Για τους ανθρώπους στις πεδινές περιοχές, το καλαμπόκι είναι ένα από τα αγαπημένα βασικά τρόφιμα, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε πολλά νόστιμα σνακ και λιχουδιές, όπως ψητό καλαμπόκι, βραστό καλαμπόκι ή τηγανητό καλαμπόκι. Αλλά για την εθνοτική ομάδα Χο Μονγκ, το καλαμπόκι έχει αναδειχθεί σε ειδικότητα με μια μοναδική και περίτεχνη μέθοδο παρασκευής. Αυτό είναι το πιάτο που ονομάζεται μεν μεν.
Το Mèn mén (γνωστό και ως βραστό καλαμποκάλευρο) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των καθημερινών γευμάτων της εθνοτικής ομάδας H'Mông σε περιοχές όπως η Ha Giang , η Bac Ha (Lang Son) και η Simacai (Lao Cai).
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από μια ειδική τοπική ποικιλία καλαμποκιού. Μετά από κάθε περίοδο συγκομιδής, οι Χμονγκ στεγνώνουν το καλαμπόκι στις βεράντες τους ή στη σοφίτα της κουζίνας, περιμένοντας μέχρι να στεγνώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσουν για να φτιάξουν μεν μεν (χυλό καλαμποκιού).
Αρχικά, οι κόκκοι καλαμποκιού διαχωρίζονται, συλλέγονται και αφαιρούνται τυχόν κατεστραμμένοι ή μουχλιασμένοι κόκκοι, διατηρώντας μόνο τους πιο στρογγυλούς και παχουλούς πριν αλεστούν. Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας αλεύρι καλαμποκιού, οι ντόπιοι συνήθως αλέθουν το καλαμπόκι χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς πέτρινους μύλους. Επομένως, η διαδικασία άλεσης του καλαμποκιού θεωρείται το πιο επίπονο βήμα για την παρασκευή χυλού καλαμποκιού.
Το αλεσμένο καλαμπόκι κοσκινίζεται για να αφαιρεθούν οι φλούδες και τα υπολείμματα, και στη συνέχεια χύνεται σε ένα καλάθι για να αναμειχθεί με λίγο νερό. Η ποσότητα του νερού πρέπει να υπολογιστεί προσεκτικά, ίσα-ίσα ώστε το αλεύρι να μην είναι ούτε πολύ στεγνό ούτε πολύ υγρό. Αν το αλεύρι είναι πολύ στεγνό, θα είναι δύσκολο να μαγειρευτεί στον ατμό, ενώ αν είναι πολύ υγρό, το πιάτο θα είναι λιωμένο και όχι νόστιμο.
Για να κάνουν τους άνδρες άνδρες, οι Χ'Μονγκ ατμίζουν το καλαμποκάλευρο δύο φορές. Ο ατμομάγειρας που χρησιμοποιείται είναι μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό, με μια ψηλή κατσαρόλα τοποθετημένη στη μέση. Το καλαμποκάλευρο, αφού αναμειχθεί με νερό, τοποθετείται σε αυτήν την κατσαρόλα.
Ο χρόνος μαγειρέματος στον ατμό για την πρώτη παρτίδα καλαμποκιού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο. Για τα νεαρά καλαμπόκια, ατμίστε μέχρι να βράσει το νερό και να βγει πολύς ατμός από τον ατμομάγειρα. Για τα παλαιότερα καλαμπόκια, ατμίστε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, περίπου 10-12 λεπτά.
Στη συνέχεια, το αλεύρι αδειάζεται σε ένα ταψί και αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς πριν ζυμωθεί μέχρι να χαλαρώσει. Σε αυτό το σημείο, προστίθεται αρκετό νερό στο αλεύρι που έχει βράσει στον ατμό και αναμειγνύεται καλά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβόλων. Μόλις το αλεύρι χαλαρώσει ξανά, το βράζουμε στον ατμό για δεύτερη φορά.
Το Mèn mén έχει ένα ελκυστικό κίτρινο χρώμα από το καλαμπόκι, επομένως παρομοιάζεται με το «χρυσό ρύζι» των λαών Hmong (Φωτογραφία: Tú Nguyễn, Phùng Huyền, Cuong Nguyen).
Το Mèn mén παρασκευάζεται στο χέρι χωρίς πρόσθετα καρυκεύματα, διατηρώντας έτσι τη φυσική του γλυκύτητα, τον πλούσιο χαρακτήρα και την απαλή υφή του. Στην αγορά, αναμειγνύεται επίσης σε ζωμό για να καταναλωθεί με φο ή νουντλς ή συνδυάζεται με άλλα υλικά για να δημιουργηθούν διάφορα πιάτα με διαφορετικές γεύσεις.
Αφού μαγειρευτεί στον ατμό δύο φορές, το men men αφράτο γίνεται και μαζεύεται σε μπολ, όπου μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να περιχυθεί με σάλτσα ψαριού και να απολαύσει με άλλα πιάτα.
Πολλοί που σερβίρουν φαγητό για πρώτη φορά μπορεί να δυσκολεύονται να φάνε άντρες, αλλά μόλις το συνηθίσουν, το βρίσκουν νόστιμο και μοναδικό.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)