Φαίνεται τρομακτικό και άσχημο, αλλά αυτό το είδος καλαμποκιού είναι μια διάσημη λιχουδιά, περιζήτητη σε υψηλή τιμή.

[διαφήμιση_1]

Είναι εντάξει να τρώω καλαμπόκι μολυσμένο με μύκητες;

Το Huitlacoche είναι το όνομα μιας μούχλας που προκαλεί «καπνιά καλαμποκιού», η οποία ευδοκιμεί στους μίσχους καλαμποκιού. Είναι μια καταστροφική ασθένεια που είναι κοινή σε περιοχές καλλιέργειας καλαμποκιού σε όλο τον κόσμο .

εικόνα

Όταν ο μύκητας ζει στο φυτό του καλαμποκιού, μολύνει όλα τα μέρη, προκαλώντας πρήξιμο των σπόρων του καλαμποκιού σαν όγκοι, γεμάτοι με μαύρη πυρίτιδα. Αυτή η ασθένεια είναι συχνή στο καλαμπόκι, γνωστή και ως μούχλας καλαμποκιού.

Εξωτερικά, το καλαμπόκι φαίνεται άσχημο, τρομακτικό και μοιάζει με δηλητηριώδες, αλλά είναι εντελώς ακίνδυνο και αποτελεί ακόμη και μια εξαιρετική λιχουδιά σε ορισμένα μέρη όπως το Μεξικό και η βορειοανατολική Κίνα. Στο Μεξικό, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το καλαμπόκι «μεξικανικές μαύρες τρούφες».

Οι Μεξικανοί συχνά παρασκευάζουν αυτό το καλαμπόκι σε διάφορα πιάτα, όπως ως γέμιση για ταμάλες, στιφάδο, σούπες και μπουρίτος, και μερικές φορές το τρώνε ωμό.

εικόνα

Στη βορειοανατολική Κίνα, οι άνθρωποι συχνά αναμειγνύουν αυτά τα μυκητιακά καλαμπόκια με λαχανικά όπως πατάτες, φασόλια, κολοκυθάκια και μελιτζάνες, τα οποία λέγεται ότι έχουν νόστιμη γεύση.

Αυτό το καλαμπόκι περιέχει πολλά απαραίτητα μέταλλα, το υψηλότερο από τα οποία είναι το κάλιο, φτάνοντας τα 5.000mg/kg. Το κάλιο μπορεί να διατηρήσει την οξεοβασική ισορροπία στο σώμα, υποστηρίζοντας ορισμένα ένζυμα στη μεταφορά και χρήση ενέργειας, στη σύνθεση πρωτεϊνών και στον μεταβολισμό υδατανθράκων.

εικόνα

Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε σελήνιο σε αυτό το είδος καλαμποκιού είναι αρκετά υψηλή, φτάνοντας τα 0,23mg/kg. Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει μόνο του σελήνιο και πρέπει να το προσλάβει από έξω. Επομένως, η κατανάλωση καλαμποκιού που έχει μολυνθεί με αυτόν τον μύκητα έχει ως αποτέλεσμα την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, την αντιγήρανση, την αντιοξείδωση, την ενίσχυση της ανοσίας, την προστασία της όρασης...

Το καλαμπόκι είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες και αμινοξέα. Ανάλογα με την ποικιλία που καλλιεργείται, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του καλαμποκιού που έχει προσβληθεί από μύκητες κυμαίνεται από 10% έως 14,5%.

εικόνα

Σχετικές μελέτες έχουν δείξει ότι το καλαμπόκι περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμα πιο εκπληκτικό είναι ότι η περιεκτικότητα σε λυσίνη στα παθογόνα βακτήρια του καλαμποκιού είναι αρκετά υψηλή, αντιπροσωπεύοντας το 6,3% έως 7,3% της συνολικής πρωτεΐνης.

Οι ερευνητές βρήκαν επίσης μια σειρά από ενώσεις στο καλαμπόκι που έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, όπως η κινναμοϋλφαιναιθυλαμίνη, η οποία μπορεί να καταπολεμήσει παράγοντες που προκαλούν λευχαιμία. Σε προηγούμενες μελέτες, μία από αυτές τις τυραμίνες έχει αποδειχθεί ότι θεραπεύει τον διαβήτη τύπου 2.

Κάποτε οι αγρότες πετούσαν στα σκουπίδια καλαμπόκι που είχε μολυνθεί με μύκητες.

Στο παρελθόν, όταν ανακαλύπτονταν ότι το καλαμπόκι είχε μολυνθεί με τέτοιους μύκητες, οι αγρότες φοβόντουσαν πολύ επειδή αυτό θα μπορούσε να μειώσει την απόδοση του καλαμποκιού. Δεν ήξεραν ότι ήταν βρώσιμο, οπότε το πετούσαν όλο.

εικόνα

Στο παρελθόν, η ριπή καλαμποκιού είχε μειώσει τις αποδόσεις στα χωράφια καλαμποκιού των ΗΠΑ κατά περίπου 10%. Η κυβέρνηση των ΗΠΑ και οι αγρότες έχουν επενδύσει εκατομμύρια δολάρια στην έρευνα για να προσπαθήσουν να εξαλείψουν την ασθένεια και να αναπτύξουν ανθεκτικές ποικιλίες καλαμποκιού.

Αλλά από τότε που ανακάλυψαν ότι αυτό το μυκητιακό καλαμπόκι είναι βρώσιμο, οι ειδικοί έχουν στραφεί στη δημιουργία βρώσιμων αλεύρων από αυτό.

εικόνα

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν-Μάντισον διαπίστωσαν επίσης ότι ενώ το κανονικό καλαμπόκι απέφερε μόνο λίγα σεντς ανά στάχυ, το μολυσμένο με μύκητες καλαμπόκι μπορούσε να αποφέρει κέρδη έως και 80 σεντς. Έτσι, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ άρχισε να διεξάγει δοκιμές για να ενθαρρύνει τους αγρότες σε πολιτείες όπως η Φλόριντα να στραφούν στην καλλιέργεια και παραγωγή μολυσμένου με μύκητες καλαμποκιού.

Στην Κίνα, αυτό το καλαμπόκι εξακολουθεί να καλλιεργείται, αλλά σπάνια λόγω της αυξανόμενης αντοχής του στις ασθένειες, επομένως η απόδοση είναι πολύ σπάνια. Η τιμή αυτού του καλαμποκιού στην αγορά κυμαίνεται μεταξύ 50-60 γιουάν (167-200 χιλιάδες VND)/0,5 κιλό.

[διαφήμιση_2]
Πηγή