Sabor de la Patria: Raya braseada con flor de plátano

Las rayas se encuentran dispersas durante todo el año. Según los pescadores, la temporada de rayas suele concentrarse de marzo a agosto, especialmente con la llegada del monzón.

Las rayas tienen una forma muy distintiva, fácilmente distinguibles de otros peces por su cuerpo delgado y plano, y su cola pequeña y larga, similar a un abanico. Sus huesos son principalmente cartílago, y su carne, fragante y dulce, estimula fácilmente las papilas gustativas.

Raya estofada

FOTO: ONG MA THIEN

Según la medicina oriental, la raya es muy nutritiva, por lo que comerla es bueno para la salud, especialmente para personas delgadas y débiles. Se puede preparar con ella cualquier plato delicioso, incluyendo el guisado de raya con tallo de plátano, un plato rústico, peculiar y delicioso.

Elija raya fresca; cuanto más grande sea el pescado, más carne tendrá. Límpielo, quítele las branquias, la capa blanca de la espina dorsal y la sangre magullada para que no huela mal. Después, frote sal sobre el pescado, especialmente en la panza, para eliminar el olor. Antes de cocinarlo, marine el pescado con un poco de condimento.

Ve a tu jardín y recoge tallos de plátano mohosos. Si hay tallos con semillas, estarán aún más ricos. Elige tallos de plátano recién florecidos para que estén dulces y deliciosos. Recógelos, pélalos, retira el corazón blanco, córtalos en rodajas finas de unos 3 a 4 cm con un cuchillo y remójalos en agua con limón para eliminar la savia y evitar que se ennegrezcan. Al procesarlos, retira los tallos de plátano y colócalos en una cesta para que escurran.

Ingredientes para la raya estofada

FOTO: ONG MA THIEN

Calienta una sartén con aceite, sofríe el ajo y el chile, añade el pescado y sazona al gusto. Para que el pescado estofado con tallo de plátano quede suave y tierno, añade un poco de agua. Cocina hasta que el pescado esté poco hecho, añade el tallo de plátano en rodajas y remueve bien con palillos. Cuando el pescado y el tallo de plátano estén suaves y tiernos, retira del fuego, sirve en un plato y disfruta con arroz blanco.

Además de guisarse con flor de banano, la raya también se puede estofar con limoncillo y chile, o asarla con cúrcuma... todo delicioso. La raya, en particular, cocinada en sopa agria, es sencilla, rústica y combina muy bien con arroz en días calurosos.

Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm