Especialidades culinarias en las tierras altas de Quang Binh

Arroz de la gente de Chut

El com boi es un plato especial del pueblo chut, en el distrito de Minh Hoa. Este plato se ha transmitido en canciones populares desde la antigüedad: " Cuando llueve, el agua corre por todas partes. / Si no te casas, ¿quién te preparará arroz?".

Los ingredientes para preparar Com Boi pueden ser maíz o arroz. Los chut remojan el maíz en agua durante dos o tres horas, luego lo sacan para escurrirlo y lo machacan en un mortero. Tras mezclar la harina de maíz con un poco de agua, se amasa bien, se esponja y se pone al vapor a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuando el arroz está cocido, los chut lo colocan en un molde y le dan forma de boi de arroz para comerlo de viaje. Si se desea comerlo inmediatamente, se vierte en un colador.

Para preparar un plato de arroz, se lava el arroz con agua caliente. Los demás pasos son los mismos que para la harina de maíz. Si hay yuca fresca, se lava, se pela, se machaca, se exprime el agua, se mezcla con harina de maíz y harina de arroz, se amasa bien y se pone al vapor para cocinarlo. Los chut de Minh Hoa suelen comer arroz con caracoles del arroyo, berenjenas silvestres y batatas cocinadas con sopa de pescado.

Cangrejo de piedra

Los lugareños también llaman khe a los cangrejos de piedra y viven en los arroyos de las montañas rocosas. En verano, desde el anochecer hasta el amanecer, los cangrejos empiezan a desplazarse desde las montañas rocosas hacia los arroyos. En esa época, la gente se invita a pescar cangrejos.

Preparar el cangrejo de río no requiere muchas especias; basta con cocinarlo al vapor, hervirlo, asarlo a la parrilla con limoncillo o preparar una sopa con hojas de yuca silvestre. Una vez cocido, el cangrejo de río adquiere un color amarillo rosado mezclado con el de la cucaracha, con un aroma característico. Se sirve caliente en un plato, bañado en sal blanca y chile. El cangrejo de río no solo es hermoso, sino que su carne es firme y desprende un aroma intenso.

Pescado asado

El pescado fresco es una especialidad de los khua y may (un grupo local de la etnia bru-van kieu) en el curso alto del río Gianh. En ocasiones importantes o para recibir a invitados distinguidos, los khua y may deben incluir en sus bandejas pescado fresco capturado en arroyos.

Los pueblos Khua y May suelen pescar caballa de noche. La herramienta común para pescarla es una red afilada. La procesan en muchos platos, como estofada, frita y en sopa agria, pero la más deliciosa sigue siendo la que se prepara a la parrilla sobre brasas. Al preparar la caballa para asarla, los Khua no le quitan los intestinos, ya que son muy sanos y tienen un sabor dulce y amargo en la punta de la lengua.

La caballa a la parrilla es fragante, grasosa y tiene muy pocas espinas. Rompa cada trozo de caballa a la parrilla en la boca y mastíquelo lentamente para sentir su sabor, su grasa... hasta el último trozo. Cómalo solo una vez; los comensales nunca olvidarán su delicioso sabor.

Caracol macho

En Minh Hoa abundan los caracoles machos, que suelen vivir en arroyos con aguas limpias y cristalinas. Los lugareños suelen capturarlos para preparar diversos platos, pero el más popular es el caracol hervido.

Los caracoles machos hervidos se sumergen en sal de limoncillo y sal de chile. Al comerlos, se les quitan las espinas de pomelo; el sabor de los caracoles es delicioso. El caldo de caracoles se puede usar para preparar sopa de papa y verduras u otras sopas agridulces, muy ricas y contundentes en la temporada de calor.

Además, los caracoles machos también se procesan en caracoles fritos, bañados en salsa de caracoles con papel de arroz (papel de arroz) que los comensales recordarán para siempre después de comerlos una vez.

Sopa de huevo de hormiga con hojas de fideos

La sopa de hormigas se prepara con huevos de hormigas negras y amarillas que anidan en árboles altos. Este plato único solo se sirve en Minh Hoa en primavera, ya que la planta de fideos crece en el bosque y solo produce hojas en primavera. Los habitantes de Minh Hoa recogen huevos de hormiga, los limpian y los cocinan con hojas de fideos.

Para preparar sopa agria de fideos con hormigas, se requiere un proceso muy elaborado: la fermentación de las hojas de fideos. Se cortan las hojas tiernas en tiras finas y se colocan en un recipiente de cerámica, se les añade un poco de sal y azúcar de albaricoque, se vierte agua tibia a unos 15 ^grados Celsius y se tapa bien. Luego, se coloca junto a la estufa durante unos tres días. Cuando el recipiente con las hojas de fideos haya cambiado de verde a amarillo albaricoque y desprenda un aroma fragante, se saca para cocinarlo con huevos de hormiga. La sopa de huevo de hormiga con fideos tiene el rico sabor de los huevos de hormiga y el sabor agrio de las hojas de fideos, una receta deliciosa y única.

Comer huevos de hormiga debe hacerse lenta y pausadamente. Se debe saborear cada bocado para apreciar plenamente su rico sabor ligeramente ácido, con el aroma de las montañas y los bosques.

Hoy en día, el plato de huevos de hormiga cocinados con hojas de fideos de la gente del altiplano de Minh Hoa se ha convertido en una especialidad que atrae a turistas de todo el mundo durante el Festival Anual de la Luna Llena en marzo.

Cultura culinaria única de la región Noroeste

Fuente: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm