Απολαύστε τα πιάτα Muong, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στο Βιετνάμ

Οι Μουόνγκ είναι ιθαγενείς, που ζουν κυρίως στην παλιά επαρχία Χόα Μπιν, τώρα επαρχία Φου Το. Κατά τη διάρκεια χιλιάδων ετών ανάπτυξης, έχουν δημιουργήσει πολλές μοναδικές και ιδιαίτερες λαϊκές πολιτιστικές αξίες. Μεταξύ αυτών, πρέπει να αναφέρουμε την πεμπτουσία της γαστρονομικής κουλτούρας, κυρίως το πιάτο Μον μαγειρεμένο με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού. Αυτό το μοναδικό πιάτο έχει τιμηθεί ως ένα από τα πιο τυπικά γαστρονομικά πιάτα του Βιετνάμ.

Κύρια συστατικά για την προετοιμασία του πιάτου: Mon μαγειρεμένο με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού.

Από τα διαθέσιμα συστατικά της καθημερινής ζωής του λαού Muong, σε συνδυασμό με την παραδοσιακή ιθαγενή κουλτούρα και τις περίτεχνες μεθόδους επεξεργασίας, έχουμε δημιουργήσει ένα αξέχαστο πιάτο σπεσιαλιτέ για κάθε πελάτη.

Τα δύο κύρια συστατικά για να φτιάξετε αυτό το παράξενο και ελκυστικό πιάτο είναι η φλούδα βουβαλιού και το τάρο. Τα φύλλα τάρο που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα είναι η γλυκιά ποικιλία τάρο που καλλιεργείται σε κήπους, λίμνες ή χωράφια. Η φλούδα βουβαλιού καθαρίζεται όταν σφάζεται και στη συνέχεια κρεμιέται στην κουζίνα. Με τον καθημερινό καπνό από την κουζίνα, η φλούδα βουβαλιού θα στεγνώσει και δεν θα ταγγίσει ποτέ. Μόνο κατά το μαγείρεμα την κατεβάζουν οι άνθρωποι για να την επεξεργαστούν.

Για τους Muong, οι άνδρες είναι συνήθως οι κύριοι σεφ, ενώ οι γυναίκες βοηθούν σε σχετικές εργασίες. Ως γιος της φυλής Muong στην κοινότητα Toan Thang, ο κ. Bui Van Nam δίδαξε από τον πατέρα του πώς να μαγειρεύει παραδοσιακές σπεσιαλιτέ. Αν και τα βήματα είναι αρκετά περίπλοκα, το τελικό προϊόν υπόσχεται να είναι μια ακαταμάχητη λιχουδιά.

Γνωρίζοντας το μυστικό, στον χώρο του χωριού Muong, δίπλα στην τρεμάμενη φωτιά, τα χέρια του κ. Nam άρχισαν γρήγορα να προετοιμάζουν το δέρμα βουβαλιού για προκαταρκτική επεξεργασία. Μπορούσε γρήγορα να υπολογίσει την ποσότητα των συστατικών για το πόσοι άνθρωποι θα έτρωγαν.

«Αν φάνε 4 άτομα, χρειάζεστε περίπου 400 γραμμάρια αποξηραμένης φλούδας βουβαλιού, 500 γραμμάρια φύλλα τάρο, 3 γραμμάρια σπόρους mac khen, 10 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ, 3 γραμμάρια φύλλα άγριας κιέρας, 1 νεαρή παπάγια. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών, μαγειρικό λάδι, λίρδα ή μαγειρικό λάδι» - μοιράστηκε ο κ. Nam.

Καθώς μιλούσε, κατέβασε το σουβλάκι με το βουβαλίσιο δέρμα που κρεμόταν από το πατάρι της κουζίνας, ακόμα μαύρο από τον καπνό, για να ξεκινήσει την επεξεργασία. Έτσι φαινόταν, αλλά όταν το βουβαλίσιο δέρμα ψήνονταν στα κάρβουνα, όλα τα μαύρα μέρη στο εξωτερικό καιγόντουσαν και πρήζονταν. Σε αυτό το σημείο, χτυπώντας το με ένα γουδοχέρι για λίγο, αφαιρούσε όλα τα μαύρα μέρη, αποκαλύπτοντας τη φυσικά χρυσή φλούδα, και στη συνέχεια πλένοντάς το με νερό.

Δέρμα βουβαλιού κρεμιέται στην ξυλόσομπα.

Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να ζεστάνετε το δέρμα βουβαλιού πάνω από κάρβουνα.

Τα φύλλα του τάρο συλλέγονται με το χέρι (χωρίς μαχαίρι), πλένονται και τυλίγονται σε χούφτα, επειδή πιστεύεται ότι αυτός είναι ο σωστός τρόπος κατανάλωσης. Σε ορισμένα παλιά δέντρα αφαιρείται εντελώς η εξωτερική φλούδα. Επιλέξτε πράσινη, νεαρή παπάγια. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαράξετε ελαφρά την εξωτερική φλούδα για να φύγει ο χυμός, πλύνετε την ξανά και κόψτε την σε λεπτές φέτες, αφήνοντας τους σπόρους. Οι σπόροι Mac Khen θερμαίνονται σε φωτιά για να απελευθερώσουν το άρωμά τους και στη συνέχεια χτυπιούνται σε γουδί. Τα φύλλα άγριας κι και οι ρίζες τζίντζερ αλέθονται επίσης.

Οι γυναίκες Muong μαζεύουν φύλλα taro στον κήπο για να μαγειρέψουν ένα ειδικό πιάτο.

Ο κ. Μπούι Βαν Ναμ έκοψε σε φέτες το δέρμα βουβαλιού αφού το βράσε.

Αφού ετοιμάσετε όλα τα υλικά, είναι ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με επιδέξια χέρια. Συνήθως χρειάζεται μισή μέρα για να παραχθεί το τελικό προϊόν. Μετά την προκαταρκτική επεξεργασία, το δέρμα βουβαλιού μπαίνει σε μια κατσαρόλα και βράζει για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια πλένεται και πετιέται. Συνεχίστε να βάζετε το δέρμα στην κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει. Αφαιρέστε το και κόψτε το σε μπουκιές.

Στη συνέχεια, βάλτε τα φύλλα taro και την λεπτές φέτες παπάγιας στην κατσαρόλα με το ζωμό από δέρμα βουβαλιού, προσθέστε λίγο τζίντζερ, μερικές σταγόνες μαγειρικό λάδι ή λίρδα για να μαλακώσουν τα φύλλα taro και να δημιουργήσουν μια πλούσια γεύση. Όταν το taro μαλακώσει και γίνει λείο, βάλτε ξανά τη φλούδα βουβαλιού στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια παχύρρευστη πάστα. Τέλος, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το τζίντζερ, τους σπόρους, τα φύλλα άγριας κιέρας και ανακατέψτε ξανά καλά για να ολοκληρώσετε το πιάτο.

Όταν το απολαμβάνετε, το πιάτο έχει τη χαρακτηριστική τραγανότητα της φλούδας βουβαλιού, σε συνδυασμό με τη γλυκιά γεύση του τάρο, την ελαφριά πικράδα και φρεσκάδα της παπάγιας, το ήπιο πικάντικο άρωμα του τζίντζερ και του mac khen, και το άρωμα των άγριων φύλλων kiera. Όλα αυτά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο πιάτο.

Νόστιμο μπολ με σούπα Taro με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού.

Δεν είναι μόνο ένα μοναδικό και νόστιμο πιάτο, σύμφωνα με τη λαϊκή γνώση, όταν επεξεργάζεται, το δέρμα βουβαλιού είναι επίσης μια ένωση που περιέχει φυσικό κολλαγόνο και άλλες βιταμίνες, σε συνδυασμό με μπαχαρικά που είναι καλά για άτομα με μυοσκελετικές παθήσεις και αντιγήρανση. Για πολύ καιρό, το πιάτο έχει επιλεγεί από τον λαό Muong και αποτελεί μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα, απαραίτητη για την υποδοχή διακεκριμένων καλεσμένων και σε φεστιβάλ.

Στις μέρες μας, αν και η σύγχρονη ζωή προσφέρει πολλές επιλογές, ανάμεσα στην πληθώρα πιάτων, το Mon, μαγειρεμένο με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού, εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση για τον λαό Muong. Η εθνική κουζίνα είναι η κρυστάλλωση του πολιτισμού και των πεποιθήσεων του λαού, που μεταδίδονται από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ορισμένα καταλύματα και εστιατόρια στο Hoa Binh έχουν εισαγάγει αυτό το πιάτο για να εξυπηρετήσουν εγχώριους και ξένους τουρίστες.

Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ, η αρχική αίσθηση μπορεί να είναι περίεργη, αλλά μόνο μία γεύση σίγουρα θα σας κάνει να το θυμάστε για πάντα. Πίσω από τη μοναδική γεύση κρύβεται επίσης η ιστορία της γης, των ανθρώπων, η σύνδεση με τη φύση και μέσα σε αυτήν τυλιγμένη η ευρηματικότητα και η ζεστασιά του λαού Muong.

Το 2023, το πιάτο Mon μαγειρεμένο με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού τιμήθηκε από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ στο πλαίσιο του έργου «Οικοδόμηση και ανάπτυξη της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας σε εθνικό εμπορικό σήμα». Αυτό επιβεβαιώνει την αξία της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας Muong που έχει διατηρηθεί και προωθηθεί στη σημερινή ζωή.

Καμ Λε

Πηγή: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm