El pez volador tiene varias variedades, como longan, longan verde, libélula, etc. Según el paladar de los consumidores ocasionales, el pez libélula es muy sabroso, por lo que su precio es algo elevado. Un kilo de pez volador contiene entre 7 y 10 ejemplares, dependiendo del tamaño, y su precio ronda los 150.000 VND. El pez libélula es popular quizás porque vive en aguas limpias al pie de los arrecifes que se adentran en el mar, por lo que su carne es firme y sabrosa. Esta zona cuenta con abundante coral, algas y plancton, lo que hace que cada pez libélula destaque más que los peces voladores de otras variedades.
En las tardes de verano, el pescado volador a la parrilla es siempre el plato estrella de la gente de la costa.
Las libélulas revolotean por la laguna en busca de alimento, proporcionando así sustento a los pescadores artesanales que, con escasos recursos, se dedican a la pesca a pequeña escala cerca de la orilla. Solo dos personas, con una lancha a motor, recorren el estuario hasta la zona de pesca en menos de medio día y luego regresan. Hay pocos peces, pero se pueden vender por casi un millón de dongs. Las mujeres cargan cestas y esperan en el muelle...
El sol de la tarde empezó a debilitarse y las braseras de carbón dispersas por los callejones se encendieron. El pez volador se asó a la parrilla sin complicaciones. El pescado estaba fresco, con ojos negros, escamas verdes brillantes y vientre liso, así que simplemente lo puse en la parrilla tal cual.
No creas que asar pescado a la parrilla es solo tirarlo al fuego y darle la vuelta una y otra vez. ¡No es fácil de comer! Si lo asas sin cuidado, dejándolo apenas cocido, tendrá un olor rancio en el estómago. Si lo cocinas demasiado, casi al punto, la piel se pondrá negra, la carne seca y perderá gran parte de su dulzor. Comer algo así puede resultar aburrido. Un buen pescado... completa la experiencia.
Para asar el pescado correctamente, el carbón debe estar caliente, pero no demasiado. Si está muy caliente, el pescado se cocinará en exceso. Las escamas deben adquirir un color amarillo oscuro con manchas. El olfato debe estar lo suficientemente desarrollado como para percibir el aroma del pescado antes de servirlo.
Además, la salsa con la que se acompaña el pez volador a la parrilla es fundamental. No imites a los restaurantes, preparando una salsa pegajosa que le restará sabor al pescado. La carne del pescado ya es dulce y aromática; simplemente sumérgela en sal de chile seco y quedará exquisita. Pero no uses sal cocida, sino sal cruda; si es sal espumosa, mejor aún. Se trata de la capa de sal que se acaba de cristalizar en la superficie del agua, con granos grandes, blancos, esponjosos y muy dulces. Machaca esta sal con unos cuantos chiles rojos maduros.
En el porche, bajo las palmeras que susurraban con la brisa del sur, se dispuso una mesa sencilla y los "compañeros" se reunieron alrededor. La fiesta de los peces voladores estaba en pleno apogeo. Un "experto", mientras preparaba sal de chile, pronunció con entusiasmo y lentamente una frase "filosófica": que los peces de mar en general, y los peces voladores en particular, viven nadando en agua salada. Al llegar a la orilla, no están lejos de los granos de sal. Pescado salado: la sal de pescado siempre es salada.
En las zonas costeras, la gente come pescado a la parrilla de una forma un tanto peculiar. Parten el pescado por la mitad con las manos para que las vísceras y las huevas salgan. Esta es la parte más picante del pescado, con un sabor más extraño, por lo que debe consumirse inmediatamente, ya que pierde su sabor al enfriarse.
Al retirar las crujientes escamas secas del pescado, la carne blanca, de sabor intenso y fragante, se combina con un poco de sal de chile salada, dulce y picante; uno tiene que... contener la respiración y escuchar, dos solo pueden exclamar: "¡Oh, Dios mío, qué delicioso!... Lo extrañaré siempre".
Fuente: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
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