Vista rápida:
  • 1. Ingredientes para hacer arroz glutinoso
  • 2. Cómo hacer arroz glutinoso
  • 3. Notas al preparar arroz glutinoso

1. Ingredientes para hacer arroz glutinoso

Arroz glutinoso: 500g
Harina de arroz glutinoso: 300g
Cerdo (se recomienda elegir panceta de cerdo): 100 g
Judías verdes: 200g
Rau khúc: 100 g
Cebolla verde: 2 tallos
Cebolla seca: 10g
Cebolla frita: 10g
Aceite de cocina: 2-3 cucharadas
Hojas de plátano: 1 pequeña
Especias comunes (sal/azúcar/salsa de pescado/condimento en polvo/pimienta molida): un poco

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Ingredientes para preparar arroz glutinoso. Foto: bachhoaxanh

2. Cómo hacer arroz glutinoso

Paso 1: Preparar los ingredientes

Remoje el arroz glutinoso y los frijoles mungo en agua durante 6-8 horas o toda la noche para ablandar el arroz. Luego, retire los frijoles y el arroz, enjuáguelos y escúrralos.

Mezcle los frijoles mungo con media cucharadita de sal, póngalos en una olla y hierva con suficiente agua. Cocine hasta que forme espuma en la superficie, luego retire la espuma y deje el agua restante en la olla para cubrir los frijoles mungo. Luego, tape. Continúe cocinando los frijoles a fuego lento durante 15-20 minutos más. Cuando los frijoles estén tiernos, viértalos en una canasta y escúrralos.

Frote la panceta de cerdo con sal para eliminar el olor, lávela varias veces con agua limpia y píquela finamente.

Lavar y picar el rau khuc.

Pele las chalotas, lávelas y píquelas finamente. Retire las raíces de las cebolletas, retire las hojas marchitas, lávelas y píquelas finamente. Lave las hojas de plátano y escúrralas.

Paso 2: Prepara el relleno

Ponga el rau khuc y 150 ml de agua en una licuadora, licúe hasta obtener una mezcla homogénea y exprima el jugo. Luego, póngalo en una olla y hierva hasta que alcance unos 70 grados Celsius. Añada 1/3 de cucharadita de sal.

Mezcla el jugo de berro con una cucharada de aceite de cocina y 300 g de harina de arroz glutinoso. Amasa bien hasta obtener una masa suave, homogénea y no líquida. Cubre con film transparente y deja reposar de 30 a 40 minutos.

Freír las chalotas con aceite de cocina, luego agregar la panceta de cerdo y saltear, luego agregar 1/3 de cucharadita de condimento en polvo, 1/3 de cucharadita de azúcar y revuelva bien.

Añade los frijoles mungo hervidos y saltéalos. Añade 1/3 de cucharadita de azúcar, 1 cucharada de aceite de cocina y cebollino picado. Remueve hasta que la mezcla se integre, luego apaga el fuego y espolvorea media cucharadita de pimienta.

Cuando el relleno de frijoles mungo y carne esté frío, use las manos para darle forma de bolas redondas del tamaño de huevos de gallina.

Paso 3 : Cocinar el arroz glutinoso

Divide la masa de arroz glutinoso fermentado en bolas, como el relleno de frijol mungo. Luego, extiende cada bola finamente, coloca el frijol mungo y el relleno de carne en el centro, envuélvela bien y forma una bola. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa de arroz glutinoso y el relleno de frijol mungo.

A continuación, pase cada bola de masa por una fina capa de arroz glutinoso y colóquela con cuidado en una vaporera forrada con hojas de plátano y cúbrala uniformemente con arroz glutinoso.

Durante la cocción al vapor, cubra la superficie con una toalla limpia para evitar que el vapor se derrame y humedezca el arroz glutinoso. Cocine al vapor durante unos 50-60 minutos hasta que el arroz glutinoso esté cocido.

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Delicioso y atractivo plato de arroz glutinoso. Foto: Familia y Sociedad

Paso 4 : Finalizar

Cuando el arroz glutinoso esté suave y los granos estén firmes y pegajosos, significa que está cocido. Sácalo a un plato, espolvorea cebolla frita por encima y disfruta.

3. Notas al preparar arroz glutinoso

Para preparar un arroz glutinoso delicioso, debes saber elegir los ingredientes y procesarlos con habilidad y delicadeza para crear un plato de arroz glutinoso atractivo y sabroso.

El arroz glutinoso para hacer xoi khuc debe seleccionarse cuidadosamente y remojarse antes de cocinarlo para que el arroz glutinoso quede suave y pegajoso.

Debes elegir granos de arroz glutinoso de color blanco opaco, uniformes y brillantes, y al olerlos, percibir el ligero aroma del arroz glutinoso recién hecho. Puedes elegir el arroz glutinoso flor dorada para cocinarlo, ya que este tipo de arroz glutinoso es muy pegajoso y, al cocinarse, desprende un aroma característico.

Debes elegir panceta de cerdo con un equilibrio de carne y grasa, para que no sea demasiado rica para comer.

Una buena panceta de cerdo tendrá una capa de grasa blanca opaca, una capa de carne roja rosada, una membrana seca en el exterior, cuando se presiona con la mano todavía se puede sentir la elasticidad, la carne todavía está firme.

Evite comprar carne blanda, que pierda elasticidad y firmeza al tacto. Presenta coágulos de sangre extraños en la carne.

Envolver el arroz glutinoso en hojas de plátano le dará un sabor más delicioso.

El arroz glutinoso con sal de sésamo también es un plato favorito de muchas personas.

El arroz glutinoso sobrante se puede envolver bien y guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Cuando esté listo para consumir, sáquelo y caliéntelo al vapor o en el microondas hasta que esté tan caliente y pegajoso como recién cocinado.

El arroz glutinoso con el aroma característico de las hojas de knotweed, el ligero toque picante de la pimienta, la textura suave del arroz glutinoso mezclado con el rico sabor de las judías verdes y el sabor graso de la carne crean un plato de arroz glutinoso delicioso e irresistible.

¡Entra a la cocina y prueba esta deliciosa y sencilla receta de arroz glutinoso! ¡Mucha suerte!

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