auf sie aufpassen, damit sie nicht verloren gehen und Diebstahl verhindert wird.
Leider war der Sommer in diesem Jahr zu heiß, viele Enten starben, und es waren zu viele, sodass sie die Tiere im Großhandel statt im Einzelhandel verkaufen mussten. Der Preis lag bei 70.000 VND/kg, was nur der Aufzucht von 50–70 Enten entsprach. Seitdem ist ihre Familie zur alten Entenzucht zurückgekehrt, da sie die Haltung einfacher gestalten kann. Alle zwei Monate ziehen sie eine Gruppe Enten auf, sodass sie bis zu vier Gruppen pro Jahr aufziehen können.
„Die Ente, die Sie heute essen, gehört mir. Sie ist erst seit zweieinhalb Monaten aufgezogen, ihre Flügel sind noch nicht gekreuzt, sie hat noch Daunenfedern, daher ist die Qualität nicht sehr gut. Enten müssen über vier Monate aufgezogen werden, ihre Flügel kreuzen sich, sie verlieren ihre Federn, magern ab und bekommen dann wieder Federn, werden wieder fett, bekommen einen glänzend grünen Hals und sind bereit zur Paarung. Dann wird das Fleisch köstlich sein. Ich weiß das, aber seit Tet hat jedes Haus in der Nachbarschaft solche jungen Enten, also gibt es keine bessere Art zur Auswahl“, erklärte Frau Luyen.
Ich verließ das Dörfchen Nhang mit einer Bachente als Geschenk. Es ist schade, dass die Bachente Kim Thuong trotz ihrer Berühmtheit keine Marke hat und die Haushalte, die sie züchten, nicht in Gruppen oder Genossenschaften organisiert sind, um Produktion und Konsum zu verknüpfen.
Huong Hoai (Laut nongnghiep.vn)
Quelle: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
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