Las verduras tienen la capacidad de favorecer la salud cardíaca, mejorar la función hepática y ayudar a prevenir enfermedades crónicas. Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry concluye que picar y saltear brevemente el brócoli puede ayudar a aumentar la cantidad de sulforafano.
El efecto de la temperatura sobre los nutrientes
Comer brócoli crudo o salteado rápidamente es la mejor opción para conservar todos sus antioxidantes.
Cocinar el brócoli puede inhibir la enzima mirosinasa, necesaria para la formación de sulforafano. Los tiempos de cocción prolongados y las altas temperaturas reducen drásticamente la cantidad de este antioxidante, según Verywell Health.
La Sra. Stephani Johnson, nutricionista y profesora de la Escuela de Medicina de Rutgers (EE.UU.), confirmó que la cocción excesiva reduce el contenido de sulforafano y otros nutrientes importantes del brócoli.
Saltear el brócoli rápidamente a fuego moderado ayuda a evitar que el calor destruya la actividad de la enzima mirosinasa.
Foto: AI
La mejor manera de cocinar el brócoli
Saltear el brócoli rápidamente a fuego medio ayuda a evitar que el calor destruya la enzima mirosinasa, lo que mantiene alta la cantidad de sulforafano en el plato.
Cortar el brócoli en floretes pequeños unos 90 minutos antes de saltearlo ayuda a producir la mayor cantidad de sulforafano.
Al cortarlo se activa la enzima mirosinasa, que convierte la glucorafanina en sulforafano antes de que la enzima sea destruida por el calor, explica Stephani Johnson.
Las técnicas de preparación como picarlos antes de cocinarlos y saltearlos rápidamente juegan un papel importante para maximizar los beneficios del brócoli para la salud, dice Johnson.
Beneficios del sulforafano
El sulforafano es un compuesto natural que se encuentra en verduras como el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor y la col rizada.
La Sra. Stephani Johnson dijo que el sulforafano estimula el cuerpo a crear enzimas antioxidantes, neutraliza los radicales libres y protege las células del daño oxidativo.
Este antioxidante también ayuda a prevenir el cáncer al eliminar sustancias nocivas, inhibir el crecimiento de células cancerosas, reducir la inflamación y el estrés oxidativo.
El sulforafano también ayuda al hígado a desintoxicarse eficazmente y mantiene la salud del corazón al mejorar la presión arterial.
Otros beneficios del brócoli
El brócoli es rico en vitaminas y minerales importantes como las vitaminas C, K y A, potasio, magnesio, calcio y hierro. Esta verdura también aporta mucha fibra, que favorece la digestión, y contiene potentes antioxidantes como el sulforafano, la luteína y la zeaxantina.
La Sra. Johnson destacó que el brócoli es muy beneficioso para el organismo. Es bajo en calorías, rico en fibra y un alimento saludable.
Fuente: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm
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