La historia del pan con motivo del Día del Pan Vietnamita

En el evento "Historias sobre el Banh Mi" participaron el Dr. Vu The Long, experto en investigación culinaria; el Sr. Le Van Thao, periodista e investigador cultural; el Dr. Tran Thu Dung, presidente de la Asociación de Intercambio Cultural de Vietnam en Francia; el Sr. Le Anh Vu, fundador del restaurante Cincin; y el Sr. Ha Hai Doan, presidente de la Asociación de Chefs Profesionales de Hanói y fundador de la marca Banh Mi Pho.

Exhibición de pan en el evento

Al hablar sobre la historia del origen del pan, el Dr. Vu The Long, experto en investigación culinaria, compartió: En la década de 1950 del siglo pasado, en el norte de Vietnam, la gente llamaba al pan "pan occidental" (es decir, el pan de los occidentales, específicamente de los franceses). Debido a circunstancias históricas, geográficas y altibajos económicos , el "pan occidental" se fue integrando gradualmente en la vida de los vietnamitas. De ser rechazado por los prejuicios contra los invasores, el pan se fue integrando gradualmente en la vida de los vietnamitas, tanto del sur como del norte. La harina, cara y difícil de conseguir, era un alimento de lujo que solo la gente de la ciudad podía disfrutar ocasionalmente; la gente del campo rara vez tenía la oportunidad de conocerlo. Cada vez que los hanoi regresaban de la evacuación, intentaban comprar pan con dinero y estampillas como regalo para sus familias que se quedaban allí... hasta que tener que comer fideos en lugar de arroz era una verdadera penuria.

El Dr. Tran Thu Dung, presidente de la Asociación de Intercambio Cultural de Vietnam en Francia, comentó: «La influencia de la cocina francesa en la cocina vietnamita es enorme, especialmente en el idioma. La palabra «Banh mi» en francés es «Pain de mie». Hoy en día, a muchas personas en el extranjero les gusta comer pan vietnamita. Vietnam debería registrar los derechos de autor para proteger la marca «Banh mi Viet Nam» y expandirla a otros países del mundo .

El Sr. Ha Hai Doan, presidente de la Asociación de Chefs Profesionales de Hanoi y fundador de la marca Banh Mi Pho, compartió la historia del nacimiento y desarrollo de la marca. Banh Mi Pho es una cadena de sándwiches fundada en 2015. Desde su primera tienda en el distrito de Hoan Kiem, hasta la fecha, Banh Mi Pho ha contado con 11 locales en Hanoi, con una cocina central y un desarrollo expandido a través de franquicias. La filosofía de desarrollo de Banh Mi Pho es deliciosa y saludable. La corteza es más suave que la corteza tradicional, pero más dura que la de hamburguesas y sándwiches. Fácil de comer y adecuada para la mayoría de las personas. Todos los tipos de carne y verduras son frescos todos los días. La excelente salsa es la receta propia de Banh Mi Pho y es un factor importante en la conexión entre la corteza y el relleno para crear armonía y facilidad de comer. La corteza es de color marrón natural con levadura. El relleno es abundante y completo.

El Sr. Le Anh Vu, fundador del restaurante Cincin en Hanói, habló sobre su plato estrella, el "Banh mi chao", una fusión de cocina vietnamita y francesa. El huevo pasado por agua se prepara al estilo vietnamita: la clara queda crujiente y la yema, suave y tersa. Además, las tostadas francesas se sirven con salchicha china fresca con granos de pimienta para realzar el sabor, y el paté casero está ligeramente dorado por la superficie. Rompa el pan en rebanadas, sumérjalo en la rica salsa casera y disfrute del banh mi chao de Cincin, como si disfrutara de un rincón de París y Hanói al mismo tiempo.

Sr. Ta Duc – Etnólogo, hijo del Sr. Ta Van Phon, propietario de la famosa panadería Gia Long en Hanói en la década de 1950. Contó la historia de la panadería ubicada en el número 48 de la calle Ba Trieu (antes conocida como calle Gia Long) que ofrecía un delicioso pan a la gente. En aquella época, las embajadas francesa y soviética también encargaban pan a su familia.

La Sra. Pham Thanh Ha, presidenta de la Asociación de Medios de Comunicación de Hanoi, en nombre del comité organizador, comentó: «Con la organización del evento «Historias sobre el Pan», esperamos atraer la atención de investigadores de la cultura culinaria, chefs, propietarios de empresas productoras de pan y de negocios para debatir y compartir ideas y encontrar soluciones sostenibles e iniciativas positivas para el desarrollo del pan vietnamita a nivel nacional e internacional».

Fuente: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm