Το Men men είναι ένα πιάτο που θεωρείται «χρυσό ρύζι» της φυλής H'Mong.

[διαφήμιση_1]

Για τους κατοίκους των πεδινών, το καλαμπόκι είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε πολλά νόστιμα σνακ και σνακ, όπως ψητό καλαμπόκι, βραστό καλαμπόκι ή τηγανητό καλαμπόκι. Όσο για τους H'Mong, το καλαμπόκι έχει αναδειχθεί σε ειδικότητα με μια μοναδική και περίτεχνη μέθοδο παρασκευής. Αυτό είναι το πιάτο.

Το Men men (επίσης γνωστό ως αλεύρι καλαμποκιού στον ατμό) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που είναι απαραίτητο στα καθημερινά γεύματα της εθνοτικής ομάδας H'Mong σε περιοχές όπως η Ha Giang , η Bac Ha (Lang Son), η Simacai (Lao Cai).

Το Men men ψηφίστηκε ως ένα από τα 100 βιετναμέζικα πιάτα σπεσιαλιτέ (2020 - 2021) που επιβεβαιώθηκαν από την Ένωση Ρεκόρ του Βιετνάμ και τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Φωτογραφία: Διαδίκτυο)

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από μια τοπική ποικιλία καλαμποκιού. Μετά από κάθε περίοδο συγκομιδής, οι Μονγκ στεγνώνουν το καλαμπόκι στις βεράντες τους ή στην κουζίνα, περιμένοντας μέχρι να στεγνώσει εντελώς πριν κάνουν τους άντρες άντρες.

Αρχικά, οι άνθρωποι χωρίζουν τους κόκκους καλαμποκιού, διαλέγουν και αφαιρούν τους σκουληκιασμένους και μουχλιασμένους κόκκους και κρατούν μόνο τους πιο στρογγυλούς και παχουλούς κόκκους και τους αλέθουν. Για να φτιάξουν νόστιμο αλεύρι καλαμποκιού, οι άνθρωποι εδώ συχνά το αλέθουν με ένα παραδοσιακό πέτρινο γουδί. Επομένως, το βήμα της άλεσης του καλαμποκιού θεωρείται το πιο δύσκολο βήμα όταν φτιάχνεις άντρες.

Το αλεσμένο καλαμπόκι κοσκινίζεται για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα και η άμμος και στη συνέχεια χύνεται σε ένα δίσκο για να αναμειχθεί με λίγο νερό. Η ποσότητα του νερού πρέπει να υπολογίζεται προσεκτικά, ίσα-ίσα ώστε η σκόνη να μην είναι πολύ στεγνή ή πολύ υγρή. Εάν η σκόνη είναι πολύ στεγνή, θα είναι δύσκολο να μαγειρευτεί στον ατμό, και εάν η σκόνη είναι πολύ υγρή, το πιάτο θα είναι μουσκεμένο και άνοστο.

Αν και φτιαγμένο από απλά, ρουστίκ υλικά, οι άνδρες απαιτούν μια εκλεπτυσμένη και χρονοβόρα διαδικασία προετοιμασίας (Φωτογραφία: Xuan Phuong).

Για να ολοκληρωθεί το πιάτο Men Men, οι H'Mong πρέπει να ατμίσουν το κορν φλάουρ δύο φορές. Ο ατμομάγειρας που χρησιμοποιείται είναι μια μεγάλη κατσαρόλα που περιέχει νερό, με έναν ψηλό ατμομάγειρα στη μέση. Το κορν φλάουρ, αφού αναμειχθεί με νερό, θα τοποθετηθεί σε αυτόν τον ατμομάγειρα.

Ο αρχικός χρόνος μαγειρέματος στον ατμό ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του καλαμποκιού. Για το νεαρό καλαμπόκι, ατμίστε μέχρι να βράσει το νερό και να ανέβει ατμός από την κορυφή της κατσαρόλας. Για το ώριμο καλαμπόκι, ατμίστε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, περίπου 10-12 λεπτά.

Στη συνέχεια, το αλεύρι ρίχνεται σε ένα ταψί, περιμένει να κρυώσει και στη συνέχεια ζυμώνεται μέχρι να γίνει χαλαρό. Σε αυτό το σημείο, οι άνθρωποι προσθέτουν αρκετό νερό στο αλεύρι στον ατμό και ανακατεύουν καλά για να αποφύγουν τους σβόλους. Όταν το αλεύρι γίνει ξανά χαλαρό, συνεχίζουν να το βάζουν στον ατμομάγειρα για δεύτερη φορά.

Το καλαμπόκι έχει ένα ελκυστικό κίτρινο χρώμα, επομένως παρομοιάζεται με το «χρυσό ρύζι» του λαού Μονγκ (Φωτογραφία: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Το Men Men παρασκευάζεται χειροποίητα, χωρίς καρυκεύματα, επομένως διατηρεί τη γλυκιά, πλούσια και αρωματική του γεύση. Στην αγορά, αυτό το πιάτο αναμειγνύεται επίσης σε ζωμό για να το φάτε με φο, νουντλς ή συνδυάζεται με κάποια υλικά, μετατρέποντας σε πολλά πιάτα με διαφορετικές γεύσεις.

Μετά από δύο βράσιμο στον ατμό, τα men men αφράτα γίνονται και μπορούν να σερβιριστούν σε μπολ και να καταναλωθούν αμέσως ή να περιχυθούν με σάλτσα ψαριού και να αποληφθούν με άλλα πιάτα.

Πολλοί θαμώνες που δοκιμάζουν άντρες για πρώτη φορά μπορεί να δυσκολεύονται να το φάνε, αλλά μόλις το συνηθίσουν, το βρίσκουν νόστιμο και μοναδικό.

Στο παρελθόν, οι Χμονγκ έτρωγαν άντρες μόνο για οικογενειακή χρήση ή για να χορτάσουν το στομάχι τους όταν δούλευαν στα χωράφια. Σήμερα, αυτό το πιάτο είναι πιο δημοφιλές, καθώς εμφανίζεται στις αγορές των ορεινών περιοχών, εξυπηρετώντας τις ανάγκες ψυχαγωγίας των τουριστών (Φωτογραφία: Dao Xuan Quyet).

Ένα μοναδικό πιάτο με καμένο συκώτι φο στο Μπακ Νινχ , όπου οι πελάτες κάνουν ουρά για 30 λεπτά περιμένοντας τη σειρά τους να φάνε. Ένα εστιατόριο με καμένο συκώτι φο στην πόλη Μπακ Νινχ προσελκύει 200 με 300 πελάτες κάθε μέρα. Άνθρωποι από άλλες περιοχές πιστεύουν ότι πρόκειται για ένα νέο είδος κουζίνας , αλλά στην πραγματικότητα αυτό το εστιατόριο υπάρχει εδώ και 30 χρόνια.

[διαφήμιση_2]
Πηγή