Los rollitos de primavera a la parrilla de Tho Xuan son una especialidad de la provincia de Thanh Hoa, que impresiona a los comensales con su sabor distintivo y su elaborada preparación.
Los rollitos de primavera a la parrilla de Tho Xuan son una de las especialidades más famosas de la provincia de Thanh Hoa . Foto: proporcionada por el autor.
La gastronomía de Thanh Hoa se caracteriza principalmente por platos sencillos y rústicos, sin exquisiteces lujosas, pero con sabores excelentes y métodos de preparación elaborados. Además de la famosa salchicha de cerdo fermentada (nem chua), quienes visiten Thanh Hoa no deben perderse la salchicha de cerdo a la parrilla (nem nuong). Esta especialidad tiene su origen en Tho Xuan, una tierra de importancia histórica y un pueblo heroico. Tho Xuan también es conocido como la "tierra de los dos reyes", cuna de dos héroes nacionales: el emperador Le Dai Hành, quien derrotó a los invasores Song a finales del siglo X, y el emperador Le Thai To, quien derrotó al ejército Ming a principios del siglo XV. El Sr. Do Van Vu, propietario de una tienda de salchichas de cerdo fermentadas a la parrilla en el distrito de Tho Xuan (Thanh Hoa), afirma que vende un promedio de 300 a 400 salchichas al día, tanto mediante compras directas como a domicilio en todo el país.
Ingredientes necesarios para preparar rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan. Foto: proporcionada por el sujeto.
Al compartir la receta secreta de su familia para los rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan, el Sr. Vu dijo que elegir los ingredientes correctos es crucial. Los deliciosos rollitos de primavera deben envolverse en paleta de cerdo magra, ya que es crujiente pero aún tierna debido a la presencia de grasa. La carne se corta en rodajas y se mezcla con piel de cerdo limpia, cortada en tiras finas de aproximadamente 0,5 mm de grosor. "Además, es necesario preparar otros ingredientes como ajo y chile picados, pimienta negra molida, salsa de pescado... Las hojas de betel y las hojas de guayaba deben ser jóvenes, lavadas y secas", compartió el Sr. Vu con el periódico Lao Dong . La carne se marina durante unos 30-60 minutos para que absorba las especias. El sabor característico de los rollitos de primavera a la parrilla también proviene del polvo de arroz tostado. Además del polvo de arroz tostado, en algunos lugares se usa polvo de maíz tostado para agregar aroma. Luego, la mezcla se divide y se forma en porciones iguales. Esto evita que los rollitos de primavera se deshagan y facilita el envoltorio. Las hojas de plátano se cortan en tiras de 10 a 15 cm y se secan al sol o al fuego. Es importante que estén ligeramente marchitas para evitar que se rompan al envolverlas.
Después de marinar la carne, forme bolitas para envolverla más fácilmente. Un kilogramo de carne rinde aproximadamente de 3 a 4 rollitos de primavera grandes o de 5 a 6 rollitos de primavera pequeños. (Foto: proporcionada por el sujeto)
Al envolver, quien prepara la salchicha debe tener manos ágiles y hábiles. Tome un pequeño trozo de hoja de plátano, colóquelo sobre una hoja de guayaba, unas cuantas hojas de betel y enrolle la mezcla de carne. Luego, añada dos hojas más por fuera. El Sr. Vu explicó que la técnica de envolver requiere pulso firme, asegurándose de que cada salchicha quede cuadrada y tenga un aroma ligero y fragante. Las salchichas, una vez envueltas, madurarán en unos dos o tres días si hace frío, o pueden dejarse al aire libre medio día o toda la noche y guardarse en el refrigerador. Las tiras de salchicha no deben ser ni muy pálidas ni muy oscuras, y deben tener un sabor ligeramente ácido. Con solo un suave empujón de palillos, la envoltura de la salchicha se separa fácilmente, revelando rebanadas de carne cubiertas con un aromático polvo de arroz tostado, impregnado con el aroma de salsa de pescado, ajo, chile, hojas de guayaba y hojas de betel... "Una diferencia relativamente clara es que la carne de cerdo utilizada en la salchicha a la parrilla no se muele finamente como en la salchicha fermentada, o la piel del cerdo no se corta en lonchas finas como en la salchicha 'nem bui', sino en lonchas finas como en la 'nem chua'. Otros tipos de salchicha se pueden comer directamente después de la fermentación, pero la salchicha a la parrilla requiere un proceso de asado antes de poder disfrutarla", señaló el Sr. Vu sobre la diferencia entre la salchicha a la parrilla Tho Xuan y otros tipos de salchicha. Después de la fermentación, la mejor manera de disfrutarla es asarla entera sobre fuego de leña o enterrarla en las cenizas. En ese punto, las hojas exteriores se carbonizan, mientras que la carne del interior, con la grasa liberada, retiene su humedad, dando como resultado una salchicha suave y fragante.
Un plato de rollitos de primavera Tho Xuan a la parrilla. Los rollitos se envuelven en hojas de higo y se sumergen en salsa de pescado con ajo y chile. Foto: cortesía del sujeto.
Hoy en día, quienes no tienen acceso a una parrilla de leña pueden preparar brochetas de cerdo a la parrilla en una estufa eléctrica o una freidora de aire. También se pueden freír, cocinar al vapor o saltear con verduras. Las brochetas de cerdo a la parrilla se disfrutan mejor calientes, envueltas en hojas de higo y bañadas en salsa de pescado o salsa de chile para un sabor completo. En cuanto a la conservación, las brochetas de cerdo a la parrilla se pueden guardar en el refrigerador hasta por 20 días. Una vez congeladas, las brochetas selladas al vacío tienen una vida útil de hasta 40 días. Las brochetas de cerdo a la parrilla Tho Xuan se han convertido en una especialidad local popular para los visitantes de Thanh Hoa, junto con otros recuerdos como los pasteles de arroz glutinoso, los pasteles de arroz glutinoso y los pasteles cu do.Laodong.vn
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