Πρέπει να τρώω κόκαλα ψαριού σε κονσερβοποιημένο ψάρι;

Κάποτε θεωρούνταν μια εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά πλέον χρησιμοποιείται ευρέως για μια ποικιλία μαγειρικών σκοπών. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για την ασφάλεια της κατανάλωσης κονσερβοποιημένων οστών ψαριού.

Είναι ασφαλή τα κονσερβοποιημένα κόκαλα ψαριού;

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια συχνά υποβάλλονται σε διαδικασία συσκευασίας σε υψηλή θερμοκρασία και πίεση, η οποία βοηθά στη μαλάκυνση των οστών για εύκολη μάσηση και πέψη, σύμφωνα με το Health (USA).

«Αυτή η διαδικασία διασπά τη δομή του ασβεστίου, καθιστώντας τα οστά μαλακά και ασφαλή για κατανάλωση», δήλωσε η διατροφολόγος Ρίμα Κλάινερ στις ΗΠΑ.

Λόγω της μαλακής υφής τους, τα κόκαλα στα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι συνήθως ασφαλή, αλλά υπάρχουν και κάποιες εξαιρέσεις.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια μπορούν να προστεθούν στα καθημερινά γεύματα για να αυξήσουν τα θρεπτικά συστατικά.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Τεχνητή Νοημοσύνη

«Δεν συνιστώ την κατανάλωση οστών ψαριού σε κονσερβοποιημένα προϊόντα ψαριού σε άτομα που έχουν προβλήματα κατάποσης μετά από ακτινοθεραπεία, ανεξέλεγκτη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (GERD) ή σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Ως εκ τούτου, συχνά συμβουλεύω τους ανθρώπους να λιώνουν τις κονσερβοποιημένες σαρδέλες ή τον σολομό με χυμό λεμονιού για να μαλακώσουν τα κόκαλα όσο το δυνατόν περισσότερο πριν τα φάνε», δήλωσε η διατροφολόγος Louisa Mason, στις ΗΠΑ.

Κατά την κονσερβοποίηση ψαριών, οι κατασκευαστές τα αποστειρώνουν σε αυτόκλειστα, θερμαίνοντας τα ψάρια υπό πίεση σε θερμοκρασία άνω των 115 βαθμών Κελσίου. Τα κόκαλα γίνονται σπογγώδη και μαλακά, παρόμοια με το μεδούλι όταν μαγειρεύονται. Το μαγείρεμα βελτιώνει επίσης την υφή και αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

«Αυτό όχι μόνο σκοτώνει παθογόνα, αλλά μαλακώνει και το κολλαγόνο και τα μέταλλα στα οστά», λέει ο Mason.

Ο διατροφολόγος Κλάινερ προσθέτει ότι για τις σαρδέλες και τις αντζούγιες - ψάρια με λεπτά, λεπτά κόκαλα - κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, τα κόκαλα σχεδόν αποσυντίθενται, καθιστώντας τα ασφαλή για κατανάλωση.

Όσο για τον σολομό – ένα μεγαλύτερο ψάρι με πιο ορατά κόκαλα – τα κόκαλα μαλακώνουν σημαντικά κατά την κονσερβοποίηση υπό πίεση, αλλά διατηρούν περισσότερη δομή από εκείνα των σαρδελών ή των γαύρων. Αυτά τα μαλακά κόκαλα είναι απόλυτα βρώσιμα, αλλά να είστε προσεκτικοί.

Γενικά, τα κονσερβοποιημένα κόκαλα ψαριού είναι βρώσιμα, αλλά πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την κατανάλωσή τους.

Εικονογράφηση: Τεχνητή Νοημοσύνη

Απροσδόκητα οφέλη για την υγεία

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι μια από τις πιο απορροφήσιμες πηγές ασβεστίου στη διατροφή. Τα κόκαλα στην κονσέρβα περιέχουν επίσης βόριο, ένα ιχνοστοιχείο σημαντικό για τον μεταβολισμό των οιστρογόνων και την υγεία των οστών, λέει ο Mason.

Ωστόσο, είναι μια από τις πιο παραβλεπόμενες τροφές πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, ειδικά για δραστήρια άτομα ή ηλικιωμένους. Ως εκ τούτου, ο Mason συνιστά στους ανθρώπους να τρώνε κονσερβοποιημένο ψάρι 2-4 φορές την εβδομάδα, εναλλάσσοντας σαρδέλες, σολομό και γαύρο, για να διαφοροποιήσουν την πρόσληψη μικροθρεπτικών συστατικών και να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο έκθεσης σε βαρέα μέταλλα.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που τρώνε κονσερβοποιημένο ψάρι μπορεί στην πραγματικότητα να ζήσουν περισσότερο από εκείνους που δεν το κάνουν. Σε μια άλλη μελέτη, η κατανάλωση κονσερβοποιημένης σαρδέλας ήταν ακόμη πιο αποτελεσματική στην προώθηση της υγείας και της μακροζωίας, καθώς και στην πρόσληψη περισσότερων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από τη λήψη συμπληρωμάτων ιχθυελαίου.

Προκαταρκτικές μελέτες δείχνουν επίσης ότι η κατανάλωση κονσερβοποιημένου ψαριού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, με οφέλη παρόμοια με αυτά της κατανάλωσης φρέσκου ψαριού.

Ωστόσο, σύμφωνα με τον ειδικό Mason, οι άνθρωποι θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση κονσερβοποιημένων οστών ψαριού στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Τα κόκαλα των ψαριών δεν παραμορφώνονται εύκολα όταν χτυπηθούν από ένα πιρούνι.
• Έχετε χρόνια νεφρική νόσο, επειδή η απορρόφηση φωσφόρου μπορεί να αυξηθεί.
• Δυσκολία στην κατάποση (δυσφαγία) και γαστρεντερικά προβλήματα.
• Εγκυος.

Πηγή: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm