Dentro de un restaurante con estrella Michelin en Hanoi

Hanói ofrece una experiencia culinaria de alta calidad inspirada en ingredientes vietnamitas. El restaurante Gia en la calle Van Mieu.

Gia fue uno de los primeros cuatro restaurantes de Vietnam en ganar una estrella Michelin en junio, en reconocimiento a los restaurantes con "una calidad de comida deliciosa que merece ser disfrutada".

El restaurante está ubicado en la calle Van Mieu, frente al Templo de la Literatura, y nació del respeto por la cocina tradicional vietnamita y la belleza de la cultura regional. Esto también se refleja en el audaz diseño vietnamita del interior.

Imágenes de la cultura de las marionetas acuáticas están incorporadas en la escalera que conduce al segundo piso del restaurante.

Gia cuenta con dos plantas con 14 mesas. A pesar del reducido espacio, las mesas están distribuidas de forma relativamente dispersa, lo que garantiza la privacidad y la concentración de los comensales durante la cena.

Se ha preparado una mesa para los comensales. Gia sirve un menú degustación. Los comensales disfrutarán de una experiencia gastronómica con más de 10 platos predefinidos, acompañados de bebidas preparadas para cada plato.

Cada plato consiste en una pequeña porción, suficiente para una persona, cuidadosamente presentada tanto en forma como en sabor. Antes de comer, el personal contará a los comensales una breve historia que el chef quiere transmitir a través del plato y les indicará cómo disfrutarlo para sentir su máximo sabor.

La parte narrativa dura menos de un minuto, lo que garantiza una comida fluida sin distraer a los comensales de su experiencia gastronómica.

El menú actual del restaurante se llama "Luna Llena", en honor al otoño boreal. Es también la forma en que el restaurante celebra su primera "luna llena" con una estrella Michelin.

En la imagen se muestran tartar de ternera con hojas de lolot (izquierda) e hígado de pez piedra con caviar envuelto en galletas (derecha), los dos primeros platos del menú del almuerzo, con un precio de 1,2 millones de VND por persona. Ambos platos evocan la imagen de la luna, a veces llena y a veces menguante.

El siguiente plato es ginseng servido con hojas de guayaba y salsa de maracuyá. Según el representante del restaurante, la mayoría de los platos se preparan directamente, excepto algunos ingredientes como la base de galleta. Para disfrutar del menú completo, compuesto por unos 10 platos, se necesitará al menos una hora y media.

Para este plato, los comensales usan palillos. Antes de comer, el personal les mostrará la colección de palillos del restaurante para que elijan. Esta colección está hecha a mano con ébano y palisandro.

El plato principal del menú, huevas de calamar de Phu Quoc, se sumerge en una salsa hecha con grasa de cangrejo y tomate, y se cubre con huevas de salmón. Los trozos de calamar son suaves y las huevas, grasosas, y al combinarse con la salsa, crean un sabor rico y aromático.

Las pequeñas "verduras cortadas en rodajas" a un lado ayudan a reducir la riqueza, inspiradas en el "goi can", que recuerda a las cestas de verduras de los hanoianos cuando comen bun cha o bun rieu.

A continuación, el plato de carne Wagyu A4, servido con puré de calabaza y un toque de albahaca, recuerda a la sopa de fideos con carne de Hue , según el personal del restaurante. Sin embargo, esto solo es parcialmente cierto en apariencia: el sabor de la carne Wagyu A4 es diferente al de la que usamos en la sopa de fideos con carne. La carne es suave y combina bien con el puré de calabaza.

El arroz con champiñones se considera el plato estrella del restaurante Gia, elaborado con arroz Bac Huong, suave, ligeramente pegajoso y aromático. Se recomienda probar primero el tazón de huevo al vapor con hongos de nieve.

Dentro de la cocina del restaurante Gia. El chef Sam Tran y sus colegas pasaron dos semanas en Occidente buscando ingredientes, pero al final no usaron ninguno para el menú "Luna Llena". "El proceso creativo requiere mucho ensayo y error. Planeamos usar ingredientes occidentales para los próximos menús", dijo un representante del restaurante. La estrella Michelin ha traído a Gia más clientes. Actualmente, las reservas del restaurante están completas hasta principios de noviembre.

El exterior del restaurante Gia destaca con puertas de madera, creando una sensación de cercanía y armonía con el antiguo espacio del Templo de la Literatura.

Vnexpress.net