Γαλλική Κουζίνα - Όταν τα γεύματα είναι η τέχνη της ζωής

(Φωτογραφία: Adobe Stock)

Για τους Γάλλους, το φαγητό δεν είναι απλώς το να είσαι χορτάτος, αλλά μια τέχνη ζωής, ένας τρόπος να δείξεις σεβασμό στον χρόνο, τη γεύση και τις σχέσεις που συνδέονται γύρω από το τραπέζι.

Αν οι Ιταλοί έχουν πίτσα και οι Ιάπωνες σούσι, οι Γάλλοι έχουν έναν πλούσιο γαστρονομικό θησαυρό, που θεωρείται άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας. Το 2010, η UNESCO αναγνώρισε το «γαλλικό γεύμα» ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά, μια τιμή που λίγες κουζίνες στον κόσμο έχουν.

Ένα «γαλλικό γεύμα» δεν είναι απλώς μια σειρά από νόστιμα πιάτα, αλλά μια ολοκληρωμένη ιεροτελεστία που αποτελείται από πολλά στοιχεία: το στρώσιμο του τραπεζιού, τη σειρά των πιάτων, τον λεπτό συνδυασμό κυρίως πιάτου και κρασιού, καθώς και τον σεβασμό για κάθε στιγμή του γεύματος. Κάθε λεπτομέρεια είναι προσεκτικά μελετημένη - από την προσεγμένα διπλωμένη χαρτοπετσέτα, το κρυστάλλινο ποτήρι κρασιού μέχρι το ζεστό φως των κεριών. Είναι μια στιγμή που οι άνθρωποι αφήνουν στην άκρη τον βιαστικό ρυθμό της ζωής, για να ζήσουν αργά και να απολαύσουν κάθε κουταλιά γεύσης.

Ẩm thực Pháp - Khi bữa ăn là nghệ thuật sống - Ảnh 1. — Γαλλική κρεμμυδόσουπα - (Φωτογραφία: Φαγητό και κρασί)

Οι Γάλλοι έχουν μια τυποποιημένη «συνταγή» γεύματος, σαν μια συμφωνία με πολλά μέρη. Ξεκινά με ένα ορεκτικό - ίσως γαλλική κρεμμυδόσουπα, μια αλμυρή τάρτα ή ψητό φουά γκρα. Στη συνέχεια έρχεται το κυρίως πιάτο - όπου ο σεφ δείχνει τη δημιουργικότητα και την τεχνική του στα καλύτερά του. Μια μερίδα μοσχάρι σε σάλτσα κόκκινου κρασιού, πάπια μαγειρεμένη σε πορτοκάλι ή τηγανητός σολομός με σάλτσα λεμονιού-βουτύρου είναι όλα αριστουργήματα μαγειρικής τέχνης.

Μετά το κυρίως πιάτο, το γεύμα θα συνεχιστεί με τυρί - την εθνική υπερηφάνεια των Γάλλων. Πάνω από 400 διαφορετικά είδη τυριών παράγονται σε όλη τη χώρα, το καθένα με τη δική του γεύση και ιστορία. Τέλος, το επιδόρπιο - όπου η γλυκύτητα τερματίζει το γαστρονομικό ταξίδι. Μια φέτα ζεστή τάρτα τατέν, ένα μικρό μακαρόν... όλα κάνουν τους γευστικούς κάλυκες να λιώνουν. Και φυσικά, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί είναι απαραίτητο για να ολοκληρώσει το γεύμα.

Καμία κουζίνα στον κόσμο δεν είναι τόσο βαθιά συνδεδεμένη με το κρασί όσο η γαλλική. Το κρασί εδώ δεν είναι απλώς ένα ποτό, αλλά η γλώσσα της γης, ο τρόπος που οι άνθρωποι αφηγούνται την ιστορία της πατρίδας τους.

Από το Μπορντό - την πρωτεύουσα του κόκκινου κρασιού, μέχρι την Βουργουνδία - όπου το κρασί έχει ένα ήπιο φρουτώδες άρωμα, ή την περιοχή της Καμπανίας - το λίκνο του διάσημου αφρώδους κρασιού, κάθε σταγόνα κρασιού είναι η κρυστάλλωση του κλίματος, του εδάφους και των χεριών του οινοποιού. Για τους Γάλλους, το κρασί δεν χρησιμοποιείται για να μεθύσουν, αλλά για να νιώσουν. Ένα νόστιμο γεύμα πρέπει να έχει το σωστό κρασί και η επιλογή του σωστού κρασιού για κάθε πιάτο είναι τέχνη.

Αυτό που κάνει τη γαλλική κουζίνα να ξεχωρίζει δεν είναι μόνο οι συνταγές ή τα υλικά, αλλά το πνεύμα της «τέχνης του να ζεις». Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι τα γεύματα είναι μια ευκαιρία για να απολαύσεις, να μιλήσεις, να συνδεθείς. Δεν υπάρχει χώρος για βιασύνη.

Ẩm thực Pháp - Khi bữa ăn là nghệ thuật sống - Ảnh 2. — Διάσημο γαλλικό πιάτο με σαλιγκάρια (Φωτογραφία: European Waterways)

Στο Παρίσι, μπορείτε να δείτε μικρά καφέ όπου οι άνθρωποι κάθονται για ώρες με ένα φλιτζάνι καφέ και ένα κρουασάν, πίνοντας γουλιά-γουλιά και κουβεντιάζοντας ή χαζεύοντας τους δρόμους. Στην Προβηγκία, το μεσημεριανό γεύμα συχνά διαρκεί ώρες, με ελαφρύ κρασί, φρέσκο τυρί και χρυσαφένια ηλιοφάνεια. Και στη Λυών - «τη γαστρονομική πρωτεύουσα της Γαλλίας», όπου τα γεύματα είναι μια οικεία συνάντηση μεταξύ φίλων, δεν χρειάζεται να είστε ιδιότροποι, απλώς ειλικρινείς και ζεστοί.

Η γαλλική κουζίνα δεν αφορά επομένως μόνο το φαγητό, αλλά αντανακλά και τη φιλοσοφία ζωής των κατοίκων της: σεβασμό στα υλικά, αγάπη για την ομορφιά και εκτίμηση του χρόνου. Σε κάθε γεύμα, δεν τρώνε απλώς για να ζήσουν, αλλά ζουν για να απολαμβάνουν.

Η Γαλλία εκτείνεται από Βορρά προς Νότο, κάθε περιοχή έχει τη δική της γαστρονομική ταυτότητα. Στο Βορρά, οι άνθρωποι προτιμούν πιάτα πλούσια σε βούτυρο και κρέμα γάλακτος, συνήθως κις Λωρραίνης - ένα ψημένο κέικ αυγών τυπικό της περιοχής της Λωρραίνης. Στο Νότο, η κουζίνα έχει μια μεσογειακή πνοή με ελαιόλαδο, βότανα και ντομάτες...

Η Δύση φημίζεται για το φουά γκρα και την ψητή πάπια, ενώ η περιοχή της Αλσατίας στην Ανατολή, επηρεασμένη από τη Γερμανία, είναι γνωστή για τα λουκάνικα και την μπύρα της. Αυτή η ποικιλομορφία δημιουργεί ένα από τα πλουσιότερα γαστρονομικά τοπία στην Ευρώπη, όπου κάθε περιοχή αποτελεί ένα μοναδικό κεφάλαιο στην γαλλική γαστρονομική ιστορία.

Ερχόμενοι στη Γαλλία, δεν έρχεστε μόνο για να δείτε το τοπίο ή να βγάλετε φωτογραφίες, αλλά και για να νιώσετε με τη γεύση, την όσφρηση και την καρδιά σας. Η γαλλική κουζίνα διδάσκει στους ανθρώπους να εκτιμούν κάθε γεύση, να ζουν αργά και να απολαμβάνουν το παρόν. Γιατί σε κάθε κομμάτι κέικ, σε κάθε σταγόνα κρασιού ή σε κάθε χαμόγελο γύρω από το τραπέζι, υπάρχει ένα απλό αλλά βαθύ μήνυμα - η ζωή είναι πιο όμορφη όταν ξέρουμε πώς να την απολαμβάνουμε.

Πηγή: https://vtv.vn/am-thuc-phap-khi-bua-an-la-nghe-thuat-song-10025102314192814.htm