"U Ha meo" es un restaurante familiar para muchos comensales del casco antiguo. La Sra. Ha (nombre real: Tran Thi Thu Ha) es famosa por vender de todo y siempre está lleno. Hubo una época en que su familia vendía pho por la mañana, bun cha al mediodía y comida a la parrilla por la noche, con clientes entrando y saliendo todo el día.
Antes de la COVID-19, la Sra. Ha era famosa por su pho de carne, al que los clientes de la calle Gam Cau solían llamar pho salado. El pho es abundante, considerado más salado que en muchos otros lugares, y el precio es bastante elevado, pero el restaurante siempre está lleno, por lo que a menudo hay que esperar si se va el fin de semana.
Sin embargo, tras la pandemia de COVID-19, la Sra. Ha cerró su puesto de pho matutino, dejando a muchos comensales arrepentidos. "No hay ninguna razón en particular. Hacer pho de res es un trabajo duro, así que ahora estoy mayor y un poco perezosa. Actualmente, ayudo a mis hijos a preparar bun cha y comida a la parrilla. Quizás el año que viene, cuando ya no tenga tanta pereza, vuelva a abrir el puesto", dijo la Sra. Ha, mientras marinaba rápidamente la carne a la parrilla.
Todos los días, la Sra. Ha, su hijo y su esposa venden bun cha a los clientes de 9:00 a. m. a 2:00 p. m. Según la Sra. Ha, su familia lleva vendiendo pho desde 1981 y bun cha más de diez años. Actualmente, su hijo y su nuera se encargan de cocinar y administrar el negocio. Sin embargo, la Sra. Ha sigue siendo quien marina los ingredientes y mezcla la salsa para untar, creando el sabor único del restaurante.
El Sr. Le Quang Long, hijo de la Sra. Ha, comentó: «Mi madre es famosa por su meticulosidad al elegir los ingredientes y los condimentos. Desde el tamaño de la carne, la proporción de magro y grasa, el tipo de salsa de ostras, el azúcar, la salsa de pescado... es muy exigente. Es tan exigente, que mi esposo, yo y el personal nunca nos atrevemos a descuidarnos».
El pasado septiembre, durante una visita a Hanói , la chef Christine Ha también vino a disfrutar del Bun Cha Gam Cau. La chef vietnamita comentó: «El cerdo del restaurante está asado a la perfección».
Según la Sra. Ha, para hacer salchichas deliciosas, se debe usar carne de cerdo de campo. Para las hamburguesas de cerdo, elija solo panceta magra mezclada con grasa. "Cada pieza de panceta se usa generalmente solo la mitad para hacer hamburguesas de salchicha. El resto, la carne y la grasa, se separan; al cortarlas, no se ven bien y al asarlas, no están deliciosas. Una salchicha deliciosa debe tener una cantidad moderada de carne y grasa, ni demasiado grasosa ni demasiado seca, suave y sabrosa por dentro, y dorada y crujiente por fuera", dijo la Sra. Ha.
La carne se limpia, se le quita la grasa y luego se corta a máquina hasta obtener un tamaño uniforme. La Sra. Ha trabaja en el local y marina directamente cada lote de carne con salsa de ostras, azúcar, chalotas y sal, masajeándolo uniformemente. Mientras se marina la carne, el personal la envasa herméticamente y la guarda en el refrigerador antes de asarla. "El adobo de carne de mi familia es muy sencillo. Sin embargo, para preparar un delicioso pastel de carne, la carne debe estar fresca, ser despiezada y consumida el mismo día", dijo la Sra. Ha.
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La elaboración de las hamburguesas se lleva a cabo en el mismo restaurante, para que los comensales puedan observar. Una vez marinada la carne, se coloca en la parrilla y se asa hasta que esté cocida al 60 %. Cuando el cliente pide, el personal la asa una segunda vez hasta que el exterior esté dorado, ligeramente carbonizado, la grasa chisporrotee y el aroma sea cálido y fragante. El restaurante asa las hamburguesas a fuego alto y constante para quemar parte de la grasa y evitar que queden demasiado grasosas.
El Sr. Long, hijo de la Sra. Ha, suele ser quien prepara directamente la carne picada. La carne se pica con suficiente grasa y magra, se marina con especias y luego se enrolla en bolas redondas. "Nuestra carne picada se mezcla con pimienta para realzar el aroma", explicó el Sr. Long. Al colocarla en la parrilla, el Sr. Long añade un trozo de hojas de perilla picadas para realzar el aroma y evitar que las albóndigas se quemen.
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La Sra. Ha prepara todas las salsas para mojar. No comparte la receta específica, pero explica que para hacer una salsa deliciosa, hay que usar salsa de pescado de alta calidad. Suele elegir salsa de anchoas de Phu Quoc o Nha Trang, con un contenido de proteínas de entre 30 y 35 g. Las especias como el ajo y el chile también se seleccionan cuidadosamente; ella misma pela y pica el ajo, y también los chiles picantes de Hue .
"Los comensales ahora son muy sofisticados y exigentes. Si nuestra comida no es deliciosa, no volverán", dijo la Sra. Ha.
El Sr. Long y su esposa estiman que el restaurante vende varios cientos de raciones al día. "No tenemos un cálculo preciso, pero vendemos unos 100 kg de fideos y 50 kg de salchicha de cerdo al día", dijeron. Cada ración de fideos cuesta 50.000 VND.
El restaurante tiene más afluencia entre las 11:30 y las 13:00. Todas las mesas están llenas de clientes, y también hay muchos repartidores.
Según muchos comensales, las albóndigas son suaves por dentro, bien sazonadas, no grasosas, y la carne es fresca y dulce. Tienen aroma a pimienta y hojas de perilla. "Sin embargo, si vas al mediodía, el restaurante está lleno y tienes que esperar mucho tiempo. A veces, las albóndigas se asan demasiado rápido, lo que hace que la carne se queme y se arrugue", dijo el Sr. Hung, un comensal. "Suelo comer sobre las 11 de la mañana, cuando las albóndigas están frescas y deliciosas, y hay suficiente gente", añadió.
Además, la salsa para mojar en el restaurante es un poco ácida.
Linh Trang - Tuong Linh
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Fuente
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh preside una reunión del Comité Permanente del Gobierno para eliminar obstáculos para los proyectos.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/06/1759768638313_dsc-9023-jpg.webp)
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