Sabor de la Patria: Raya Estofada con Flor de Plátano

Las rayas se encuentran dispersas durante todo el año. Según los pescadores, la temporada de rayas suele concentrarse de marzo a agosto, especialmente con la llegada del monzón.

Las rayas tienen una forma muy distintiva, fácilmente distinguibles de otros peces por su cuerpo delgado y plano, y su cola pequeña y larga, similar a un abanico. Sus espinas son principalmente cartílago, y su carne, fragante y dulce, estimula fácilmente las papilas gustativas.

Raya estofada

FOTO: ONG MA THIEN

Según la medicina oriental, las rayas son muy nutritivas, por lo que comerlas es bueno para la salud, especialmente para personas delgadas y débiles. Se pueden preparar en cualquier plato delicioso, incluyendo el guisado de raya con flor de banano, un plato rústico y único que combina a la perfección con el arroz.

Elija rayas frescas; las más grandes tienen más carne. Límpielas, quíteles las branquias, la capa blanca de la espina dorsal y luego retire la sangre magullada para que no huela mal. Después, frote el pescado con sal, especialmente la panza, para eliminar el olor. Antes de cocinarlo, marine el pescado con un poco de condimento.

Ve a tu jardín y recoge los tallos de plátano mohosos. Si hay tallos con semillas, será aún mejor. Elige tallos de plátano recién florecidos para que estén dulces y deliciosos. Recógelos, pélalos, retira la cáscara vieja, saca el corazón blanco, córtalos en rodajas finas de unos 3-4 cm con un cuchillo y remójalos en agua con limón para eliminar la savia y evitar que se ennegrezcan. Al procesarlos, retira los tallos de plátano y ponlos en una cesta para que escurran.

Ingredientes para la raya estofada

FOTO: ONG MA THIEN

Calienta una sartén con aceite, sofríe el ajo y el chile, añade el pescado y sazona al gusto. Para que el pescado estofado con tallo de plátano quede suave y tierno, añade un poco de agua. Cocina hasta que el pescado esté poco hecho, añade el tallo de plátano en rodajas y remueve bien con palillos. Cuando el pescado y el tallo de plátano estén suaves y tiernos, retira del fuego, sirve en un plato y disfruta con arroz blanco.

Además de estofarla con flor de banano, la raya también se puede estofar con limoncillo y chile, o asarla con cúrcuma... todo delicioso. La raya cocinada en sopa agria es sencilla, rústica y combina muy bien con arroz en días calurosos.

Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm