Τι το ιδιαίτερο έχει η ρουστίκ σούπα του Βιετνάμ, η οποία συγκαταλέγεται στα 10 καλύτερα πιάτα με ψάρι στον κόσμο;

Η ξινή σούπα κατατάχθηκε 3η στην κατηγορία της ψαρόσουπας.

Το παγκοσμίου φήμης περιοδικό μαγειρικής TasteAtlat ενημέρωσε τη λίστα με τα 100 καλύτερα πιάτα με ψάρι στον κόσμο, σύμφωνα με κριτικές και ψήφους θαμώνων και ειδικών μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Κατά συνέπεια, η βιετναμέζικη ξινή ψαρόσουπα κατατάχθηκε 3η στην κατηγορία των ψαρόσουπων, με βαθμολογία 4,5/5 αστέρια.

Το Canh chua ca χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε μια ποικιλία βιετναμέζικων ψαρόσουπων, που χαρακτηρίζονται από έναν συνδυασμό γλυκών, πικάντικων και ξινών γεύσεων. Στις ξινές ψαρόσουπες, ο ζωμός συχνά παρασκευάζεται από ταμαρίνδο και συνδυάζεται με άλλα συστατικά όπως ανανά, ντομάτες, μπάμιες, φύτρα φασολιών ή άλλα λαχανικά.

Συνήθη υλικά για το μαγείρεμα ξινής ψαρόσουπας

Οι περισσότερες ψαρόσουπες παρασκευάζονται από γατόψαρο. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα ψάρια, όπως κυπρίνος, φιδοκέφαλος, χέλι ή σολομός. Αυτές οι σούπες συχνά αρωματίζονται με κόλιανδρο και σερβίρονται με ρύζι.

Πώς να φτιάξετε μια τυπική ξινή ψαρόσουπα

Πώς να μαγειρέψετε ξινή ψαρόσουπα βόρειου τύπου

Συστατικό:

+ Φρέσκο ​​ψάρι περίπου 500γρ - 1κιλό

+ 1 πράσινος ανανάς

+ 3 ντομάτες

+ 100 γρ. φύτρα φασολιών

+ 5 μπάμιες

+ 3 ταμαρίνδοι

+ Τσίλι, κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, άνηθος

+ Καρύκευμα: μαγειρικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, MSG, σάλτσα ψαριού

Πώς να φτιάξετε ξινή ψαρόσουπα

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα συστατικά:

+ Καθαρίστε το ψάρι, κόψτε το σε κομμάτια και τρίψτε το με λίγο αλάτι, λεμόνι ή ξεπλύνετε με λευκό κρασί για να μειώσετε τη μυρωδιά του ψαριού. Στη συνέχεια, μαρινάρετε το ψάρι με λίγη σάλτσα ψαριού, γλουταμινικό νάτριο και ψιλοκομμένο σκόρδο για περίπου 10 λεπτά για να απορροφηθούν τα μπαχαρικά, θα έχει καλύτερη γεύση όταν μαγειρευτεί.

+ Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, πλύνετε το και ψιλοκόψτε το. Κόψτε το τσίλι στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους, πλύνετε το και ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα από τα κρεμμύδια και τον άνηθο, πλύνετε τα και ψιλοκόψτε τα. Ξεφλουδίστε τον ανανά που αγοράσατε, κόψτε τον σε μικρά κομμάτια. Μουλιάστε το ταμαρίνδο σε ζεστό νερό και λιώστε το για να βγάλει το χυμό του. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε φέτες. Πλύνετε την μπάμια και κόψτε την διαγώνια.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε ξινή ψαρόσουπα:

Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, ζεστάνετε το, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, αφήστε το στην άκρη σε ένα μπολ. ​​Στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σφίξει, και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη σε ένα μπολ.

Προσθέστε λάδι μαγειρέματος στο τηγάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Προσθέστε τις μισές ντομάτες και σοτάρετε πρώτα για να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ανανά. Μετά από περίπου 3 λεπτά, προσθέστε αρκετό νερό και χυμό ταμαρίνδου στην κατσαρόλα και βράστε. Όταν το ζεστό νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ψάρι και αλατοπιπερώστε με σάλτσα ψαριού, αλάτι και MSG. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά για να ψηθεί το ψάρι και να απορροφήσει τα μπαχαρικά. Τέλος, προσθέστε τις σοταρισμένες ντομάτες και τον ανανά μαζί με τις υπόλοιπες ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα. Λίγα λεπτά αργότερα, προσθέστε τις μπάμιες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα φύτρα φασολιών, μισή κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών στην κατσαρόλα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.

Αφού βάλετε τη σούπα σε ένα μπολ, προσθέστε μερικές φέτες τσίλι και απολαύστε την με λευκό ρύζι ή noodles, και τα δύο είναι πεντανόστιμα.

Νότιου τύπου ξινή ψαρόσουπα

Συστατικό

+ Περίπου 110 γραμμάρια γατόψαρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιδοκέφαλο ή ανανά, τα οποία είναι πιο νόστιμα από το puffer.

+ Τάρο

+ 2 ντομάτες

+ 6-8 μπάμιες

+ Φύτρα φασολιών

+ 1/8 ανανά

+ Κόλιανδρος και νεροκάρδαμο

+ Μπαχαρικά: αλάτι, MSG, ζάχαρη, 15 ml καλή σάλτσα ψαριού

+ 15 ml χυμό λεμονιού ή κουμκουάτ

Πώς να προετοιμαστείτε

- Πλύνετε το ψάρι με αλάτι και στη συνέχεια μαρινάρετε με λίγη σάλτσα ψαριού για 15 λεπτά. Κόψτε το ψάρι σε ελαφρώς πιο χοντρά κομμάτια, ώστε να μην διαλυθεί όταν μαγειρευτεί και να είναι πιο γλυκό και νόστιμο.

- Βάλτε λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε λίγο σκόρδο μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέστε τον ανανά και τη μισή κομμένη ντομάτα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ρίξτε 1 λίτρο νερό και βράστε.

- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το ψάρι είναι περίπου 60% μαγειρεμένο, προσθέστε πρώτα το κοτσάνι taro (μέντα), μετά την μπάμια και τις υπόλοιπες ντομάτες. Μόλις μαγειρευτούν όλα, προσθέστε τα φύτρα φασολιών και τα μυρωδικά. Όταν βράσει το νερό, σβήστε τη φωτιά και το πιάτο είναι έτοιμο. Ρίξτε την αλμυρή σάλτσα ψαριού σε ένα μικρό μπολ, ψιλοκόψτε το τσίλι. Βγάλτε το ψάρι και βάλτε το σε ένα πιάτο. Απολαύστε το ζεστό, πολύ νόστιμο.

Με τη νότια ξινή σούπα, θυμηθείτε να μην τηγανίζετε κρεμμύδια, επειδή η μυρωδιά του κρεμμυδιού θα υπερισχύσει της χαρακτηριστικής μυρωδιάς των βοτάνων. Επίσης, τα ψάρια δεν χρειάζεται να τηγανιστούν πρώτα, κάτι που θα κάνει τη σούπα λιγότερο διαυγή λόγω του λαδιού και το ψάρι δεν θα είναι φυσικά γλυκό.

Να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε αλάτι στην ξινή σούπα, επειδή το αλάτι αυξάνει επίσης λίγο την ξινή γεύση της. Αν η σούπα μαγειρεύεται με πράσινα λαχανικά (σπανάκι νερού, μιμόζα νερού...), προσθέστε το ξινό καρύκευμα όταν η εστία είναι σχεδόν σβηστή για να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα και να μην κιτρινίσει.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm