Especialidades culinarias en las tierras altas de Quang Binh

Arroz del pueblo Chut

El com boi es un plato típico del pueblo chut del distrito de Minh Hoa. Este plato se ha transmitido en canciones populares de la región desde tiempos ancestrales: " Cuando llueve, el agua corre por todas partes/Si no te casas, ¿quién te preparará arroz para comer?".

Los ingredientes para preparar el Com Boi pueden ser maíz o arroz. El maíz se remoja en agua durante 2 o 3 horas, se escurre y se machaca en un mortero. Tras mezclar la harina de maíz con un poco de agua, se amasa bien, se esponja y se cuece al vapor durante aproximadamente 1 hora. Una vez cocido el arroz, el Chut lo coloca en un molde y le da forma de porción para llevar a comer. Si se consume inmediatamente, se cuela en un colador.

Para preparar el arroz, se lava el arroz con agua caliente y se siguen los mismos pasos que con harina de maíz. Si se dispone de yuca fresca, se lava, se pela, se machaca, se escurre bien y se mezcla con harina de maíz y harina de arroz. Se amasa bien y se cuece al vapor. El pueblo Chut de Minh Hoa suele comer arroz con caracoles de arroyo, berenjenas silvestres y batatas cocinadas en caldo de pescado.

cangrejo de piedra

Los cangrejos de piedra, también conocidos como Khe por los lugareños, habitan los arroyos de las montañas rocosas. En verano, desde el atardecer hasta el amanecer, comienzan a descender de las montañas hacia los arroyos. En ese momento, la gente se invita mutuamente a pescarlos.

Para preparar el cangrejo de piedra no se necesitan muchas especias; basta con cocinarlo al vapor, hervirlo, asarlo a la parrilla con limoncillo o preparar una sopa con hojas de yuca silvestre. Una vez cocido, el cangrejo de piedra adquiere un color amarillo rosado con reflejos rojizos y un aroma característico. Se sirve caliente en un plato con sal blanca y chile. Además de ser visualmente atractivo, el cangrejo de piedra es muy firme y tiene un aroma intenso.

caballa a la parrilla

El pescado fresco es un plato típico de los pueblos Khua y May (un grupo local de la etnia Bru-Van Kieu) que habitan la cuenca alta del río Gianh. Durante ceremonias importantes o para recibir a invitados distinguidos, las comidas de los Khua y May deben incluir pescado fresco capturado en los arroyos.

Los pueblos Khua y May suelen pescar de noche. La herramienta más común para la pesca es una red afilada. Preparan el pescado de diversas maneras: guisado, frito, en sopa agria..., pero el más delicioso sigue siendo a la parrilla sobre brasas. Al preparar el pescado para la parrilla, los Khua no desechan las vísceras, ya que son muy nutritivas y tienen un sabor agridulce que se percibe en la punta del paladar.

La caballa a la plancha es aromática, grasa y tiene muy pocas espinas. Rompe cada trozo de caballa a la plancha y llévalo a tu boca, mastícalo lentamente para sentir su delicioso sabor y su grasa… hasta el último trozo. Con solo probarla una vez, recordarás para siempre el delicioso sabor de este pescado.

caracol macho

En Minh Hoa abundan los caracoles macho, que suelen habitar en arroyos de agua limpia y cristalina. Los lugareños los capturan con frecuencia para preparar diversos platos, siendo el más popular el caracol hervido.

Los caracoles macho hervidos se sumergen en sal de limoncillo y sal de chile. Al comerlos, se les quitan las espinas de pomelo; tienen un sabor delicioso. El caldo de caracol se puede usar para preparar sopa de patata u otras sopas agrias, muy sustanciosas y deliciosas en la época de calor.

Además, los caracoles machos también se procesan para hacer caracoles fritos, salsa de caracoles para mojar en papel de arroz (papel de arroz), que los comensales recordarán para siempre después de probarlo una vez.

Sopa de huevos de hormiga con hojas de fideos.

La sopa de hormigas se prepara con los huevos de hormigas negras y amarillas que anidan en árboles altos. Este plato único solo se encuentra en Minh Hoa durante la primavera, ya que la planta de vermicelli crece en el bosque y solo brota en esta estación. Los habitantes de Minh Hoa recolectan los huevos de hormiga, los limpian y los cocinan con hojas de vermicelli.

Para preparar fideos vermicelli agrios con sopa de hormigas, es necesario fermentar las hojas de vermicelli mediante un proceso muy laborioso. Las hojas jóvenes se cortan en tiras finas y se colocan en una vasija de cerámica. Se añade un poco de sal y azúcar de albaricoque, se vierte agua tibia a unos 15 ^grados Celsius y se tapa herméticamente. La vasija se coloca cerca del fuego durante unos 3 días. Cuando las hojas de vermicelli hayan cambiado de verde a amarillo albaricoque y desprendan un aroma fragante, se retiran para cocinarlas con huevos de hormiga. El resultado es una sopa de huevos de hormiga con vermicelli, cuyo sabor combina la grasa de los huevos de hormiga con la acidez de las hojas de vermicelli, resultando deliciosa y única.

Comer huevos de hormiga debe hacerse despacio y con calma. Hay que saborear cada bocado para apreciar plenamente su sabor intenso y ácido, que evoca el aroma de las montañas y los bosques.

Hoy en día, el plato de huevos de hormiga cocinados con hojas de fideos de la gente de las tierras altas de Minh Hoa se ha convertido en una especialidad que atrae a turistas de todo el mundo durante el Festival de la Luna Llena anual en marzo.

Cultura culinaria única de la región del Noroeste

Fuente: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm