Ονομάζεται «cháo ám» (ένα είδος χυλού), αλλά είναι πολύ περίτεχνο στην παρασκευή του και σερβίρεται με πάστα γαρίδας.

Στη σελίδα «Η Κουζίνα της κυρίας Χόα», η κυρία Μιν Χόα συνεχίζει να μοιράζεται τη συνταγή της για το «cháo ám» (ένα είδος χυλού). Η κυρία Χόα περιγράφει έξυπνα το όνομα του πιάτου ως «παρόμοιο με τον όρο που χρησιμοποιούμε εμείς τα κορίτσια για να περιγράψουμε τους άντρες που δεν μας ταιριάζουν απόλυτα με τις προσπάθειές μας για ερωτοτροπία».

Λίστα με ψώνια: 1 ψάρι φιδοκέφαλο, χοιρινή κοιλιά (3 στρώσεις), κρεμμύδια, τζίντζερ, σέλινο, χρυσάνθεμα, άνηθος, δυόσμος, κόλιανδρος (τα καλύτερα είναι αυτά με μικρά, ελαφρώς μοβ κοτσάνια· μην αγοράζετε τον άγευστο κόλιανδρο από το σούπερ μάρκετ), ψημένα φιστίκια, πάστα γαρίδας, λάιμ και πιπεριές τσίλι. Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να καθαρίσει τα λέπια και τα έντερα του ψαριού, αλλά θυμηθείτε να κρατήσετε τα εντόσθια. Φέρτε το στο σπίτι, ξύστε τη βλέννα, πλύνετε καλά με αλάτι και ξύδι, τρίψτε το με ένα κομμάτι τριμμένο τζίντζερ για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού, στεγνώστε το και κάντε αρκετές ομοιόμορφες τομές και στις δύο πλευρές του ψαριού. Η εικόνα δείχνει μια κατσαρόλα με χυλό ψαριού που σιγοβράζει για να διατηρείται το ψάρι ζεστό, μαζί με όμορφα διακοσμημένα συνοδευτικά πιάτα.

Η Κουζίνα της κυρίας Χόα είναι ένα μέρος για να μοιραστείτε νόστιμες συνταγές, εμπειρίες μαγειρικής και τη χαρά που προσφέρει κάθε πιάτο της κυρίας Τραν Μινχ Χόα.

Μόλις δημοσίευσε ένα άρθρο που δείχνει πώς να μαγειρέψετε ένα αχνιστό μπολ με χυλό ρυζιού, ιδανικό για ένα χειμερινό δείπνο στο Ανόι , όταν συγκεντρώνεται όλη η οικογένεια.

Σύμφωνα με την κα Χόα, αυτός ο χυλός μπορεί να καταναλωθεί με συνοδευτικά όπως: ένα πιάτο με λεπτές φέτες βραστής χοιρινής πανσέτας, ένα πιάτο με αρωματικά και τραγανά καβουρδισμένα φιστίκια, ένα μπολ με αφράτη πάστα γαρίδας αναμεμειγμένη με λεμόνι, ένα πιάτο με σμαραγδένια βραστά κρεμμύδια και, φυσικά, ένα πιάτο με χρυσάνθεμα, νεροσπανάκι, άνηθο κ.λπ.

Γιατί σερβίρεται χυλός ψαριού με πάστα γαρίδας και βραστό κρέας;

Η κυρία Χόα είπε ότι από τότε που έφτασε ο χειμώνας στο Ανόι, σκόπευε να μαγειρέψει χυλό ψαριού για όλη την οικογένεια, αλλά δεν είχε καταφέρει ακόμα να αγοράσει το σωστό ψάρι.

Σήμερα το πρωί, ενώ αναρωτιόταν άσκοπα τι να φάει για δείπνο, η μικρότερη αδερφή της την πήρε τηλέφωνο για να της δείξει ένα πραγματικά φρέσκο ​​και νόστιμο ψάρι φιδιού που είχε αγοράσει και τη ρώτησε αν μπορούσε να το φέρει να το μαγειρέψει μαζί της, επειδή το να φάει μόνη της θα ήταν μοναχικό. Η κυρία Χόα συμφώνησε αμέσως.

«Έχουμε ήδη κρέας, φιστίκια και νόστιμη πάστα γαρίδας στο σπίτι. Απλά πρέπει να αγοράσουμε κρεμμύδια και λαχανικά. Παρόλο που είναι ήδη άνοιξη, εκμεταλλευόμενοι τα τελευταία κρύα, το να μαγειρεύουμε μια κατσαρόλα με χυλό ψαριού για να απολαύσουμε το τελευταίο κομμάτι ψύχρας της εποχής είναι αρκετά ευχάριστο. Μπορεί να ακούγεται περίεργο να τρώμε χυλό ψαριού με πάστα γαρίδας και βραστό κρέας, αλλά μετά την πρώτη μπουκιά, η μικρότερη αδερφή μου αναφώνησε: "Πώς σκέφτηκαν οι πρόγονοί μας ένα τόσο υπέροχο πιάτο;"» - αφηγήθηκε.

Μιλώντας για το πιάτο «cháo ám», η κα Hòa μοιράστηκε:

«Μια φέτα από παρθένο λευκό φιλέτο ψαριού τοποθετημένη ανάμεσα σε φέτες βραστής χοιρινής κοιλιάς με λεπτό, ημιδιαφανές λίπος διασκορπισμένο με ραβδώσεις ροζ άπαχου κρέατος.»

Βουτήξτε το σε ένα μπολ με ανοιχτόχρωμη μωβ πάστα γαρίδας, προσθέστε ένα κλαδάκι βρασμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μερικά ψημένα φιστίκια και μικροσκοπικά κλαδάκια κόλιανδρου, μαζί με λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ.

Σύμφωνα με την κα Χόα, για να φάτε αυτό το πιάτο, πρέπει να ανοίξετε το στόμα σας ελαφρώς διάπλατα για να μασήσετε τα πάντα ταυτόχρονα, έτσι ώστε η μαστιχωτή γλυκύτητα του ψαριού να αναμειχθεί με την πλούσια γεύση του κρέατος, τη γεύση ξηρών καρπών των φιστικιών, τη γλυκύτητα των βρασμένων φρέσκων κρεμμυδιών, την αλμυρή γεύση της πάστας γαρίδας, μαζί με το αρωματικό άρωμα κόλιανδρου, μέντας και ενός μικρού κλαδιού άνηθο.

«Είναι ένα αρμονικό μείγμα αλμυρών, γλυκών, λιπαρών, αλμυρών και αρωματικών γεύσεων που οι γευστικοί μας κάλυκες μπορούν να αντιληφθούν πλήρως και διεξοδικά.»

Στη συνέχεια, για τον χυλό, αφού αφαιρέσετε όλα τα ψάρια, μόνο ο αστραφτερός ζωμός και οι επιπλέοντες, φουσκωμένοι κόκκοι ρυζιού απομένουν στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον χυλό σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο σέλινο ή χρυσάνθεμο, πασπαλίστε με λίγο πιπέρι και σκόνη τσίλι και... ρουφήξτε! Ο ζωμός έχει μια φυσικά γλυκιά και μοναδική γεύση, ένα τέλειο μείγμα κρέατος και ψαριού. Για να μην αναφέρουμε ότι, αν είστε αρκετά τυχεροί και βρείτε μερικά από τα εντόσθια στο μπολ σας, είναι απλά η απόλυτη εμπειρία!

Αυτό το πιάτο φαίνεται να πωλείται σπάνια στις μέρες μας. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε αλλά δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε, παρακαλούμε δείτε τις οδηγίες με τις εικόνες!

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, λιώστε 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού και προσθέστε την καθαρισμένη χοιρινή πανσέτα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (βάλτε ένα κομμάτι χοιρινής πανσέτας στη μέση με ξυλάκια. Αν δεν βγει ροζ υγρό, είναι μαγειρεμένη. Μην την παραβράσετε, θα χάσει τη γλυκύτητά της). Η εικόνα δείχνει την μαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα κομμένη σε λεπτές φέτες (μπορείτε να την κόψετε σε κομμάτια περίπου στα 2/3 του μεγέθους της εικόνας) ώστε να μην χρειάζεται να ανοίγετε το στόμα σας πολύ διάπλατα όταν τρώτε.

Αφαιρέστε το κρέας και προσθέστε το ψάρι στην κατσαρόλα για να βράσει (σημείωση: αν ο ζωμός κρέατος δεν είναι αρκετός, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό για να καλύψει το ψάρι). Μόλις βράσει η κατσαρόλα, το ψάρι είναι μαγειρεμένο όταν οι τομές στο κρέας έχουν ανοίξει (αν δεν είστε σίγουροι, τρυπήστε την πλάτη του ψαριού με ένα ξυλάκι. αν βγαίνει εύκολα, το ψάρι είναι μαγειρεμένο). Αφαιρέστε το ψάρι και προσθέστε περίπου 100 γραμμάρια πλυμένου ρυζιού στο βραστό νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας απαλά προς μία κατεύθυνση μέχρι να πήξει ο χυλός και να διογκωθούν οι κόκκοι του ρυζιού. Θυμηθείτε, ο χυλός πρέπει να είναι πηχτός αλλά όχι πολύ ρευστός. Δεν θα έχει ωραία γεύση αν είναι πολύ πηχτός. Στη φωτογραφία, η κυρία Χόα βουτάει λαχανικά και τρώει τον χυλό.

Πλύνετε καλά το σέλινο και κόψτε το σε κομμάτια. Προσθέστε τα χρυσάνθεμα και τον άνηθο.

Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και ζεματίστε τα, το τζίντζερ ζουλιέν και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο για να τα προσθέσετε στο χυλό.

Πάρτε ένα κομμάτι ψάρι, ένα κομμάτι κρέας, βουτήξτε τα σε πάστα γαρίδας (αναμεμειγμένη με ξίδι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού κατά βούληση, με λίγο σκόρδο και τσίλι).

Προσθέστε στο μπολ άνηθο, δυόσμο, κόλιανδρο, λωρίδες τζίντζερ, μερικά καβουρδισμένα φιστίκια και βρασμένα κρεμμύδια.

Αν είστε αρκετά τυχεροί και βρείτε αυγοτάραχο ψαριού ή ένα ολόκληρο σετ εντοσθίων στο μπολ με το χυλό σας, αυτό είναι καταπληκτικό!

Πηγή: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm