Es aún más honorable que la artesanía de salazón de cangrejo de Rach Goc, en el distrito de Ngoc Hien, haya sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo (VHTT&DL). Esto es motivo de orgullo y aporta un gran valor material y espiritual a la gente de la zona.

Gracias a la naturaleza, el cangrejo de tres lados fresco en Ngoc Hien siempre es abundante y está disponible todo el año. Para conservarlo a largo plazo, se ha desarrollado la profesión de salarlo para usarlo como alimento en excursiones por el bosque y pesca en alta mar. Poco a poco, el cangrejo de tres lados salado se popularizó y se ha desarrollado hasta nuestros días.

Para hacer el plato de cangrejo de tres rayas más atractivo, la Sra. Chau Thi Dam (izquierda), propietaria del establecimiento de cangrejo de tres rayas Chau Sang, lo marina con especias unas horas antes de comerlo.
El cangrejo salado mezclado con especias se convierte en un plato atractivo y único.
La profesión de salazón de cangrejo de tres lados en la zona de Rach Goc, distrito de Ngoc Hien se ha transmitido de generación en generación y hoy se ha convertido en patrimonio cultural inmaterial nacional.

El jefe del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo del distrito de Ngoc Hien, Le Chi Thang, explicó que en el distrito de Ngoc Hien existen siete comunas y pueblos con más de 20 hogares especializados en la salazón de cangrejos de tres caras. Mensualmente, se venden más de tres toneladas de cangrejos de tres caras salados en el mercado. Los cangrejos de tres caras salados de Rach Goc se consumen en casi todas las provincias y ciudades del país, la mayoría de las cuales se encuentran en la región del delta del Mekong.

Según el Sr. Thang, para preservar y promover esta profesión, es fundamental garantizar el origen de las razas naturales. Por lo tanto, es necesario contar con un plan para proteger o desarrollar la raza de cangrejo de tres lados y asegurar el suministro de cangrejo de tres lados salado durante todo el año. Por ello, Ngoc Hien debe intensificar su labor de promoción para que quienes capturan cangrejos de tres lados eviten capturar ejemplares pequeños. Es necesario crear una zona de cultivo de cangrejo de tres lados. Este modelo también combina el desarrollo turístico para atraer visitantes que conozcan las condiciones de vida de los cangrejos de tres lados, así como la profesión de salazón de cangrejo de tres lados que practican los habitantes de esta zona costera.

En el oficio de salar cangrejos, cada familia tiene su propio secreto. Este oficio puede haberse transmitido de generación en generación. Pero el estándar general para un delicioso cangrejo salado es que el artesano debe elegir cangrejos grandes con carne firme y mantener un nivel de sal moderado. Si la sal es insuficiente, el cangrejo olerá mal, y si se le añade demasiada sal, perderá su carne. Tras una semana de salazón, el cangrejo se separa y se procesa con ingredientes rústicos como ajo, chile, limón y azúcar, que se mezclan para crear un plato único de la tierra más austral de la patria.

La Sra. Nguyen Hong Dam, propietaria de una granja de cangrejos salados en la aldea 8, ciudad de Rach Goc, distrito de Ngoc Hien, comentó: «La tierra de Ngoc Hien es privilegiada por sus condiciones naturales, clima y alimento para los cangrejos, por lo que los cangrejos de esta zona siempre son de mejor calidad que los de otros lugares. Su carne es fragante y deliciosa, ya que viven bajo los manglares, se alimentan de sus frutos y producen grasa dorada».

Según la Sra. Dam, para preparar un delicioso cangrejo salado, es necesario elegir cangrejo fresco. En Ca Mau, se prefiere el cangrejo hembra, mientras que en otros lugares se prefiere el cangrejo macho. Las hembras tienen huevas, pero si se salan durante mucho tiempo, pierden su carne, mientras que los machos la conservan durante más tiempo. "Cada persona y cada región tiene sus propios gustos, pero para mí, los cangrejos Rach Goc - Ngoc Hien, tanto hembras como machos, son deliciosos. Se tarda entre 5 y 7 días en salarlos. En cuanto a este oficio, cada persona tiene su propio secreto. Salar cangrejos es una profesión tradicional, por lo que debemos preservarlos y promoverlos para que sigan la dirección correcta y la calidad", dijo la Sra. Dam.

El festival del cangrejo se celebra de agosto a octubre según el calendario lunar. La cantidad de cangrejos es abundante y la carne es firme, por lo que los trabajadores locales suelen aprovechar la captura de cangrejos frescos para venderlos a establecimientos y así generar ingresos adicionales para sus familias. Esta es también la época en que la fuente de cangrejos es más abundante; cada día se pueden abastecer el mercado con varias toneladas de cangrejos salados. Sin embargo, solo se celebra un mes al año.

El Sr. Bong Van Muoi, de la aldea Xeo Mam, comuna de Tan An, comentó: «Para los hogares pobres de la zona de Ngoc Hien, la pesca de cangrejos de tres lados se ha convertido desde hace mucho tiempo en una profesión. Cada noche, los pescadores de cangrejos de tres lados ganan entre 200.000 y 300.000 VND. Los comerciantes compran cangrejos de tres lados frescos a 40.000 VND/kg, y en ocasiones el precio de compra es de 55.000 VND/kg. Durante la temporada del festival del cangrejo de tres lados, los pescadores de cangrejo de tres lados ganan más de un millón de VND/noche.»

De los platos rústicos de los trabajadores, ahora el cangrejo salado es conocido por más gente, ya que el sabor del cangrejo Rach Goc es inigualable. La profesión del cangrejo salado en esta tierra natal seguirá preservándose y desarrollándose, creando una comunidad artesanal conectada con actividades turísticas y de descubrimiento para turistas nacionales y extranjeros.

El Sr. Le Chi Thang agregó: Hoy en día, el cangrejo de tres lados se procesa en muchos platos diferentes, como el cangrejo de tres lados frito con tamarindo, el cangrejo de tres lados hervido, el cangrejo de tres lados al vapor con cerveza... Pero el plato que ocupa el mayor lugar en los corazones de los lugareños y los turistas sigue siendo el cangrejo de tres lados salado Rach Goc.

Chi Hieu - Hong My

Fuente: https://baocamau.vn/ba-khia-muoi-tu-hao-mon-ngon-mien-bien-a575.html