Las 4 mejores maneras de comer judías verdes para diabéticos

Para las personas con diabetes, controlar los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas es fundamental. Las judías verdes con ingredientes nutricionales saludables ayudarán a mejorar la capacidad de controlar el azúcar en la sangre después de las comidas.

Las judías verdes se han considerado desde hace mucho tiempo un alimento saludable gracias a su rico contenido en proteína vegetal, fibra soluble y antioxidantes. Numerosas investigaciones demuestran que el extracto de judías verdes ayuda a reducir significativamente los niveles de glucosa en sangre y a mejorar la sensibilidad a la insulina, según el sitio web de salud Medical News Today (Reino Unido).

El precio contiene muchos compuestos que tienen el efecto de regular el azúcar en la sangre.

FOTO: AI

Para optimizar los beneficios de las judías verdes, las personas con diabetes deben consumirlas de las siguientes maneras:

Comer judías verdes enteras

Los frijoles mungo enteros, sin vaina, tienen un índice glucémico (IG) mucho más bajo que los frijoles mungo partidos o en puré. En concreto, los frijoles mungo enteros tienen un IG de aproximadamente 31-38, mientras que en puré pueden aumentarlo a 50-60. Esto se debe a que la cáscara exterior es rica en fibra soluble, que ayuda a ralentizar la absorción de glucosa en la sangre.

Por lo tanto, la mejor manera de consumir frijoles mungo es hervidos o al vapor, sin azúcar añadido ni leche de coco. Evite platos como postres, pasteles o leche de frijol mungo enlatada, ya que suelen contener azúcar refinada.

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Las semillas de frijol mungo, al incubarse y germinar, forman brotes. Estos contienen numerosos compuestos que ayudan a regular el azúcar en sangre. Una investigación publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry reveló que el proceso de germinación aumenta el contenido de antioxidantes como flavonoides, polifenoles y ácidos fenólicos. Estos compuestos ayudan a inhibir la enzima α-glucosidasa, lo que ralentiza la absorción del almidón.

Un aspecto a tener en cuenta al consumir brotes de soja es no cocinarlos demasiado. Las altas temperaturas destruyen algunos de sus compuestos antioxidantes. Los brotes de soja frescos son ricos en vitamina C, que ayuda a reducir el estrés oxidativo, un factor que contribuye al daño de las células β pancreáticas en personas con diabetes.

Come judías verdes con platos ricos en grasas buenas

Aunque las judías verdes contienen proteína vegetal, comerlas solas, como en las gachas de judías verdes, puede provocar un ligero aumento de la glucemia debido a la falta de grasa y proteína. La Asociación Americana de la Diabetes recomienda que, al consumir alimentos ricos en carbohidratos complejos, incluidas las judías verdes, se combinen con proteínas y grasas saludables. Esta combinación ayuda a ralentizar la absorción de glucosa, manteniendo la sensación de saciedad durante más tiempo.

En concreto, se pueden combinar judías verdes con salmón, pechuga de pollo o huevos cocidos en el plato principal. Al preparar gachas de judías verdes, se recomienda añadir semillas de chía o de lino para complementar las grasas omega-3 y la fibra.

Prefiera las judías verdes hervidas o al vapor.

Los métodos de cocción afectan directamente el índice glucémico y el valor nutricional de los alimentos. Los frijoles mungo hervidos o al vapor retienen entre un 25 % y un 30 % más de antioxidantes que los frijoles mungo molidos y fritos. Además, freírlos o saltearlos en abundante aceite puede aumentar las calorías y reducir el contenido de polifenoles. Según Medical News Today , los frijoles mungo solo necesitan hervirse en agua hirviendo durante unos 20-25 minutos para cocinarse.

Fuente: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm