Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή του πιάτου "Τάρο μαγειρεμένο με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού".
Χρησιμοποιώντας εύκολα διαθέσιμα υλικά από την καθημερινή ζωή του λαού Muong, σε συνδυασμό με την παραδοσιακή τοπική κουλτούρα και τις περίτεχνες μεθόδους παρασκευής, αυτό το πιάτο δημιουργεί μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία για κάθε γευματίζοντα.
Τα δύο κύρια συστατικά για αυτό το μοναδικό και ελκυστικό πιάτο είναι το δέρμα βουβαλιού και το τάρο. Το τάρο που χρησιμοποιείται είναι μια γλυκιά ποικιλία που καλλιεργείται σε κήπους, λίμνες ή χωράφια. Το δέρμα βουβαλιού καθαρίζεται μετά τη σφαγή του βουβαλιού και στη συνέχεια κρεμιέται στη σοφίτα της κουζίνας. Με τον καθημερινό καπνό που σιγοκαίει από τη σόμπα της κουζίνας, το δέρμα στεγνώνει και δεν χαλάει ποτέ. Απομακρύνεται και προετοιμάζεται μόνο όταν χρειάζεται για μαγείρεμα.
Για τους Muong, οι άνδρες είναι συνήθως οι κύριοι σεφ, ενώ οι γυναίκες βοηθούν σε σχετικές εργασίες. Ως ντόπιος της κοινότητας Toan Thang, στη γη Muong, ο Bui Van Nam κληρονόμησε την παραδοσιακή συνταγή από τους προγόνους του. Αν και η διαδικασία είναι αρκετά περίτεχνη, το τελικό πιάτο υπόσχεται να είναι ακαταμάχητα νόστιμο.
Έχοντας κατακτήσει την τεχνική, στο ήρεμο περιβάλλον του χωριού Muong, δίπλα στη φωτιά που έτριζε, ο Nam άρχισε με επιδεξιότητα να προετοιμάζει το τομάρι βουβαλιού για επεξεργασία. Μπορούσε γρήγορα να υπολογίσει την ποσότητα των συστατικών που χρειάζονταν για το πόσοι άνθρωποι θα έτρωγαν.
«Για ένα γεύμα για τέσσερα άτομα, θα χρειαστείτε περίπου 400 γραμμάρια αποξηραμένου δέρματος βουβαλιού, 500 γραμμάρια φύλλα τάρο, 3 γραμμάρια σπόρους (mắc khén), 10 γραμμάρια τζίντζερ, 3 γραμμάρια φύλλα άγριας κιάα και μία άγουρη παπάγια. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν σάλτσα ψαριού, σκόνη καρυκευμάτων, μαγειρικό λάδι και λίρδα ή μαγειρικό λάδι», μοιράστηκε ο κ. Ναμ.
Καθώς μιλούσε, κατέβασε τα σουβλάκια με δέρματα βουβαλιού που κρέμονταν στην κουζίνα, ακόμα μαυρισμένα από τον καπνό, για να αρχίσει να τα επεξεργάζεται. Παρά το χρώμα τους, όταν ψήνονταν στα κάρβουνα, τα δέρματα έκαιγαν τις μαύρες κηλίδες και πρήζονταν. Σε αυτό το σημείο, μερικά χτυπήματα με ένα γουδοχέρι αφαιρούσαν τα μαύρα μέρη, αποκαλύπτοντας το φυσικά χρυσοκαφέ δέρμα από κάτω, το οποίο στη συνέχεια μπορούσε να πλυθεί με νερό.
Δέρματα βουβαλιών ήταν κρεμασμένα πάνω από την κουζίνα με τα ξύλα.
Χρησιμοποιήστε λαβίδες (σαν αυτές που χρησιμοποιούνται για το μάζεμα καυσόξυλων) για να ζεστάνετε το τομάρι του βουβαλιού πάνω από τα κάρβουνα.
Τα φύλλα του τάρο συλλέγονται με το χέρι (χωρίς μαχαίρι), πλένονται και τυλίγονται σε δέσμες, καθώς πιστεύεται ότι αυτό εξασφαλίζει τη σωστή γεύση όταν τρώγονται. Για ορισμένα παλαιότερα φυτά, αφαιρείται η εξωτερική φλούδα. Επιλέγονται πράσινες, άγουρες παπάγιες. Η εξωτερική φλούδα χαράσσεται ελαφρά με ένα μαχαίρι για να στραγγίξει ο χυμός, στη συνέχεια πλένεται και κόβεται σε λεπτές φέτες, αφήνοντας τους σπόρους άθικτους. Οι σπόροι του φυτού *mac khen* ψήνονται σε φωτιά για να ενισχύσουν το άρωμά τους και στη συνέχεια χτυπιούνται σε γουδί μέχρι να αλεστούν λεπτώς. Τα άγρια φύλλα *kia* και η ρίζα τζίντζερ αλέθονται επίσης λεπτοαλεσμένα.
Οι γυναίκες Muong μαζεύουν φύλλα taro από τους κήπους τους για να μαγειρέψουν ένα τοπικό σπεσιαλιτέ.
Ο κ. Μπούι Βαν Ναμ κόβει σε φέτες το τομάρι βουβαλιού αφού το βράσει για λίγο.
Αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά, είναι η ώρα τα επιδέξια χέρια να ξεκινήσουν το μαγείρεμα. Η διαδικασία συνήθως διαρκεί μισή μέρα. Το τομάρι βουβαλιού, μετά την αρχική προετοιμασία, βράζεται για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένεται και το πρώτο βραστό νερό πετιέται. Στη συνέχεια, το τομάρι σιγοβράζει μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αφαιρείται και κόβεται σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα taro και την λεπτές φέτες παπάγιας στην κατσαρόλα με τον σιγοβράζοντα ζωμό από δέρμα βουβαλιού. Προσθέστε λίγο τζίντζερ και μερικές σταγόνες μαγειρικό λάδι ή λίρδα για να μαλακώσουν τα φύλλα taro και να δημιουργήσουν μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Μόλις μαλακώσει το taro, επιστρέψτε το δέρμα βουβαλιού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σε μια παχύρρευστη, παχύρρευστη υφή. Τέλος, αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά, προσθέστε τζίντζερ, σπόρους he και φύλλα άγριας κίας και ανακατέψτε άλλη μια φορά για να ολοκληρώσετε το πιάτο.
Όταν το δοκιμάσετε, το πιάτο έχει τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή του δέρματος βουβαλιού, σε συνδυασμό με τη γλυκιά και ξηρή γεύση του τάρο, την ελαφρώς πικρή και δροσιστική γεύση της παπάγιας, το ελαφρώς πικάντικο άρωμα τζίντζερ και mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού) και το άρωμα των άγριων φύλλων kịa. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια γεύση που δεν μοιάζει με κανένα άλλο πιάτο.
Ένα μπολ με σούπα τάρο μαγειρεμένη με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού είναι πεντανόστιμο.
Δεν είναι μόνο ένα μοναδικό και νόστιμο πιάτο, αλλά σύμφωνα με τη λαϊκή γνώση, το δέρμα βουβαλιού, όταν παρασκευάζεται, περιέχει φυσικό κολλαγόνο και διάφορες βιταμίνες, σε συνδυασμό με μπαχαρικά που είναι ευεργετικά για άτομα με μυοσκελετικά προβλήματα και βοηθούν στην καταπολέμηση της γήρανσης. Για πολύ καιρό, αυτό το πιάτο ήταν αγαπημένο του λαού Muong και αποτελεί μια μοναδική γαστρονομική παράδοση, απαραίτητη για την υποδοχή τιμημένων καλεσμένων και κατά τη διάρκεια φεστιβάλ.
Σήμερα, παρά τις πολλές επιλογές που υπάρχουν στη σύγχρονη ζωή, ανάμεσα σε αμέτρητα πιάτα, το πιάτο με τάρο μαγειρεμένο με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση για τους κατοίκους της περιοχής Muong. Αυτή η εθνική κουζίνα είναι μια κρυστάλλωση του πολιτισμού και των πεποιθήσεων του λαού, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Αρκετά καταλύματα και εστιατόρια στο Hoa Binh έχουν εισαγάγει αυτό το πιάτο για να εξυπηρετήσουν τόσο τους εγχώριους όσο και τους διεθνείς τουρίστες.
Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ, η αρχική αίσθηση μπορεί να είναι παράξενη, αλλά μια γεύση σίγουρα θα αφήσει μια διαρκή εντύπωση. Πίσω από τη μοναδική του γεύση κρύβεται μια ιστορία για τη γη, τους ανθρώπους της, τη σύνδεσή τους με τη φύση, καθώς και την επιδέξια χειροτεχνία και τη ζεστή φιλοξενία του λαού Muong.
Το 2023, το πιάτο «Mon βρασμένο με αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού» τιμήθηκε από τον Σύνδεσμο Μαγειρικής Πολιτισμού του Βιετνάμ στην προσπάθειά του να βρει τυπικές γαστρονομικές πολιτιστικές αξίες, στο πλαίσιο του έργου «Οικοδόμηση και ανάπτυξη της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας σε εθνικό εμπορικό σήμα». Αυτό επιβεβαιώνει την αξία της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας Muong που έχει διατηρηθεί και προωθείται στη σύγχρονη ζωή.
Καμ Λε
Πηγή: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm
Σχόλιο (0)