Τρώγοντας σπασμένο ρύζι Σαϊγκόν με ένα μπολ σάλτσα ψαριού και λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι… «εξαιρετικά νόστιμο»

Η «ψυχή» του σπασμένου ρυζιού της Σαϊγκόν

Πολλοί λένε ο ένας στον άλλον ότι το σπασμένο ρύζι προερχόταν από φτωχούς εργάτες. Συνεπώς, αυτό ήταν το καθημερινό φαγητό των φτωχών εργατών ρυζιού στη Σαϊγκόν κατά την γαλλική αποικιακή περίοδο.

Το σπασμένο ρύζι της Σαϊγκόν είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο μύλος ρυζιού Binh Dong στις όχθες του καναλιού Tau Hu κοντά στην περιοχή Cho Lon (τώρα στην Περιοχή 6, στην πόλη Χο Τσι Μινχ) ήταν πάντα γεμάτος με βάρκες και αποβάθρες. Αυτό ήταν το μέρος για την παραλαβή ρυζιού που μεταφέρονταν από όλες τις επαρχίες της Δύσης. Μετά από κάθε εργάσιμη ημέρα, μεταφέροντας βαριά φορτία, οι εργάτες ρυζιού σάρωναν τους σπασμένους κόκκους ρυζιού που ήταν διάσπαρτοι γύρω από την μηχανή άλεσης και στο πάτωμα του εργοστασίου για να τους μαγειρέψουν για κατανάλωση.

Στην αρχή, το σπασμένο ρύζι σερβιριζόταν μόνο με σάλτσα ψαριού, λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ή σταδιακά προστίθεντο ρολά αυγών και ψιλοκομμένο δέρμα χοιρινού, επειδή πουλιόταν μόνο στους φτωχούς. Αργότερα, πολλοί πλούσιοι εθίστηκαν επίσης σε αυτό το δημοφιλές πιάτο με ρύζι με λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, οπότε πρόσθεσαν ψητά παϊδάκια και πολλά άλλα ελκυστικά υλικά όπως σήμερα.

Στις μέρες μας, το σπασμένο ρύζι έχει γίνει ένα γνώριμο πιάτο στους δρόμους και στα εστιατόρια, όχι μόνο στην πόλη Χο Τσι Μινχ αλλά και σε όλες τις περιοχές του Βιετνάμ. Δεν μπορώ να θυμηθώ όλα τα εστιατόρια με σπασμένο ρύζι που έχω φάει στην πόλη Χο Τσι Μινχ, από τα δημοφιλή μέχρι τα πιο πολυτελή, από τα άγνωστα μέχρι τα διάσημα, και συνειδητοποιώ ότι το μπολ με τη σάλτσα ψαριού είναι η «ψυχή» ενός πιάτου με σπασμένο ρύζι στη Σαϊγκόν.

Κάθε εστιατόριο έχει διαφορετικό τρόπο να φτιάχνει σάλτσα ψαριού για να την τρώτε με σπασμένο ρύζι.

Η σάλτσα ψαριού από σπασμένο ρύζι Σαϊγκόν έχει διαφορετική γεύση σε κάθε εστιατόριο. Κάποια μέρη έχουν παχύρρευστη υφή, κάποια άλλα έχουν αραιή γεύση, κάποια άλλα έχουν αλμυρή γεύση, κάποια άλλα έχουν γλυκιά γεύση... Μιλώντας για αυτή τη διαφορά, ένας διάσημος blogger φαγητού με πλούσια γαστρονομική εμπειρία στην πόλη Χο Τσι Μινχ πιστεύει ότι θα μπορούσε να είναι η πρόθεση του ιδιοκτήτη του εστιατορίου.

«Σε πολλά εστιατόρια που έχω πάει, η σάλτσα ψαριού παίζει καθοριστικό ρόλο στο πιάτο με σπασμένο ρύζι της Σαϊγκόν. Πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων αναμειγνύουν τη σάλτσα ψαριού ώστε να είναι αλμυρή ή γλυκιά, πηχτή ή αραιή, όλα αυτά επίτηδες, έτσι ώστε όταν περιχύνεται στο πιάτο με ρύζι, μαζί με το σπασμένο ρύζι, το κρέας, το χοιρινό δέρμα, το λουκάνικο, τα αυγά, τα τουρσιά κ.λπ., να δημιουργεί μια αρμονική, ισορροπημένη γεύση», σχολίασε.

Γι' αυτό ο food blogger είπε ότι είχε φάει σε πολλά εστιατόρια που πουλούσαν σπασμένο ρύζι στη Σαϊγκόν. Όταν έβγαλε το μπολ με τη σάλτσα ψαριού για να φάει, διαπίστωσε ότι το πιάτο με ρύζι ήταν άγευστο, τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά όταν συνδυάστηκε με το πιάτο με ρύζι, δημιούργησε μια υπέροχη γεύση.

Ο κ. Thien Phu, ο οποίος αυτοαποκαλείται «λάτρης» του σπασμένου ρυζιού της Σαϊγκόν, είπε ότι σχεδόν κάθε εβδομάδα έχει 2-3 ημέρες για να φάει σπασμένο ρύζι. Ειδικά τα Σαββατοκύριακα, συχνά αναζητά νέα εστιατόρια με σπασμένο ρύζι για να δοκιμάσει τη γεύση, αν και έχει συγκεντρώσει αρκετά «αγαπημένα» εστιατόρια για τον εαυτό του.

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου είπε ότι όταν αναμειγνύουν σάλτσα ψαριού με σπασμένο ρύζι, έχουν την πρόθεση να αναδείξουν τις γεύσεις των άλλων συστατικών στο πιάτο με ρύζι. Οι πελάτες μπορούν να προσθέσουν φρέσκο ​​τσίλι, τουρσιά... ανάλογα με το γούστο του καθενός.

«Δεν θυμάμαι σε πόσα εστιατόρια έχω φάει, αλλά όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: η μόνη σάλτσα που σερβίρεται στο εστιατόριο είναι η σάλτσα ψαριού. Είναι σπάνιο να δεις σάλτσα σόγιας, αλλά είναι σε ένα χορτοφαγικό εστιατόριο με σπασμένο ρύζι. Νομίζω ότι το σπασμένο ρύζι της Σαϊγκόν σερβίρεται με σάλτσα ψαριού, προσθέτοντας λίγο φρέσκο ​​τσίλι, το τριμμένο τσίλι είναι ο σωστός τρόπος. Χωρίς σάλτσα ψαριού, δεν είναι πλέον σπασμένο ρύζι της Σαϊγκόν», είπε.

Σεβαστείτε τις προτιμήσεις των πελατών

Ο κ. Nguyen Chi Thien, ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου με σπασμένο ρύζι στην Περιοχή 8 (HCMC), γνωστό για τις πωλήσεις του το μεσημέρι για λίγο περισσότερο από μία ώρα, είπε ότι βάζει στο τραπέζι μόνο ένα είδος σάλτσας για να συνοδεύσει το πιάτο με το σπασμένο ρύζι, η οποία είναι σάλτσα ψαριού.

Έχοντας πουλήσει θρυμματισμένο ρύζι εδώ και δεκαετίες, δεν έχω ξαναδεί πελάτη να ζητάει σάλτσα τσίλι, σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα σόγιας για να βάλει στο ρύζι του. Περίπου το 95% των πελατών μου είναι Βιετναμέζοι, το υπόλοιπο 5% είναι ξένοι, αλλά θέλουν επίσης να απολαύσουν ένα πιάτο αυθεντικού θρυμματισμένου ρυζιού Σαϊγκόν που ταιριάζει με την τοπική γεύση. Ωστόσο, αν ένας πελάτης ζητήσει άλλες σάλτσες για βουτήματα, όπως σάλτσα τσίλι ή σάλτσα σόγιας, σέβομαι το γούστο του και τον σερβίρω, επειδή το εστιατόριο είναι επίσης ένα σπίτι, οπότε όλα είναι διαθέσιμα.

Κύριος Τσι Θιέν, ιδιοκτήτης

Το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι του κ. Thien είναι διάσημο στην Περιοχή 8.

Αν και είναι ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου που σερβίρει σπασμένο ρύζι, ο κ. Thien μοιράστηκε ότι του αρέσει πολύ να τρώει σπασμένο ρύζι σε άλλα εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Έτσι ικανοποιεί την αγάπη του για το φαγητό, την αγάπη του για το σπασμένο ρύζι και μαθαίνει περισσότερες εμπειρίες.

Ο κ. Thien «αποκάλυψε» ότι του αρέσει πολύ να τρώει σάλτσα ψαριού με σπασμένο ρύζι, η οποία είναι μια αλμυρή και αραιωμένη σάλτσα ψαριού. Ωστόσο, για να ικανοποιήσει τη γεύση των περισσότερων θαμώνων, το εστιατόριό του εξακολουθεί να σερβίρει μια αρμονική σάλτσα ψαριού που είναι αλμυρή, γλυκιά και αναμεμειγμένη με τη σωστή ποσότητα πυκνότητας και γλυκύτητας. Επιβεβαίωσε ότι αυτό είναι ένα σημαντικό συστατικό για να αναδείξει τη γεύση του πιάτου με σπασμένο ρύζι στο εστιατόριό του, μαζί με άλλα συστατικά όπως παϊδάκια, χοιρινό δέρμα ή λουκάνικο.

«Υπάρχουν πολλοί πελάτες που αγαπούν τόσο πολύ τη σάλτσα ψαριού που αναγκάζονται να ζητήσουν ένα ακόμη μπολ για να γεμίσουν το πιάτο τους με ρύζι. Χωρίς το μπολ με τη σάλτσα ψαριού, το πιάτο με ρύζι θα είναι λιγότερο νόστιμο», είπε. Αυτή τη στιγμή, κάθε πιάτο ρυζιού στο εστιατόριο Thien πωλείται για 35.000 - 75.000 dong, ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη.

Εν τω μεταξύ, ο κ. Μπάο, τακτικός πελάτης του διάσημου εστιατορίου με σπασμένο ρύζι στην περιοχή Χοκ Μον, είπε ότι ο λόγος που εργάζεται στο εστιατόριο τα τελευταία 5 χρόνια είναι εν μέρει επειδή βρίσκεται κοντά στο σπίτι του, και εν μέρει επειδή το σπασμένο ρύζι έχει ένα μπολ με σάλτσα ψαριού που είναι «εξαιρετικά νόστιμη».

Το σπασμένο ρύζι Saigon έχει πολλές παραλλαγές, αλλά η συνοδευτική σάλτσα ψαριού είναι απαραίτητη.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η σάλτσα ψαριού που σερβίρεται μαζί της είναι αυτή που «αποφέρει χρήματα». Όταν μαγειρεύεται σε μια πηχτή, γλυκιά γεύση, προστίθεται λίγο τουρσί στο μπολ με τη σάλτσα ψαριού για να εξισορροπήσει τη γεύση. Ένα πιάτο με αχνιστό ρύζι, το κρέας είναι τραγανό και αρωματικό απ' έξω, μαλακό και ζουμερό από μέσα, το να ρίχνεις σάλτσα ψαριού στο πιάτο με το ρύζι και να την απολαμβάνεις, για αυτόν είναι μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία.

Ο ιδιοκτήτης αυτού του εστιατορίου με σπασμένο ρύζι είπε επίσης ότι το μυστικό για να κάνουν τους πελάτες να επιστρέφουν για ένα πιάτο με σπασμένο ρύζι είναι η αρμονία μεταξύ της συνοδευτικής σάλτσας ψαριού που ενισχύει τη νοστιμιά των άλλων συστατικών. Η συνταγή για την παρασκευή σπασμένου ρυζιού, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας ψαριού, έχει περάσει από γενιά σε γενιά στην οικογένεια και μέχρι σήμερα διατηρεί την παλιά γεύση.

Πηγή: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm