Τα μανιτάρια τερμίτες, ένα λιχουδιά «δώρο της φύσης» στο Ντονγκ Νάι, είναι κάτι που όλοι λένε ότι είναι ακριβό αλλά παρόλα αυτά αγοράζουν.

Στο Ντονγκ Νάι , τα μανιτάρια τερμίτες είναι μια καθαρά φυσική σπεσιαλιτέ που εμφανίζεται μόνο για μερικούς μήνες κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, συνήθως από τον Μάιο έως τον Αύγουστο στο σεληνιακό ημερολόγιο.

Τα μανιτάρια τερμιτών γίνονται ολοένα και πιο σπάνια, επομένως η τιμή 1 κιλού μανιταριών τερμιτών στην αγορά σήμερα μπορεί να φτάσει τα εκατομμύρια VND.

Φυσικά μανιτάρια τερμιτών, μια τοπική σπεσιαλιτέ, πωλήθηκαν στο Φεστιβάλ Φρούτων Long Khánh το 2024. Φωτογραφία: B. Nguyên

Ο σχηματισμός και η ανάπτυξη των τερμιτών εξαρτώνται από το σάλιο που εκκρίνουν οι τερμίτες-εργάτες και εξαπλώνεται σε όλο το έδαφος.

Αυτό το μοναδικό είδος μανιταριού αναπτύσσεται μόνο στο φυσικό του περιβάλλον, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά θρεπτικό και προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία.

Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν υψηλό τίμημα για να απολαύσουν αυτή την «ακριβή αλλά αξιόλογη» λιχουδιά.

Τα εξειδικευμένα τρόφιμα γίνονται ολοένα και πιο σπάνια.

Φέτος, η παρατεταμένη ξηρασία και η καθυστερημένη άφιξη της περιόδου των βροχών είχαν ως αποτέλεσμα η εποχή των τερμιτών να ξεκινήσει αργότερα από το συνηθισμένο. Ο Nguyen Van Den, κυνηγός τερμιτών στην περιοχή Xuan Loc (επαρχία Dong Nai), μοιράστηκε ότι τις τελευταίες εβδομάδες έχει ψάξει σε πολλά μέρη, αλλά ακόμα δεν έχει βρει κανένα τερμίτη.

Τα μανιτάρια τερμίτες αναπτύσσονται μόνο στο φυσικό τους περιβάλλον, γεγονός που τα καθιστά ολοένα και πιο σπάνια και δυσεύρετα, επειδή ουσιαστικά δεν έχει απομείνει πλέον καλλιεργήσιμη γη.

Η γη που χρησιμοποιείται για γεωργία , ακόμη και οι φυτείες καουτσούκ και τα δάση σήμερα, επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα, καθιστώντας την πλέον ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ευημερία των τερμιτών.

Δεδομένου ότι είναι η αρχή της σεζόν, τα νεαρά μανιτάρια τερμιτών καλύτερης ποιότητας κυμαίνονται από 800.000 έως 1.000.000 VND/kg, ενώ τα ώριμα μανιτάρια τερμιτών είναι φθηνότερα, κυμαινόμενα από 400.000 έως 600.000 VND/kg.

Όταν τα μανιτάρια τερμίτες είναι πιο άφθονα, η τιμή πώλησης μπορεί να μειωθεί σε σύγκριση με την αρχή της σεζόν, κυμαινόμενη από 500.000 έως 700.000 VND/kg για τα νεαρά μανιτάρια και από 200.000 έως 400.000 VND/kg για τα ώριμα μανιτάρια.

Πριν από πολλά χρόνια, όταν τα μανιτάρια τερμίτες ήταν άφθονα, αυτή η λιχουδιά πωλούνταν συχνά στα πεζοδρόμια και στις άκρες των δρόμων πολλών αγροτικών περιοχών σε σχετικά «προσιτή» τιμή.

Κατά την περίοδο αιχμής των μανιταριών τερμιτών, οι αγοραστές μπορούν να αγοράσουν 1 κιλό νόστιμα, ώριμα μανιτάρια για λίγο πάνω από 100.000 VND.

Η πόλη Λονγκ Καν είναι γνωστή για τις πολλές εγκαταστάσεις που αγοράζουν και εμπορεύονται μανιτάρια τερμιτών από διάφορες επαρχίες και πόλεις, με άφθονη προσφορά που είναι γνωστή στους πελάτες παντού.

Κατά την περίοδο αιχμής, κατά μήκος της οδού Hung Vuong κοντά στην παγόδα Long Tho και κατά μήκος της μικρής αγοράς του διαμερίσματος Xuan Thanh στην πόλη Long Khanh, υπάρχουν πολλοί πάγκοι δίπλα στο δρόμο που πωλούν μανιτάρια τερμιτών σε λογικές τιμές για να διαλέξουν οι καταναλωτές.

Στις μέρες μας, ο αριθμός των φυσικών τερμιτών μειώνεται και η τιμή τους είναι συχνά υψηλή, φτάνοντας μερικές φορές εκατομμύρια VND ανά κιλό, επομένως αυτή η λιχουδιά δεν πωλείται πλέον στα πεζοδρόμια όπως παλιά.

Ο κ. Nguyen Van Binh, έμπορος μανιταριών που χρησιμοποιούνται για τερμίτες στην πόλη Long Khanh, συνέκρινε το εισόδημά του με αυτό πριν από λίγα χρόνια, όταν η επιχείρησή του αγόραζε κατά μέσο όρο αρκετές εκατοντάδες κιλά μανιταριών την ημέρα.

Αλλά τώρα, το πολύ, μπορεί να συλλέξει μόνο 1-1,5 εκατόκιλο (100-150 κιλά) την ημέρα. Προηγουμένως, η πηγή μανιταριών τερμιτών από το Ντονγκ Νάι ήταν άφθονη, αλλά τώρα πρέπει να επεκτείνει την περιοχή συλλογής του σε πολλές άλλες επαρχίες και πόλεις όπως η Μπα Ρία - Βουνγκ Τάου , η Μπιν Θουάν, η Μπιν Φουόκ, η Μπιν Ντουόνγκ...

Όταν τα μανιτάρια ήταν άφθονα, ήταν μια δημοφιλής λιχουδιά που πωλούνταν σε εστιατόρια σε πολλές περιοχές.

Ο κ. Binh πρόσθεσε ότι, στο παρελθόν, τα εστιατόρια ήταν σημαντικοί και σταθεροί καταναλωτές μανιταριών τερμιτών. Ωστόσο, σήμερα, πολλά εστιατόρια δεν περιλαμβάνουν πλέον μανιτάρια τερμιτών στα μενού τους και όσα εξακολουθούν να τα πωλούν παραγγέλνουν μόνο μικρές ποσότητες επειδή η τιμή των μανιταριών τερμιτών έχει αυξηθεί υπερβολικά.

Σύμφωνα με τον κ. Huynh Huy Khiem, διευθυντή του εστιατορίου Cay Dua (πόλη Bien Hoa), τις τελευταίες 2-3 εβδομάδες, το εστιατόριο έχει προσθέσει στο μενού του ειδικά πιάτα φτιαγμένα από άγρια ​​μανιτάρια τερμίτες.

Ωστόσο, λόγω της περιορισμένης προσφοράς, δεν είναι διαθέσιμα κάθε μέρα. Η τιμή των μανιταριών τερμιτών είναι σήμερα τρεις φορές υψηλότερη από ό,τι ήταν πριν από 10 χρόνια και αυξάνεται κατά 10-15% ετησίως.

Τα μανιτάρια τερμίτες είναι ακριβά, αλλά δεν είναι πάντα άμεσα διαθέσιμα. Πριν από δέκα χρόνια, τα εστιατόρια μπορούσαν να αγοράσουν 50-70 κιλά, αλλά τώρα μπορούν να προμηθευτούν μόνο 10-15 κιλά την ημέρα, και ακόμη και τότε, δεν είναι διαθέσιμα κάθε μέρα. Επομένως, οι πελάτες συχνά πρέπει να περιμένουν για να απολαύσουν αυτό το νόστιμο πιάτο.

Οι μέθοδοι για την παρασκευή των μανιταριών τερμιτών είναι συνήθως απλές, προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική ποιότητα και γεύση αυτού του νόστιμου δώρου από τη φύση.

Το νόστιμο φαγητό δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερό.

Τα μανιτάρια τερμίτες είναι ένα δώρο της φύσης και εμφανίζονται μόνο για μικρό χρονικό διάστημα κάθε χρόνο, επομένως οι πελάτες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν υψηλό τίμημα για να τα απολαύσουν.

Ωστόσο, για να τα πουλήσουν στην τιμή ενός ειδικού προϊόντος, τόσο οι συλλέκτες όσο και οι πωλητές πρέπει να προσέχουν σχολαστικά κάθε λεπτομέρεια, από το μάζεμα των μανιταριών μέχρι τη διατήρησή τους.

Σύμφωνα με πολλά σημεία αγοράς και εμπορίας μανιταριών στην πόλη Λονγκ Καν, τα μανιτάρια τερμίτες είναι ακριβά, γεγονός που τα καθιστά αρκετά επιλεκτικά όσον αφορά τους αγοραστές.

Οι κύριοι πελάτες είναι καταναλωτές σε μεγάλες αστικές περιοχές. Συνεπώς, οι επιχειρήσεις που πωλούν αυτό το προϊόν προωθούν και πωλούν κυρίως μανιτάρια τερμιτών σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, με προϊόντα που παραδίδονται απευθείας σε πελάτες σε όλη τη χώρα.

Σύμφωνα με τους συλλέκτες μανιταριών, τα μανιτάρια τερμίτες βρίσκονται σε αφθονία σε ημιορεινές και ορεινές δασικές περιοχές. Συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες, κρυμμένα κάτω από στρώματα φύλλων που σάπιζαν, και η έλλειψη συγκεκριμένης τοποθεσίας τα καθιστά πολύ δύσκολο να τα βρει κανείς.

Συγκεκριμένα, τα μανιτάρια τερμίτες συνήθως ανθίζουν μεταξύ 3 και 5 π.μ., επομένως οι κυνηγοί μανιταριών συχνά πρέπει να βγαίνουν έξω τη νύχτα. Η διατήρηση των μανιταριών έχει επίσης τα δικά της μυστικά. Η σχολαστική επιλογή μανιταριών και οι κατάλληλες μέθοδοι συντήρησης είναι απαραίτητες για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα και η νοστιμιά αυτού του δώρου της φύσης.

Η κα. Pham Thi Thao Vy, μεσάζων που ειδικεύεται στην αγορά και εμπορία φυσικών μανιταριών τερμιτών στην περιοχή της αγοράς Long Khanh, μοιράστηκε: «Συνήθιζα να τρώω μανιτάρια τερμιτών, αλλά μετά άλλαξα στο να τα εμπορεύομαι επειδή είδα την υψηλή αξία αυτής της σπάνιας λιχουδιάς. Όσοι αγαπούν αυτή τη λιχουδιά θα την απολαύσουν όταν έρθει η εποχή της και δεν τους πειράζει να ξοδέψουν χρήματα για να την αγοράσουν».

Σύμφωνα με την κα Thao Vy, η επιχείρηση πώλησης τερμιτών μανιταριών απαιτεί επίσης συσσώρευση εμπειρίας για να βρεθεί το μυστικό της διατήρησής τους και να διατηρούνται φρέσκα και νόστιμα. Τα τερμίτες μανιτάρια μπορούν επίσης να μολυνθούν από έντομα, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να σαπίζουν και να χάνουν το άρωμα και τη γλυκύτητά τους, επομένως απαιτείται σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια από το αρχικό στάδιο της επιλογής.

Τα μανιτάρια τερμίτες υφίστανται επίσης σημαντική απώλεια βάρους. Χάνουν βάρος μόλις ανοιχτούν από το δοχείο. Επομένως, όσοι εμπορεύονται αυτό το προϊόν έχουν τα δικά τους μυστικά ως προς τη συντήρησή του, ώστε να ελαχιστοποιούν την απώλεια και, το πιο σημαντικό, να διατηρούν τα μανιτάρια στην πιο φρέσκια τους κατάσταση όταν παραδίδονται στους πελάτες.

Ο κ. Huynh Huy Khiem (πόλη Bien Hoa, επαρχία Dong Nai) σχολίασε ότι τα μανιτάρια τερμίτες είναι ένα νόστιμο φρέσκο ​​συστατικό με μοναδική γεύση, επομένως η μέθοδος παρασκευής είναι πολύ απλή για να διατηρηθεί η αρχική ποιότητα και γεύση αυτής της φυσικής λιχουδιάς.

Νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται κυρίως από μανιτάρια τερμιτών περιλαμβάνουν: ψητά μανιτάρια τερμιτών, σοταρισμένα με σκόρδο, σοταρισμένα με κολοκυθάκια, σοταρισμένα με φύλλα betel, χυλό από μανιτάρια τερμιτών κ.λπ. Το πιο σημαντικό είναι να έχετε φρέσκα, υψηλής ποιότητας μανιτάρια. Ως εκ τούτου, τα εστιατόρια συνήθως πωλούν τα μανιτάρια που αγοράζουν εντός 1-2 ημερών για να εξασφαλίσουν την καλύτερη δυνατή γεύση του πιάτου.

Πηγή: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm