Nacido y criado en Estados Unidos, Andrew Le, chef y fundador de The Pig & The Lady, aún conserva una conexión especial con la cocina vietnamita. Tras alcanzar las semifinales del concurso "Chef del Año" de la Fundación James Beard y estudiar posteriormente en la Academia Culinaria de Nueva York, Andrew Le aspira a presentar algún día los sencillos platos vietnamitas que su madre solía cocinarle en Estados Unidos.

Foto: El Cerdo y La Dama

En 2013, convirtió oficialmente su sueño en realidad con la apertura de The Pig & The Lady, un restaurante vietnamita en pleno corazón de Hawái. Como la mayoría de los restaurantes vietnamitas en el extranjero, The Pig & The Lady también ofrece a los comensales la oportunidad de disfrutar del sabor del pho vietnamita. En el menú del restaurante, además del pho tradicional y vegetariano, el pho de pato es uno de los platos en los que Andrew Le ha dedicado más esfuerzo.

Foto: Time Out

Él reveló que el pato usado para este plato es Mary's Ducks. Los chefs deshuesan el pato y cortan la carne en rodajas finas. La pechuga de pato se hierve hasta que todavía está ligeramente rosada. Luego, los huesos se cuecen a fuego lento durante otras 8 horas para garantizar que el pho esté hecho completamente de pato, desde la carne hasta el caldo. La grasa de pato también se conserva para sazonar el caldo para aquellos que prefieren un sabor rico y graso. Antes de servir, el chef coloca una yema de huevo escalfada encima, tanto para decorar como para realzar el sabor. Muchos comensales extranjeros dicen que el tazón de pho tiene un sabor único pero particularmente atractivo que no es para nada grasoso. Cada tazón de pho de pato en The Pig & The Lady se vende actualmente por unos $20 (500,000 VND).

Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html