Pho Huong Binh lässt die Knochen in einem Topf voller Wasser köcheln – das ist das Geheimnis, um den Salzgehalt des Salzes zu reduzieren.

Die meisten Gäste, die im Restaurant Pho Huong Binh Hühner-Pho genießen, vergessen nicht, nach „mehr Haut“ zu fragen.

Besondere Schüssel Pho im Restaurant Huong Binh – Foto: HOANG LE

Die goldgelbe, glänzende Hühnerhaut offenbart beim ersten Bissen die reichhaltige, zähe und knusprige Textur, vermischt mit frischem Hühnerfleisch, und ergibt so einen unvergesslichen Geschmack.

„Ich bin der Zeitung Tuoi Tre zu großem Dank verpflichtet.“

Die Inhaberin des Restaurants ist Frau Tran Thi Phuc Thinh, 40 Jahre alt, die in dritter Generation die Marke Huong Binh Chicken Pho ihrer Familie seit fast 70 Jahren bewahrt.

Sie ist kräftig gebaut, hat ordentlich kurzes Haar, trägt ein paar auffällige Ohrringe und wirkt sehr stark. Doch wenn sie spricht, ist sie leicht zu Tränen gerührt, wenn sie von dem beschwerlichen Weg erzählt, auf dem sie das Familiengericht Pho trotz vieler Schwierigkeiten beschützt hat.

„Ich bin der Zeitung Tuoi Tre zu großem Dank verpflichtet. Als ich also zur Teilnahme am Pho-Tag eingeladen wurde, habe ich sofort zugesagt. Dies ist für mich eine Möglichkeit, mich zu revanchieren und gleichzeitig das Restaurant Huong Binh bekannter zu machen und die vietnamesische Pho-Suppe weiter zu verbreiten“, sagte sie.

Topf mit Knochenbrühe des Restaurants Huong Binh – Video : HOANG LE

Sie sagte, dass das Familienunternehmen im Jahr 2024 in große Schwierigkeiten geraten sei. Zu dieser Zeit war sie schwanger und stand kurz vor der Geburt.

Die Zeitung Tuoi Tre lud das Restaurant zur Teilnahme am Pho-Tag 2024 ein, woraufhin das Restaurant einen Rabatt von 12 % während der beiden Festivaltage anbot.

Dank dieser Veranstaltung war das Restaurant brechend voll. Normalerweise verkauft das Restaurant nur etwa 17 Hühner, doch an den beiden Festivaltagen schnellte die Zahl auf 65 Hühner pro Tag in die Höhe. „Ehrlich gesagt, dank dieser Veranstaltung hatte ich das Geld, um die Produktion anzukurbeln. Viele Kunden, die beim ersten Mal so begeistert waren, kamen wieder und wurden nach und nach zu Stammkunden“, erinnerte sie sich.

Die schwierigste Zeit war während der COVID-19-Pandemie. Das Restaurant stand still, ihre Mutter verstarb, und sie übernahm die Leitung. Die Familie war hoch verschuldet. Das Haus in der Vo Thi Sau Straße befand sich in bester Lage. Die Familienmitglieder überlegten, den Pho-Verkauf einzustellen, die Räumlichkeiten zu vermieten und den Erlös aufzuteilen.

Sie war fest entschlossen, die Marke Huong Binh für Hühner-Pho, die ihre Großeltern hinterlassen hatten, weiterzuführen. Anfangs waren ihre Geschwister nicht einverstanden, doch angesichts ihrer Aufrichtigkeit unterstützten sie nach und nach alle.

Die Geschichte von Huong Binh spiegelt auch die weit verbreitete Sorge traditioneller Familienrestaurants wider, die Pho im Angesicht der gesellschaftlichen Entwicklung zubereiten: Ein Restaurant zu führen bedeutet, von morgens bis abends hart zu arbeiten, mit unvorhersehbaren Gewinnen und Verlusten; ein Haus zu mieten bedeutet, eine monatliche Miete zu zahlen, aber das Familienunternehmen, das seit Generationen weitergegeben wird, wird irgendwann aussterben.

Der Restaurantbesitzer schöpft Brühe in die Pho-Schüssel. Kunden bitten oft um etwas mehr Hühnerhaut. – Foto: HOANG LE

Das Geheimnis von Pho Huong Binh: „Widerstehen Sie der Salzigkeit“

Auf Google Maps kommentierte Phan Anh: „Generell ist das Pho in Huong Binh, insbesondere das mit Hühnchen, in Saigon recht gut. Zwar nicht herausragend, aber nur wenige Restaurants können so gut kochen.“

Hai Van Huynh teilte mit: „Die Pho-Nudeln hier sind köstlich, die Nudeln sind dünn und weich genug, die Brühe hat einen angenehmen Zimt- und Anisgeschmack, die Rinderbrust ist sehr lecker, die schwarze Bohnensauce ist süßer als mein Geschmack, aber gemischt mit etwas nordkoreanischer Chilisauce passt sie sehr gut, das Servicepersonal ist sehr nett.“

Dinh Nam Khanh erklärte: „Ich komme aus dem Norden, deshalb mochte ich Pho im Süden wegen des anderen Geschmacks nicht besonders. In letzter Zeit haben mich aber die vielen Pho-Restaurants in Saigon umgestimmt.“

Die Pho-Schüssel hier ist sehr voll, die Brühe ist kräftig und das Rindfleisch zart und duftend. Der Preis ist im Vergleich zu einer normalen Pho-Schüssel in Hanoi recht hoch, aber die Qualität ist auch sehr gut, man hat nach dem Essen nicht das Gefühl, zu teuer gewesen zu sein.

Frau Phuc Thinh erzählte, dass ihre Eltern ihr früher nicht direkt das Kochen beigebracht, sondern sie durch das Auswählen von Gemüse, das Putzen und das Servieren lernen ließen. Sie beobachtete ihre Eltern beim Würzen und lernte so.

„Als ich 2021 mit dem Kochen anfing, kritisierten mich die Kunden. Sie meinten, die Brühe schmecke nicht wie die meiner Mutter. Ich habe fast ein halbes Jahr lang recherchiert, um die Brühe zu kreieren, die ich heute koche. Jetzt sagen die Kunden, sie sei köstlich“, lachte sie. „Ich bin meinen Kunden sehr dankbar. Sie haben mich zwar kritisiert, sind aber trotzdem zum Essen gekommen und haben mir ehrliches Feedback gegeben, damit ich es verbessern konnte.“

Eine Schüssel Pho im Restaurant Huong Binh – Foto: HOANG LE

Die Brühe von Pho Huong Binh ist süß und klar, die Hühnerhaut knusprig, das Fleisch duftend und zart. Das Geheimnis liegt in der Auswahl von festem Hühnerfleisch, das erst nach der Bestellung frisch geschnitten wird, um seine Frische zu bewahren. Unter der Theke befindet sich ein professioneller Gefrierschrank. Das Hühnchen wird gekocht, bis es gar ist, und sobald es ausverkauft ist, wird es sofort gekühlt, um es sauber zu halten.

„Ich stamme ursprünglich aus Zentralchina, daher ist die Pho hier auch im Stil Zentralchinas zubereitet: mit Salz gewürzt. Um den Salzgehalt zu reduzieren, werden viele Knochen mitgekocht. Beim Essen vermischt sich die leichte Salzigkeit mit der Süße der Knochen und durchdringt den Geschmack sehr intensiv.“

Früher arbeiteten nur die beiden in der Küche, dazu kam noch eine Aushilfe. Jetzt, mit mehr Gästen, beschäftigt das Restaurant etwa zehn Mitarbeiter im Schichtbetrieb, von denen einige schon seit der Zeit ihrer Eltern dort tätig sind.

„Dieses Mal koche ich persönlich für den Pho-Tag. Ich mache mir nur Sorgen, ob ich das Hühnchen rechtzeitig für die Gäste schneiden kann“, sagte sie mit einem strahlenden Lächeln. Das zufriedene Lächeln einer Tochter in dritter Generation, die mit einem Topf Pho, der seit über 70 Jahren in der Familie weitergegeben wird, so manches Leid ertragen hat.

Das Restaurant Pho Huong Binh nahm am Pho-Tag 2025 teil, der am 13. und 14. Dezember im alten Steuerhandelszentrum stattfand. Normalerweise kostet eine Schüssel Hühner-Pho 85.000 VND, während des Festivals jedoch nur 40.000 VND.

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HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm