Ένα γνωστό πιάτο που συνδέεται με πολλές γενιές του λαού Χάι Φονγκ και εμφανίζεται συχνά τον χειμώνα, η σούπα κονδύλων θεωρείται μια νόστιμη σπεσιαλιτέ, προσελκύοντας πολλούς τουρίστες από παντού.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, το κύριο συστατικό της σούπας είναι το νεροκάστανο. Αυτός ο κόνδυλος είναι επίσης γνωστός ως νεροκάστανο (μεγάλος στρογγυλός κόνδυλος), νεροκάστανο (μακρύς κόνδυλος) ή γλυκοπατάτα.

Οι κάτοικοι του Χάι Φονγκ συχνά μαγειρεύουν την κασάβα με θαλασσινά όπως γαρίδες, ψάρι ή χοιρινό κρέας, δημιουργώντας ένα παχύρρευστο μείγμα σαν χυλό που ονομάζεται σούπα κασάβα.

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, να περιχυθεί πάνω από ρύζι ή να μετατραπεί σε διάφορες άλλες ενδιαφέρουσες εκδοχές, όπως σε χοτ ποτ.

Ειδική σούπα ριζών Hai Phong.jpg
Η σούπα ριζών λαχανικών θεωρείται μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Χάι Φονγκ και απολαμβάνεται καλύτερα τον χειμώνα. Φωτογραφία: Song Anh DC

Ο κ. Le Tuan Anh - ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου στην οδό Trai Le (περιοχή Le Chan, πόλη Hai Phong), δήλωσε ότι υπάρχουν δύο είδη τάρο, το μωβ (κοινώς ονομάζεται γιαμ) και το λευκό. Από τα οποία, το λευκό τάρο είναι πιο δημοφιλές.

Για να διασφαλίσει ότι το πιάτο είναι αυθεντικό και νόστιμο, ο κ. Tuan Anh δίνει προτεραιότητα στη χρήση λευκών κονδύλων κασάβας που καλλιεργούνται στο Do Son. Επιλέγει κονδύλους που δεν είναι πολύ νέοι, μεγάλοι σε μέγεθος και στρογγυλοί.

Το κρέας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα της σούπας βοηθά στη δημιουργία μιας γλυκιάς και αρωματικής γεύσης που μπορεί να ποικίλλει από διαφορετικά υλικά, αλλά η πιο δημοφιλής είναι να το συνδυάσετε με γαρίδες ή ψάρια φιδιού (επίσης γνωστά ως ψάρια φιδιού ή ψάρια μπανάνας).

Ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις, η σούπα ριζών λαχανικών στο Χάι Φονγκ ποικίλλει με χοιρινό, γαρίδες ή ψάρια του γλυκού νερού, όπως ψάρια με φιδοκέφαλο ή τιλάπια. Φωτογραφία: Song Anh DC

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, η λαχανόσουπα παρασκευάζεται αρκετά εύκολα. Τα λαχανικά ξεπλένονται με νερό για να αφαιρεθεί τυχόν άμμος, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και πλένονται ξανά.

Στη συνέχεια, η ρίζα της μανιόκας ξύνεται με ένα κουτάλι ή ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε όταν μαγειρευτεί, το πιάτο να έχει μια χαρακτηριστική γλυκιά και αλμυρή γεύση και μια παχύρρευστη, παχύρρευστη υφή.

Ο ζωμός για τη σούπα λαχανικών δεν χρειάζεται να καρυκευτεί πολύ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό από κόκαλα (χοιρινό ή ψαροκόκαλα όπως θέλετε) ή ζωμό από κιμά γαρίδας (οι γαρίδες είναι οι καλύτερες), εξασφαλίζοντας μια φυσική γλυκύτητα.

«Οι γαρίδες που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι φρέσκες· μουλιάστε τες σε παγωμένο νερό μετά την αγορά. Αυτό διευκολύνει το ξεφλούδισμα και βοηθά τις γαρίδες να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.»

«Τα κεφάλια των γαρίδων αλέθονται και αφαιρείται ο χυμός τους, ενώ τα σώματα ψιλοκόβονται, τηγανίζονται για λίγο μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια αλατοπιπερώνονται κατά βούληση», πρόσθεσε ο Tuan Anh.

Πιάτο σε χρώμα καρδιάς.jpg
Αυτή η σούπα λαχανικών έχει υπέροχη γεύση είτε σερβίρεται ζεστή είτε κρύα, και μπορεί να την απολαύσουν τόσο οι ηλικιωμένοι όσο και τα παιδιά. Φωτογραφία: Tam Sac Tam

Το επόμενο βήμα είναι να βράσετε το ζωμό γαρίδας, στη συνέχεια να προσθέσετε τα καρυκεύματα και το taro, να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά και να ανακατεύετε συνεχώς για να μην σβολιάσει η σούπα.

Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τις σοταρισμένες γαρίδες και αφήστε τις να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά.

Εκτός από τα δύο κύρια συστατικά, τα λαχανικά ρίζας και το κρέας (ή θαλασσινά), η σούπα λαχανικών ρίζας του Hai Phong περιλαμβάνει επίσης ψιλοκομμένο σέλινο.

Τα λαχανικά προστίθενται τελευταία, αφού τελειώσει η σούπα, για να διασφαλιστεί ότι είναι καλά μαγειρεμένα, τραγανά και όχι λιωμένα.

Το νεροκάρδαμο είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα πιάτα του Χάι Φονγκ επειδή είναι νόστιμο και αρκετά φθηνό, περίπου 30.000 - 40.000 VND/κιλό. Φωτογραφία: Binh Duong

Η κα Ντανγκ Θάο (στο Ανόι ) είπε ότι είχε την ευκαιρία να απολαύσει ριζόσουπα στο Χάι Φονγκ. Εντυπωσιάστηκα από το πιάτο με τη μοναδική του γεύση, πηχτό σαν χυλό, και μόνο που το τρως μόνο του σε κάνει να νιώθεις χορτάτος.

«Η ρίζα του τάρο έχει κολλώδη, ελαφρώς εύθρυπτη υφή, αρκετά παρόμοια με τη γλυκοπατάτα, αλλά είναι πιο αρωματική και έχει μια πιο ξεχωριστή γεύση. Ακόμα και τα παιδιά μου την λατρεύουν. Μετά την πρώτη δοκιμή, γοητεύτηκα από αυτό το πιάτο. Εκτός από το ότι το έφαγα στο Χάι Φονγκ, αναζήτησα επίσης ρίζα τάρο για να αγοράσω και έμαθα πώς να την παρασκευάζω, ώστε να μπορώ να τη μαγειρεύω στο σπίτι και να κερνάω όλη μου την οικογένεια.»

«Η ριζόσουπα είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο δημοφιλής τον χειμώνα. Είναι επίσης εύκολη στην κατανάλωση, απλώς βάλτε την σε ένα μπολ και καταναλώστε την, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια ή κουτάλι», είπε η Θάο.

Σούπα ρίζας Hai Phong 0.jpg
Ζεστή κατσαρόλα με σούπα λαχανικών που σερβίρεται με ψητό ψάρι φιδιού. Φωτογραφία: Le Tuan Anh

Στην πόλη-λιμάνι, οι άνθρωποι μετατρέπουν επίσης τη ριζόσουπα σε ζεστή κατσαρόλα για να ανανεώσουν τη γεύση, η οποία σερβίρεται με μια ποικιλία υλικών όπως χοιρινά εντόσθια, χονδροειδή πλευρά, ψάρια με φιδοκέφαλο, ψάρια γλυκοπατάτας κ.λπ.

«Η χύτρα του εστιατορίου μας χρησιμοποιεί ψάρι φιδιού μαριναρισμένο με μια μυστική συνταγή, η οποία μειώνει τη μυρωδιά του ψαριού διατηρώντας παράλληλα το ψάρι σφιχτό και γλυκό.»

Όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, το εστιατόριο θα σερβίρει την καυτή κατσαρόλα λαχανικών σε μια χοντρή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για να αποφευχθεί το κάψιμο ή το καψάλισμα, κάτι που θα επηρέαζε την ποιότητα του πιάτου.

«Οι πελάτες μπορούν να βουτήξουν συνοδευτικά πιάτα ανάλογα με τις προτιμήσεις τους ή να τα απολαύσουν σκέτα με πιπεριά και τηγανητά κρεμμύδια, και τα δύο είναι πεντανόστιμα», μοιράστηκε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Με 200.000 VND, κάντε μια γαστρονομική περιήγηση στο Bac Ninh και φάτε «απεριόριστα» όλα τα διάσημα νόστιμα πιάτα . Σε μια μέρα γαστρονομικής περιήγησης στο Bac Ninh, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν πολλά νόστιμα πιάτα σε προσιτές τιμές, όπως καμένο συκώτι pho, χυλό ψαριού Tich Nghi, nem bui, νουντλς με βερμιτσέλι...