Pez volador a la parrilla

Los peces voladores se presentan en diversas variedades, como el de aguas abiertas, el de alta mar, el verde, el grande y el de arrecife. Para quienes disfrutan de una comida informal, el de arrecife es muy delicioso, de ahí su precio ligeramente superior. Un kilogramo de pez volador de arrecife, que contiene entre 7 y 10 ejemplares según el tamaño, cuesta alrededor de 150.000 VND. Los peces voladores de arrecife son muy populares probablemente porque viven en aguas limpias al pie de arrecifes rocosos que se adentran en el mar, lo que da como resultado una carne firme y deliciosa. Esta zona cuenta con abundante coral, algas y plancton, por lo que el pez volador de arrecife es mucho más robusto que otras variedades.

En las tardes de verano, el pez volador a la parrilla es siempre un plato favorito entre los habitantes del pueblo costero.

Los pepinos de mar migratorios, que se alimentan en aguas poco profundas, proporcionan una fuente de ingresos a pescadores sin capital, que operan a pequeña escala y pescan cerca de la costa. Tan solo dos personas en una lancha motora pueden viajar del mar a las zonas de pesca en menos de medio día antes de regresar. La captura puede ser pequeña, pero aun así genera casi un millón de dongs. Sus esposas esperan en el muelle con cestas...

Al caer el sol de la tarde, las brasas dispersas en los callejones comenzaron a arder. Pescado volador a la parrilla, sencillo y sin pretensiones. Pescado fresco, con brillantes ojos negros, escamas verdes y vientre liso, se colocaba en la parrilla tal cual.

No pienses que asar a la parrilla es solo cuestión de echar el pescado al fuego y darle vueltas. ¡No es tan fácil! Si lo asas sin cuidado, dejándolo apenas hecho, aún te quedará un olor a pescado en el estómago. Si lo cocinas demasiado, casi al punto de estar demasiado cocido, la piel se pondrá negra, la carne estará seca y dura, y se perderá gran parte del dulzor. Comer así con este tipo de comida es muy aburrido. Una comida deliciosa es lo que completa una buena conversación.

Para asar correctamente a la parrilla, se necesita un fuego de carbón intenso, pero no demasiado intenso; un calor excesivo provocará que el pescado se cocine de forma desigual. Las escamas del pescado deben adquirir un color amarillo oscuro con un aspecto moteado. Un buen olfato también es esencial para saber cuándo el pescado está listo para servir.

Además, el tipo de salsa para mojar el pez volador a la parrilla también es muy importante. No imites a restaurantes o cafeterías con una salsa espesa y pegajosa; esto disminuirá el sabor del pescado. La carne del pescado ya es dulce y aromática, así que mojarla en sal de chile seco es absolutamente delicioso. Pero la sal no debe ser sal cocida, sino sal cruda, y mejor aún si es sal fina. Esta es la capa de sal que acaba de cristalizarse en la superficie de los arrozales, con granos grandes, blancos puros y porosos, y un sabor muy dulce. Muele esta sal con unos chiles rojos maduros.

Colocaron una mesa sencilla en el porche, bajo los cocoteros que susurraban con la brisa del sur, y los amigos se reunieron. El festín de pescado salado de la orilla rocosa continuó con una animada charla. Uno de los expertos en pescado salado, en un momento de inspiración, pronunció lentamente una profunda reflexión filosófica. Dijo que los peces de mar en general, y el pescado salado en particular, viven en agua salada. Incluso en la orilla, no están lejos de los cristales de sal. Pescado salado, pescado salado, eternamente salado.

La gente que vive junto al mar tiene una forma un tanto… salvaje de comer pescado a la parrilla. Lo parten por la mitad con las manos, haciendo que las vísceras y las huevas se desprendan. Esta es la parte más picante, con el sabor más singular, así que conviene disfrutarla inmediatamente, ya que pierde su sabor al enfriarse.

Al pelar las crujientes escamas secas, se revela su impecable pulpa blanca, rica en sabor y aroma, con un toque de sal de chile salada, dulce y picante. La saborearás en tu boca o exclamarás: "¡Dios mío, está deliciosa...! ¡Nunca la olvidaré!".

Fuente: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm