Überfüllte Pho-Kochkurse mit Kursgebühren von mehreren Millionen bis zu mehreren zehn Millionen.

Ein Vertreter des Dat Viet Pho Lehrzentrums weist Schüler in die Zubereitung von Pho ein - Foto: D.V.

Neben einheimischen Studenten ziehen viele Pho-Kochschulen auch vietnamesische Studenten aus Korea, Japan usw. an.

In allen Klassen unterrichten die Lehrer… wie man Pho kocht

Auf Facebook hat die Fanseite „Lerne Pho kochen, Hanoi Pho Küchenvereinigung“ über 164.200 Mitglieder. Viele von ihnen fungieren dort als angesehene Online-Lehrer, die regelmäßig Pho-Rezepte veröffentlichen und sogar begeisterte Anleitungen zur Führung eines Pho-Restaurants geben.

Ein Mitglied namens Minh Quang berichtete, dass er seit über 10 Jahren Pho kocht und viele köstliche Pho-Rezepte entwickelt hat, insbesondere für die Brühe. Er teilte ein sehr spezielles Rezept für Pho mit 100 Litern Wasser: 19 kg Rinderknochen, 1 Liter Fischsauce, 250 g Kandiszucker, 50 g Zimt, Sternanis und Kardamom…

Ein Mitglied namens Ngoc My sagte, sie sei in Taiwan und koche sehr gerne, insbesondere Pho, deshalb habe sie darum gebeten, von den Gruppenmitgliedern etwas lernen zu können.

Genauso verhält es sich, wenn man bei Facebook den Begriff „Pho kochen lernen“ eingibt: Es erscheinen zahlreiche Gruppen mit jeweils Zehntausenden bis Hunderttausenden von Mitgliedern, die Beiträge veröffentlichen und über das Pho-Geschäft und die Zubereitung von Pho diskutieren.

Herr Hoang Duong – CEO und Küchenchef des Dat Viet Pho Cooking and Business Center (Hanoi) – unterrichtet nicht nur online, sondern verfügt auch über mehr als 20 Jahre Erfahrung als Koch. Er sagte, er habe viele Jahre lang „mit Pho gelebt“ und sich deshalb entschieden, ein Zentrum zu eröffnen, um Kochen zu lehren und mit Pho Geschäfte zu machen.

Laut Herrn Duong erkannte er, dass viele Pho-Restaurants scheiterten, weil sie ihre Abläufe nicht im Griff hatten und insbesondere nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügten, um schmackhaftes Pho zuzubereiten und haltbar zu machen. Ausgehend von dieser Erkenntnis kämpfte er sich durch und gründete das Zentrum.

Konkret lernen die Schüler im Unterricht neben Standardrezepten auch den Umgang mit Zutaten und deren Beschaffung aus den renommiertesten Regionen, wie beispielsweise reines Salz aus der Provinz Nam Dinh, Seewürmer (die das Wasser süßen und ihm ein reichhaltiges Aroma verleihen) aus Quang Ninh, Sternanisblüten aus Lang Son, 20-30 Jahre alten Zimt aus Yen Bai und den besten Kardamom aus der Region Lao Cai...

Neben dem Erlernen der Zubereitung von Pho lernen die Schüler auch, wie man ein Geschäft betreibt und verwaltet, z. B. wie man eine Speisekarte erstellt, Kosten kontrolliert, Personal und Serviceleistungen verwaltet usw.

„Fünf Tage intensives Lernen und sieben Tage praktische Erfahrung direkt im Restaurant helfen den Studierenden, die Abläufe und das Geschäft zu beherrschen. Wir sind zuversichtlich, den Studierenden das Beste zu bieten und ihnen Zutaten zu Originalpreisen zur Verfügung zu stellen“, bekräftigte Herr Duong.

Unterdessen veröffentlichen die Website hoclambanhngon und der Facebook-Account „Uncle Quan and Ms. Na's Cake Making Course“ regelmäßig Informationen und Bilder über Kochkurse, Kuchenbackkurse und insbesondere Pho-Kochkurse mit dem Versprechen „Geld zurück, wenn es nicht schmeckt“.

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte ein Vertreter dieser Einheit, dass sie zwar viele Gerichte unterrichten, sich aber im "Pho-Kochkurs" mit einem erfahrenen, über 60-jährigen "Lehrer" am sichersten fühlen.

„Im Laufe der Zeit haben viele Studierende eigene Geschäfte eröffnet und damit großen Erfolg gehabt. Falls ein Studium direkt in Ho-Chi-Minh-Stadt nicht möglich ist, können sich Studierende problemlos für Online-Kurse anmelden. Es dauert nur kurze Zeit, manchmal sogar nur wenige Stunden, um den Stoff zu beherrschen“, bestätigte er.

Aktuell beträgt die Studiengebühr für Präsenzunterricht 3 Millionen VND pro Student (einschließlich Lehrmittel und Materialien) und für Online-Unterricht über den Zalo-Account 1,5 Millionen VND.

Koreanische und japanische Touristen kommen nach Vietnam, um zu lernen, wie man Pho kocht.

Herr Hoang Duong sagte, der größte Wunsch der Einheit bei der Eröffnung des Pho-Lehrzentrums sei es, den ursprünglichen Geschmack der nördlichen Pho in alle Regionen zu tragen, sogar über das Gebiet Vietnams hinaus, und den Gästen zu helfen, mehr über die vietnamesische Küche zu erfahren und vielen Menschen zu helfen, dieses Gericht zu verstehen und damit gute Geschäfte zu machen.

Aktuell, so Herr Duong, gebe es neben den direkten Schulungen, die hauptsächlich für Studenten im Norden angeboten werden, auch viele Studenten aus den zentralen und südlichen Regionen, die sich für den Kurs anmelden, und sogar Vietnamesen, die in Korea, Japan, Australien usw. leben, um zu lernen, wie man Pho kocht.

„Viele ausländische Studenten kehren nach Vietnam zurück, um die Zubereitung von Pho zu erlernen, mit dem Ziel, anschließend in Korea oder Japan Pho-Restaurants zu eröffnen. Die Nachfrage nach Pho beschränkt sich nicht nur auf den Inlandsmarkt, sondern hat sich auf viele Länder ausgeweitet“, bestätigte Herr Duong.

Die Brühe gilt als Hauptfaktor, der den Geschmack von Pho bestimmt - Foto: D.V.

Laut Aussage eines Vertreters des Zentrums ist die Zahl der Studierenden, die zum Lernen kommen, recht konstant, obwohl es nicht viel Werbung dafür macht. Im Durchschnitt werden pro Monat 3 Kurse eröffnet, wobei ein Kurs 5-7 Studierende umfasst.

Die Studiengebühren variieren je nach Bedarf. Der Präsenzunterricht kostet 10–25 Millionen VND pro Schüler, Online-Unterricht 3–5 Millionen VND. Bei einem Vollzeitstudium finden 5–7 Tage Unterricht und Übungen statt (inklusive Lernmaterialien und Unterkunft). Zusätzlich haben die Schüler die Möglichkeit, an der Schule mehrere Tage lang zu üben.

Obwohl die Duy Anh Food Company (HCMC) ein Großproduktionsbetrieb ist, der monatlich tonnenweise Pho in allen Variationen exportiert, unterstützt sie dennoch weiterhin Kunden dabei, das Kochen von Pho zu erlernen.

Laut dem Vertreter des Unternehmens gibt es zwei Hauptsorten von Pho: weiße Pho aus normalem Reis und braune Pho aus braunem Reis. Letztere wird als Trocken-Pho nach Korea, Japan usw. exportiert und erfreut sich großer Beliebtheit. Man forscht an der Entwicklung weiterer Pho-Varianten, um den Bedürfnissen der Konsumenten, insbesondere des koreanischen Marktes, gerecht zu werden, da die Nachfrage nach Pho hier sehr vielfältig ist.

Zusätzlich zum Verkauf verfügt diese Einheit nach eigenen Angaben über ein spezialisiertes Team, das in- und ausländische Kunden beim Erlernen der Zubereitung von köstlichem Pho unterstützt und anleitet.

„Pho in Vietnam zu kochen ist oft einfacher als im Ausland, da alle Zutaten leicht erhältlich sind. Aber egal wo man ist, ein köstliches, einzigartiges und gelungenes Pho zuzubereiten, ist ein Geheimnis.“

Laut Herrn Hoang Duong hat er nach fast 20 Jahren Forschung zu Pho festgestellt, dass nicht nur Vietnamesen, sondern auch immer mehr Ausländer dieses Gericht schätzen. Daher sei die Zusammenarbeit der Zeitung Tuoi Tre mit anderen Institutionen zur Initiierung und Durchführung des Pho-Tags notwendig, um die vietnamesische Küche weiter zu verbreiten.

Inzwischen erklärte ein Vertreter der Duy Anh Food Company, dass sie als eine von vielen Organisationen, die Pho-Produkte im Rahmen des Vietnam Pho Festival 2024 am 5. und 6. Oktober in Seoul (Südkorea) präsentieren, das von der Zeitung Tuoi Tre mitorganisiert wird, proaktiv an dem Programm teilgenommen haben, sobald sie die Information erhalten haben, und diese Aktivität regelmäßig fortsetzen werden, da sie die Werbung unterstützt, insbesondere da Südkorea der führende Importmarkt für Pho ist.

Quelle: https://tuoitre.vn/xom-tu-lop-day-nau-pho-voi-hoc-phi-tu-vai-trieu-den-vai-chuc-trieu-20241004102202905.htm