¿Convertir Vietnam en la «cocina del mundo»?

(A Quoc) - En 2007, en una conferencia en Ciudad Ho Chi Minh, Philip Kotler, el "padre" del marketing moderno, afirmó que si China es la "fábrica del mundo " y la India es la "oficina del mundo", entonces Vietnam aspira a ser la "cocina del mundo" en el futuro.

Tras 17 años, la cocina vietnamita ha dejado cada vez más huella en el mundo, no solo por sus impresionantes sabores y métodos de preparación, sino también porque encarna la belleza cultural de la nación en cada plato. Entre sus platos estrella se incluyen: banh mi (baguette vietnamita), pho bo (sopa de fideos con carne), bun cha (cerdo a la parrilla con fideos), quai (palitos de masa fritos), banh hoi (fideos de arroz), nem ran (rollitos de primavera fritos), banh xeo (panqueque vietnamita salado), bun bo Hue (sopa de fideos con carne al estilo Hue), bo kho (carne estofada), etc. Entre ellos, muchas celebridades y políticos internacionales han expresado abiertamente su admiración y amor por la cocina vietnamita.

En particular, en los últimos años, la cocina vietnamita ha sido reconocida consistentemente en prestigiosos premios internacionales como los World Culinary Awards, que honran a Hanoi como la "Ciudad culinaria líder del mundo" y la "Ciudad culinaria líder de Asia"; y Ho Chi Minh City ocupa el cuarto lugar en la lista de las 20 mejores ciudades gastronómicas del mundo de la revista Time Out (Reino Unido).

Más recientemente (2024), en su segundo año en el mercado vietnamita, la Guía Michelin continuó ampliando su concesión de 1 estrella Michelin a 7 restaurantes en Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh y Da Nang, además de aumentar la lista de restaurantes con "buena calidad de comida a precios asequibles" (Bib Gourmand) y restaurantes seleccionados por Michelin (Michelin Selected).

En 2025, Hue se convertirá en la primera ciudad patrimonial de Vietnam bajo administración central. Con su patrimonio culinario de larga data, increíblemente rico y distintivo —que abarca 1700 de los 3000 platos vietnamitas incluidos en el "Hoi Dien" (Compendio de Cocina Real y Popular) de la dinastía Nguyen—, Hue ha elegido el sector culinario para promover su participación en la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO. Esta se considera una estrategia crucial para promover la cocina vietnamita en el mundo.

Mientras tanto, en el ámbito nacional, con el objetivo de desarrollar y potenciar el mercado culinario vietnamita, se otorgan premios como el de los 25 Mejores Restaurantes de Alta Gama de Vietnam, organizado por la revista Robb Report, o Flavors Vietnam de Vietcetera, que reconocen las contribuciones y los logros de la industria vietnamita de alimentos y bebidas (servicios de comida en restaurantes, hoteles y complejos turísticos) en su camino hacia una mayor presencia en el panorama culinario mundial. Todo esto contribuye a motivar a las empresas del sector a invertir más en la calidad del servicio y la innovación culinaria.

Para lograr estos logros, la cocina vietnamita, junto con su gente dedicada, ha mostrado la belleza única, distintiva e increíblemente diversa de cada región de Vietnam, con su forma de S. La huella de los productos locales ricos, naturales y de temporada, combinada con los métodos culinarios de la gente local, ya sean sencillos o elaborados, siempre crea sabores exquisitos, contribuyendo a la introducción y promoción de la belleza de la cultura local a través de la gastronomía de todas las regiones de Vietnam.

En 2024, el restaurante Mặn Mòi en la ciudad de Ho Chi Minh fue uno de los restaurantes que estableció su identidad al organizar más de 10 eventos culinarios "Sabores de la patria", restaurando y presentando cerca de 100 platos meticulosamente seleccionados de especialidades de todo el país a comensales y turistas.

Hay Nén Light, un restaurante vietnamita de alta cocina, utiliza ingredientes y productos locales, junto con la hospitalidad del pueblo vietnamita, con un estilo moderno y creativo. Los menús degustación del restaurante cambian según la temporada y se elaboran como "Menús Historia", donde cada menú narra una historia sobre la cultura vietnamita a través de la experiencia culinaria.

Mientras tanto, JW Marriott Phu Quoc Resort celebra los productos agrícolas locales y el desarrollo sostenible del medio ambiente de la isla combinando sutilmente las especialidades de Phu Quoc, como el arenque, el erizo de mar, la pimienta, la miel y las frutas y verduras orgánicas, junto con la creatividad de talentosos chefs para crear platos exquisitos que ofrecen una experiencia de clase mundial para los huéspedes.

El periodista Vu Kim Hanh, presidente de la Asociación de Empresas de Productos Vietnamitas de Alta Calidad, compartió que en muchos países del mundo se prioriza la investigación y el desarrollo de productos agrícolas y especialidades locales. En Vietnam, este campo aún presenta muchas carencias y no ha recibido la inversión adecuada. Por ejemplo, en Hum (un restaurante en Ciudad Ho Chi Minh), se puede apreciar su dedicación y pasión por el desarrollo sostenible de productos agrícolas vietnamitas. Si bien un plato típico tiene dos estándares: seguridad y calidad de sabor, Hum añade otro elemento: un alto grado de naturalidad. Las verduras, frutas, semillas y especias vietnamitas son increíblemente abundantes y varían según la región y la temporada. Hum comprende y valora esta característica, utilizándola como base para crear una cocina vietnamita con una identidad propia y única. Todo esto se elabora meticulosamente para brindar una experiencia culinaria única tanto a los comensales vietnamitas como a los internacionales.

El experto culinario Phan Ton Tinh Hai cree que la cocina vietnamita se está desarrollando rápidamente y tiene un gran potencial para convertirse en uno de los destinos más atractivos para el turismo internacional. Sin embargo, lograr este objetivo requiere el esfuerzo de toda la comunidad, desde gerentes y empresas hasta chefs y consumidores. Para promover eficazmente la cocina vietnamita, es crucial identificar claramente sus características únicas, como su diversidad, frescura, valor nutricional y conexión con la cultura y el espíritu comunitario. Simultáneamente, crear historias cautivadoras detrás de cada plato e ingrediente despertará la curiosidad y el interés de los comensales internacionales.

Además, es necesario diversificar la oferta culinaria y mantenerse al día con las tendencias globales. La cocina vietnamita ya no se limita a los platos tradicionales; las nuevas generaciones de chefs la desarrollan continuamente, innovando y combinando elementos modernos para crear platos nuevos y atractivos. Para satisfacer las diversas demandas del mercado, es necesario investigar y desarrollar productos de turismo gastronómico, en particular tours gastronómicos, clases de cocina y festivales gastronómicos, tanto a nivel nacional como internacional.

Se puede decir que el atractivo de un destino turístico es inseparable de su gastronomía. Pero para que la cocina vietnamita conquiste los paladares de comensales de todo el mundo, sin duda necesita una estrategia de inversión sólida y bien dirigida que sea lo suficientemente atractiva como para retener a los turistas en cada visita.

Además, para promover el desarrollo de la industria culinaria, es necesario crear competencias culinarias donde los chefs tengan la oportunidad de mostrar la esencia de la cocina vietnamita, mientras también aprenden, innovan y perfeccionan sus habilidades para que Vietnam pueda tener pronto una generación de chefs talentosos y apasionados que contribuirán al avance de la cocina vietnamita.

Fuente: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm