7 διάσημες, νόστιμες σπεσιαλιτέ του Βορειοδυτικού Ειρηνικού με έντονες γεύσεις βουνού και δάσους

Εταιρεία Χόρς Τανγκ

Το Thang Co (επίσης γνωστό ως Khau Tha ή Thang Co) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της φυλής H'mong που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου και όργανα αλόγου. Γι' αυτό πολλοί θαμώνες από μακριά διστάζουν όταν το δοκιμάζουν για πρώτη φορά.

Horse Thang Co (Φωτογραφία/Pao Quan)

Τα όργανα του αλόγου μαρινάρονται με πολλά μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κινέζικη γλυκοπατάτα, γλυκάνισο, λεμονόχορτο, κανέλα κ.λπ. Όταν τα υλικά είναι έτοιμα, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσει το κρέας, στη συνέχεια προστίθεται νερό και σιγοβράζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Αυτή η σπεσιαλιτέ της βορειοδυτικής περιοχής έχει μια νόστιμη, πλούσια γεύση, μαλακό και γλυκό κρέας αλόγου, εμποτισμένο με την πολιτιστική ταυτότητα του λαού H'Mong.

Όταν τρώνε thang co, οι επισκέπτες συχνά κάθονται γύρω από το αχνιστό τηγάνι, φυσώντας και αναφωνώντας, νιώθοντας τη νόστιμη, λιπαρή γεύση του ζωμού από κόκαλα και του κρέατος, το έντονο άρωμα του κάρδαμου και των μπαχαρικών και την πικάντικη γεύση του τσίλι...

Στο παρελθόν, το παραδοσιακό πιάτο της φυλής Χ'Μονγκ μαγειρευόταν μόνο από κρέας και έντερα αλόγου. Αργότερα, το πιάτο τροποποιήθηκε και δημιουργήθηκε. Δεν υπάρχει μόνο θανγκ κο αλόγου, αλλά και θανγκ κο από βοδινό, βουβαλίσιο και χοιρινό κρέας.

Η σπεσιαλιτέ της Thang Co στην αγορά (Φωτογραφία: ddjourneys)

Σύμφωνα με τους ειδικούς στη μαγειρική , η καλύτερη καφετέρια thang co για άλογα είναι αυτή από την πολιτιστική αγορά Bac Ha. Σε σύγκριση με τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος thang co, η σημερινή καφετέρια thang co έχει κάποιες αλλαγές για να καλύψει τις ανάγκες των περισσότερων πελατών, ειδικά τον καθαρισμό των οργάνων του αλόγου πριν από το μαγείρεμα.

Πα πόνι τόπ

Το Pa Pinh Top, γνωστό και ως ψητό ψάρι με mac khen, είναι ένα διάσημο πιάτο της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας στην περιοχή των βορειοδυτικών ΗΠΑ. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο με βαθύ νόημα, που χρησιμοποιείται συχνά από τους ντόπιους για να διασκεδάσουν διακεκριμένους επισκέπτες που επισκέπτονται τα σπίτια τους. Επιπλέον, το Pa Pinh Top υπάρχει επίσης στα γεύματα των ντόπιων στις αργίες και στο Tet.

Το όνομα ακούγεται περίεργο, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα ιδιαίτερο πιάτο με ψητό ψάρι των Ταϊλανδών στα Βορειοδυτικά.

Αυτό το πιάτο είναι ξεχωριστό, από τον τρόπο επιλογής των υλικών, το μαρινάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι τη γεύση. Το Pa Pinh Top συνδυάζει όλες τις ξινές, πικάντικες, γλυκές και πικρές γεύσεις που δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού. Το Pa Pinh Top πρέπει να τρώγεται ζεστό με σάλτσα Cham Cheo, μαζί με λίγα βότανα και μπαχαρικά όπως κόλιανδρο και τσίλι για να είναι σωστό. Η σάλτσα Cham Cheo περιέχει έναν συνδυασμό από σπόρους mac khen, πολτοποιημένο σκόρδο, πιπέρι, νερό τσίλι και κόλιανδρο για να κάνει το πιάτο πιο νόστιμο και πλούσιο.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φάτε το Pa Pinh Top είναι να το πιείτε με κρασί από καλαμπόκι, το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Η γλυκύτητα του κρέατος του ψαριού σε συνδυασμό με την ξινή, πικάντικη, πικρή και μουδιασμένη γεύση στην άκρη της γλώσσας θα σας κάνει να το θυμάστε για πάντα.

Αν είστε λάτρης του φαγητού, σίγουρα δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία να απολαύσετε αυτό το βορειοδυτικό σπεσιαλιτέ που αξίζει να αποκαλείται «το πιάτο-σήμα κατατεθέν» του λαού της Ταϊλάνδης.

Μοσχάρι Moc Chau σοταρισμένο

Το τηγανητό μοσχάρι Moc Chau είναι μια από τις διάσημες σπεσιαλιτέ της επαρχίας Son La. Όποιος ταξιδεύει στο Moc Chau θέλει να δοκιμάσει αυτό το πιάτο τουλάχιστον μία φορά για να νιώσει πλήρως τη γλυκιά και τρυφερή γεύση του μοσχαριού που εκτρέφεται στο οροπέδιο Moc Chau.

Αυτό το πιάτο αποτελείται απλώς από τηγανητό μοσχάρι (chao) και τρώγεται με μια ειδική σάλτσα. Αν και δεν είναι πολύ ιδιότροπο, μόλις το φάτε, θα σας μείνει αξέχαστο.

Το χρυσαφένιο τηγανητό μοσχαρίσιο πιάτο θα κερδίσει την καρδιά κάθε θαμώνα. (Φωτογραφία: Mia)

Αφού καθαριστεί και αποσμηθεί, το μοσχάρι κόβεται σε φέτες ή τετράγωνα, ανάλογα με το πού πωλείται. Ωστόσο, τα κομμάτια κρέατος είναι συνήθως μικρά για να διευκολύνεται το μαρινάρισμα και το μαγείρεμα στη σόμπα.

Το μυστικό για ένα νόστιμο τηγανητό μοσχαρίσιο πιάτο έγκειται στη διαδικασία τηγανίσματος του μοσχαριού στη σόμπα. Ο μάγειρας πρέπει να προσέχει το λάδι ακριβώς τη στιγμή που βράζει για να βάλει το μοσχάρι μέσα, ανακατεύοντας ομοιόμορφα για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Αν το τηγάνισμα είναι πολύ μεγάλο, το μοσχάρι θα είναι σκληρό, και αν το μαγείρεμα είναι πολύ βιαστικό, το μοσχάρι δεν θα μαγειρευτεί εγκαίρως.

Ένα νόστιμο κομμάτι τηγανητού μοσχαριού είναι όταν το εξωτερικό είναι χρυσαφί και τραγανό, μαγειρεμένο ομοιόμορφα, το κρέας στο εσωτερικό είναι μαλακό και γλυκό και έχει απορροφήσει τα μαριναρισμένα μπαχαρικά. Το μοσχάρι είναι μαλακό και γλυκό, αρωματικό με λεμονόχορτο, με τραγανή πέτσα, βουτηγμένο σε πλούσια σάλτσα ταμαρίνδου και τρώγεται με βότανα.

Η σάλτσα που χρησιμοποιείται με το μοσχάρι είναι μια πηχτή, χρυσοκίτρινη σάλτσα από φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση. Πάρτε ένα κομμάτι ζεστό μοσχάρι, βουτήξτε το στην πλούσια σάλτσα, βάλτε το στο στόμα σας, μασήστε το και θα ζήσετε πλήρως την γαστρονομική ουσία αυτής της ορεινής περιοχής.

Ναμ Πία

Το πιάτο ναμ πία των βορειοδυτικών περιοχών είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά των Ταϊλανδέζων στα υψίπεδα. «Ναμ» σημαίνει «σούπα» στα Ταϊλανδέζικα και «πία» είναι το ιξώδες υγρό στο λεπτό έντερο των φυτοφάγων ζώων όπως οι βουβάλια, οι αγελάδες και οι κατσίκες, γνωστό και ως περιττώματα.

Τα συστατικά για να φτιάξετε αυτό το ειδικό πιάτο της Βορειοδυτικής Αμερικής είναι: αίμα Dong, ασημένια μουσική, χόνδροι, ουρά, κρέας και εσωτερικά όργανα φυτοφάγων ζώων, όπως έντερα, συκώτι, πνεύμονες και πατσάς.

Το νεαρό υγρό είναι το πιο σημαντικό συστατικό του πιάτου και παρασκευάζεται επίσης πολύ προσεκτικά. Αρχικά, οι άνθρωποι επιλέγουν το λεπτό έντερο με την καλύτερη πίτα, βγάζουν την πίτα σε ένα μπολ, στη συνέχεια καρυκεύουν με ειδικά μπαχαρικά, προσθέτουν όργανα όπως έντερα, στομάχι, συκώτι, πνεύμονες κ.λπ.

Για να μαγειρέψετε το πιάτο Nam Pia της Βορειοδυτικής Αγγλίας, πρέπει να έχετε ένα τυπικό μπαχαρικό που ονομάζεται Mac Khen (ένα είδος σπόρου που δημιουργεί μια πικάντικη και αρωματική γεύση όπως το πιπέρι στα πεδινά) μαζί με πολλά άλλα μπαχαρικά όπως λεμονόχορτο, τσίλι κ.λπ. Συγκεκριμένα, οι άνθρωποι προσθέτουν επίσης μέλι και πικρά φύλλα για να δημιουργήσουν μια μοναδική γεύση στο πιάτο Nam Pia.

Τα κόκαλα σιγοβράζουν για πολλές ώρες μέχρι ο ζωμός να γλυκάνει και να γίνει αρκετά πλούσιος, έπειτα προστίθενται η πίτα και άλλα εσωτερικά όργανα και σιγοβράζονται μέχρι να πήξει, κάτι που αποτελεί επιτυχία. Μερικοί τουρίστες, όταν βλέπουν ναμ πίτα για πρώτη φορά, κουνούν το κεφάλι τους, μετά τη δοκιμάζουν και σταδιακά εθίζονται σε αυτό το πιάτο χωρίς να το καταλάβουν.

Ψητό ψάρι από τον ποταμό Ντα

Η εθνότητα Muong που ζει στο Hoa Binh εδώ και πολύ καιρό έχει πολλά νόστιμα, μοναδικά παραδοσιακά πιάτα. Μεταξύ αυτών, το ψητό ψάρι από τον ποταμό Da ενθουσιάζει τους θαμώνες από μακριά.

Ο ποταμός Ντα φημίζεται για τους άφθονους υδάτινους πόρους του, φημισμένος για τα πολλά νόστιμα ψάρια του, όπως ο ασημένιος κυπρίνος, ο μαύρος κυπρίνος, το γατόψαρο, το γατόψαρο κ.λπ. Το ψητό ψάρι του ποταμού Ντα είναι ένα διάσημο πιάτο παντού, ειδικά κατά την περίοδο των πλημμυρών - Σεπτέμβριο και Οκτώβριο κάθε χρόνο. Τα ψάρια εδώ ζουν σε φυσικό περιβάλλον, τρώγοντας πλαγκτόν που παρασύρεται από το νερό, επομένως το κρέας είναι σφιχτό, αρωματικό, γλυκό και χαμηλό σε λιπαρά. Σύμφωνα με την εμπειρία των πωλητών, για να επιλέξετε ψητό ψάρι, η πρώτη προϋπόθεση πρέπει να είναι το φρέσκο ​​ψάρι. Τα ψάρια με ασημένιο δέρμα που αστράφτουν στο νερό φέρονται για καθαρισμό, σφίγγονται σε μικρά μπαμπού μπαστούνια, στραγγίζονται, στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν και στη συνέχεια ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν.

Όταν επισκέπτονται πολλά χωριά στο Χόα Μπιν, οι τουρίστες προσελκύονται εύκολα από την εικόνα των σειρών από πάγκους με ψητά ψάρια, που πάντα λάμπουν με κόκκινα κάρβουνα, με το άρωμα να πλανάται στον αέρα. Όλα τα είδη ψαριών αλατίζονται και τα πιο εκλεπτυσμένα νοικοκυριά τα μαρινάρουν με μπαχαρικά όπως τζίντζερ, λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ, κρεμμύδια και σπόρους γλυκάνισου. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, ο μάγειρας πρέπει να αερίζει συνεχώς τα κάρβουνα και να γυρίζει το ψάρι, ώστε να μην καούν οι άκρες ή να μην αφήσει τον υπερβολικό καπνό να κατακλύσει το φυσικό άρωμα.

Όπως συνηθίζεται από την αρχαιότητα στους Μουόνγκ του Χόα Μπιν, τα ψητά ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε φύλλα μπανάνας για να διατηρείται το χαρακτηριστικό άρωμα της σάρκας του ψαριού. Αν οι πελάτες παραγγείλουν να τα πάρουν μαζί τους, τυλίγουν το ψάρι σε φύλλα μπανάνας και στη συνέχεια στρώνουν το εξωτερικό με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου ή εφημερίδας. Για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα, οι πωλητές συχνά συμβουλεύουν τους πελάτες να τρώνε το ψάρι την ίδια μέρα και να μην αποθηκεύουν τα ψητά ψάρια στο ψυγείο, επειδή μπορούν εύκολα να στεγνώσουν και να πικρίσουν.

Τα ψητά ψάρια από τον ποταμό Ντα θεωρούνται μία από τις σπεσιαλιτέ που προσελκύουν τουρίστες όταν έρχονται στο Χόα Μπιν.

Σαλάτα με δέρμα βουβαλιού

Η σαλάτα με δέρμα βουβαλιού είναι ένα ρουστίκ πιάτο των Ταϊλανδών στα βορειοδυτικά. Όταν παρασκευάζεται, η σαλάτα με δέρμα βουβαλιού δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά δείχνει και την εκλέπτυνση των ανθρώπων στα απομακρυσμένα βορειοδυτικά βουνά.

Η σαλάτα με δέρμα βουβαλιού των Ταϊλανδών αντιπροσωπεύει την πεμπτουσία της μαγειρικής τέχνης στη βορειοδυτική περιοχή. (Φωτογραφία/Pao Quan)

Επειδή παρασκευάζεται από ειδικά υλικά, αυτό το πιάτο απαιτεί πολλή προσπάθεια και δεξιοτεχνία. Αφού ξεφλουδιστεί η φλούδα, πρέπει να ζεσταθεί σε φωτιά για να αφαιρεθούν οι χοντρές και σκληρές τρίχες. Η εξωτερική μαύρη φλούδα πρέπει να ξυθεί προσεκτικά πριν τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα για να βράσει για περίπου 1 ώρα. Για να γίνει η φλούδα τραγανή και μαλακή, πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό πριν κοπεί σε λεπτά κομμάτια.

Όπως πολλές άλλες σαλάτες, η ξινή γεύση είναι η κύρια γεύση, αλλά οι Ταϊλανδοί δεν χρησιμοποιούν ξίδι ή λεμόνι αλλά χυμό βλαστών μπαμπού. Η φλούδα βουβαλιού κόβεται επιδέξια σε λεπτά, ομοιόμορφα κομμάτια, μουλιασμένη σε ξινό, δροσερό χυμό βλαστών μπαμπού. Μετά το μούλιασμα, η φλούδα βουβαλιού έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, πολύ όμορφο στην όψη.

Μια πραγματικά γευστική σαλάτα πρέπει να έχει όλα τα τοπικά συστατικά και μπαχαρικά: άγρια ​​φρούτα καναρίνι, σπόρους mac khen, βιετναμέζικο κόλιανδρο, κινέζικο κόλιανδρο, βότανα, ψημένα φιστίκια κ.λπ. Κάθε συστατικό είναι λίγο, αλλά συνδυάζεται καλά μεταξύ του για να δημιουργήσει την αδιαμφισβήτητη γεύση των βουνών και των δασών της βορειοδυτικής περιοχής.

Μπάφαλο τσένταρ

Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι το καπνιστό κρέας βουβαλιού είναι εθνική σπεσιαλιτέ της βορειοδυτικής ορεινής περιοχής. Είναι ένα κοινό πιάτο των Μαύρων Ταϊλανδών στις βόρειες επαρχίες των υψιπέδων. Αυτό το πιάτο συχνά παρασκευάζεται από το κρέας των βουβαλιών που εκτρέφονται ελεύθερα στα βουνά και τους λόφους, επομένως είναι νόστιμο και αρωματικό, οι ίνες του κρέατος δεν είναι μαλακές ή χαλαρές.

Η παρασκευή μπιφτεκιού buffalo δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί πολλή προσπάθεια. Κόβουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος (μπορείτε να επιλέξετε το φιλέτο, την σπάλα, την πλάτη του βουβαλιού) και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια σε σχήμα μολυβιού. Στη συνέχεια, κόβουμε κατά μήκος των κόκκων και μαρινάρουμε το κρέας με τσίλι, αλάτι, τζίντζερ, χυμό από φύλλα του δάσους και mac khen (πιπέρι του δάσους) και το κρεμάμε στο ράφι της κουζίνας για να καπνιστεί μέχρι να γίνει λαμπερό μαύρο, και στη συνέχεια το στεγνώνουμε για να το διατηρήσουμε.

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού έχει αλμυρή γεύση και μια χαρακτηριστική έντονη καπνιστή μυρωδιά αναμεμειγμένη σε κάθε ίνα του κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι πολύ επιλεκτικό για τον καταναλωτή, πρέπει να είναι κανείς πολύ ευαίσθητος στην απόλαυση κάθε κομματιού κρέατος βουβαλιού για να μπορέσει να απολαύσει πλήρως τη νοστιμιά και την ποιότητα αυτής της σπεσιαλιτέ.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html