Berühmte Tan Son Bachente
Frau Ha Thi Yen, Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Xuan Son, verband sich die Augen, um zu versuchen, Entenfleisch zu identifizieren. Foto: Duong Dinh Tuong
Mit verbundenen Augen immer noch in der Lage, die Bachente von Xom Nhang zu erkennen
Neben dem 9-Sporn-Huhn ist die Bachente seit langem eine berühmte Spezialität des Bezirks Tan Son in der Provinz Phu Tho . Aufgrund des üppigen Flusssystems gibt es hier viele berühmte Entenzuchtgemeinden wie Kim Thuong, Xuan Son, Xuan Dai, Thu Cuc …
Frau Ha Thi Yen, Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Xuan Son, die ursprünglich aus der Gemeinde Kim Thuong stammt, behauptete jedoch felsenfest, dass die Ente ihrer Heimatstadt die beste sei, also machten wir gemeinsam ein kleines Experiment. Eine Ente aus dem Bach Xom Nhang in der Gemeinde Kim Thuong und eine Ente aus dem Bach Xom Du in der Gemeinde Xuan Son wurden zur Verarbeitung in das Restaurant gebracht.
An diesem Nachmittag wurde das Essen serviert, dessen Höhepunkt zwei Teller gekochte Ente mit goldener Haut waren. Zu den weiteren Teilnehmern zählten neben mir mehrere Gemeindebeamte. Nachdem das Handtuch Yens Augen bedeckt hatte, nahm jeder zwei Stücke Entenfleisch von zwei Tellern und legte sie in ihre Schüssel.
Ich bemerkte, dass sie in ihrer Hand ein Stück Fleisch hielt, das sie noch nicht gegessen hatte, und führte es vorsichtig an ihre Nase, um daran zu riechen. Nachdem sie beide Fleischstücke gegessen hatte, sagte sie: „Dies ist ein Stück Entenfleisch aus Xom Nhang, Gemeinde Kim Thuong, meiner Heimatstadt. Obwohl es noch jung ist und nur eine Qualitätsbewertung von 6-7 hat, sind sein Aroma und seine Süße immer noch unverkennbar.“ Der Restaurantbesitzer wurde zur Überprüfung angerufen und bestätigte, dass es sich tatsächlich um ein Stück Entenfleisch aus dem Bach Xom Nhang handelte.
Wir haben unser gemeinsames Essen genossen. Im Nu war das Kim Thuong-Stream-Entengericht weg. Das Fleisch der Kim Thuong Stream-Ente ist süß und aromatisch und hinterlässt einen langen Nachgeschmack im Mund.
An diesem Nachmittag fragte ich nach dem Weg zum Weiler Nhang, um herauszufinden, was die Bachenten hier so besonders macht. Die Betonstraße erstreckt sich bis zum Ende des Dorfes. Auf der einen Seite befindet sich ein Reisfeld in seiner Blütezeit, auf der anderen Seite fließt der Nhang-Bach vom Chay-Berg und schlängelt sich wie ein grüner Seidenstreifen darum.
Herr Ha Van Choang, ein Bewohner des Weilers, erklärte, dass dieser Bach durch die Gemeinden Kim Thuong, Xuan Dai und Minh Dai fließt und dann in den Fluss mündet. An beiden Ufern wird es von den Muong-Leuten oft zur Entenzucht genutzt, aber die Enten des Weilers Nhang sind immer noch die köstlichsten:
Jede Familie hier züchtet Enten, durchschnittlich zwei Bruten pro Jahr, jede Brut umfasst 10–20 Enten, oft sogar 100 Enten. In einem Jahr zog meine Familie sogar 200 Enten auf. Früher züchteten die Menschen ihre eigenen Enteneier und ließen sie dann von den Hühnern ausbrüten. Heute kaufen sie sie hauptsächlich zusammen mit zwei Sorten weißen Kürbissen und Erdkürbissen auf dem Markt. Als die Enten noch jung waren, fütterten wir sie mit Industriefutter. Nach zwei Wochen reduzierten wir die Menge schrittweise auf Reis, Maniok und Bananenstauden. Über einen Monat lang wurde das Futter zu 100 % selbst gemischt und verarbeitet.
Die Enten werden in den Bach entlassen, zweimal täglich gefüttert und den Rest der Zeit suchen sie nach Schnecken, Garnelen, Krabben und Moos zum Fressen und schwimmen frei herum. Nach 2,5 Monaten hat die Ente die Flügel gekreuzt und kann mit dem Fressen beginnen, bis sie jedoch schmackhaft ist, dauert es etwa 4 Monate. Seine Haut ist gelb wie Hühnerhaut. Wenn es eine weiße Ente ist, sind ihre Federn gelb. Beim Kochen bildet sich Schaum. Das Fleisch ist zäh, reichhaltig, aromatisch und süß, sodass Sie es beim Essen sofort bemerken. Weiße Ente und Erdente schmecken bei dieser Haltung gleichermaßen gut. Kunden bevorzugen jedoch häufig die Erdente, während die Einheimischen die weiße Ente bevorzugen, da sie sich leichter rupfen lässt.
Derselbe Bach, Nhang, fließt zum Weiler Chieng, etwas mehr als 1 km von meinem Weiler entfernt. Die Haut der Ente ist heller gelb, das Fleisch ist weniger aromatisch und weniger fettig, aber immer noch süß und lecker; In der Gemeinde Xuan Dai ist die Fleischqualität sogar noch schlechter.
Immer wenn zu Hause Arbeit anfällt, wie Ernten oder Pflanzen, schlachten sie Enten. Bei Festen gibt es immer, wenn es Fleisch gibt, auch gekochte, gegrillte oder gebratene Entengerichte, die jedoch nicht wie Hühnchen zum Altar gebracht werden. Neben dem lokalen Verbrauch versenden wir auch Waren über weite Entfernungen. Bei einem durchschnittlichen Verkaufspreis von 100.000 VND/kg erzielt jeder Entenzüchter einen durchschnittlichen Gewinn von 50.000–60.000 VND.
Bachenten früher und heute
Als Frau Sa Thi Chot, die Frau von Herrn Choang, dies hörte, warf sie ein: „Seit meiner Kindheit habe ich gesehen, wie meine Eltern Bachenten züchteten. Wenn eine Tochter hier heiratet, schenken ihr ihre Eltern normalerweise 10 bis 20 Enten zur Zucht. Früher züchteten die Menschen Enten hauptsächlich, um ihre Mahlzeiten zu verbessern, aber in den letzten zehn Jahren sind sie zu einer Handelsware geworden. Immer wenn eine Entenherde reif für Fleisch ist, macht der Züchter ein Foto und veröffentlicht es auf Zalo oder Facebook, damit die Kunden bestellen können. Wenn sie vorbeikommen und eine Entenherde im Bach schwimmen sehen, fragen sie nach dem Besitzer und gehen dann hinein, um zu kaufen.“
Wenn die Enten selbst aufgezogen werden, schmeckt das Fleisch besser als das von Enten aus dem Handel, auch wenn die Hautfarbe immer noch gelb ist. Im Sommer 2023 kam das Hochwasser aus den Bergen, die Enten tappten immer wieder im Bach, beim Schlachten war der Muskelmagen ganz gelb. Zwei Journalisten aus Phu Tho kamen zu mir nach Hause. Ich habe sie mit Entenfleisch verwöhnt. Nach dem Essen lobte ich die Ente aus dem Xom Nhang-Bach als die beste und bestand darauf, sie zu kaufen und mit nach Hause zu nehmen. Durch die Entenzucht kann meine Familie jedes Jahr etwa 10 Millionen VND sparen, ganz zu schweigen von den 10 bis 20 Enten, die zum Essen übrig bleiben.
Frau Tran Thi Luyen sagte, dass ihre Familie früher 50 bis 70 Bachenten gezüchtet habe. Angesichts der hohen Marktnachfrage im Jahr 2024 hätten sie sich dann entschlossen, gemeinsam mit ihrem Bruder Kapital in Höhe von jeweils 20 Millionen Euro einzubringen, um bis zu 1.000 Enten zu züchten. Da es so viele Enten sind, müssen immer zwei Personen auf sie aufpassen, um zu verhindern, dass sie verloren gehen und um Diebstahl zu vermeiden.
Leider war der Sommer in diesem Jahr zu heiß und viele Enten starben. Daher mussten wir sie im Großhandel statt im Einzelhandel verkaufen, was nur 70.000 VND/kg kostete. Der Gewinn entsprach also nur der Aufzucht von 50–70 Enten. Seitdem ist ihre Familie zur alten landwirtschaftlichen Praxis zurückgekehrt, da sie sich die Bewirtschaftung dadurch einfacher gestalten konnte. Alle zwei Monate ziehen sie eine Gruppe Enten auf, sodass sie pro Jahr bis zu vier Gruppen haben.
Die Ente, die Sie heute essen, gehört mir. Sie ist erst seit zweieinhalb Monaten aufgezogen, ihre Flügel sind noch nicht gekreuzt, sie hat noch Daunenfedern, daher ist die Qualität nicht besonders gut. Enten müssen über vier Monate aufgezogen werden, ihre Flügel sind gekreuzt, sie verlieren ihre Federn, magern ab und bekommen dann wieder Federn, werden wieder fett, bekommen einen glänzend grünen Hals und sind bereit zur Paarung. Dann wird das Fleisch köstlich sein. Ich weiß das, aber seit Tet hat jedes Haus in der Nachbarschaft solche jungen Enten, also gibt es keine bessere Wahl.“ Frau Luyen erklärte:
Ich verließ das Dörfchen mit einer Bachente als Geschenk in der Hand. Es ist nur schade, dass die Kim-Thuong-Bachenten trotz ihrer Berühmtheit keinen Markennamen haben und die Haushalte, die sie züchten, nicht in Gruppen oder Genossenschaften organisiert sind, um eine Verbindung von der Produktion bis zum Verbrauch herstellen zu können.
Huong Hoai (Laut nongnghiep.vn)
Quelle: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
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