Rollitos de primavera a la parrilla únicos enterrados en cenizas, famosos en la tierra de los dos reyes, Thanh Hoa

Los rollitos de primavera a la parrilla de Tho Xuan son una especialidad de Thanh Hoa, que impresiona a los comensales con su sabor distintivo y su elaborada preparación.

El rollo de cerdo a la parrilla Tho Xuan es una de las especialidades más famosas de Thanh Hoa . Foto: Personaje proporcionado.

La cocina de Thanh se compone principalmente de platos rústicos, sin exquisiteces lujosas, pero con sabores exquisitos y una preparación elaborada. Además del famoso nem chua, al visitar Thanh Hoa, los visitantes no deben perderse el nem nuong. Esta especialidad tiene su origen en la campiña de Tho Xuan, una tierra sagrada con gente excepcional y una historia heroica. Tho Xuan también es conocida como la tierra de los "dos reyes", cuna de dos héroes nacionales: el emperador Le Dai Hanh, que derrotó a los invasores Song a finales del siglo X, y el emperador Le Thai To, que derrotó al ejército Ming a principios del siglo XV. El Sr. Do Van Vu, propietario de una tienda de nem chua nuong en el distrito de Tho Xuan (Thanh Hoa), comentó que vende de media entre 300 y 400 nem al día, tanto por compra directa como por entrega a todo el país.

Ingredientes necesarios para preparar rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan. Foto: cortesía del personaje.

Al compartir el secreto familiar para preparar los rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan, el Sr. Vu explicó que la elección de los ingredientes es clave. Estos deliciosos rollitos de primavera deben envolverse con carne magra de paleta, ya que es crujiente pero a la vez suave gracias a su ligero contenido de grasa. La carne en rodajas se mezcla con piel de cerdo limpia, cortada en tiras finas de unos 0,5 mm. "Además, se deben preparar otros ingredientes como ajo, chile picado, pimienta molida, salsa de pescado... Se eligen hojas tiernas de galanga y guayaba, se lavan y se dejan secar", comentó el Sr. Vu a Lao Dong . La carne se marina durante unos 30-60 minutos para que absorba las especias. El sabor característico de los rollitos de primavera a la parrilla también proviene del salvado de arroz. Además del salvado de arroz, en algunos lugares también se usa salvado de maíz para aromatizar. Luego, sepárelos y colóquelos en puñados iguales. Esto ayudará a que los rollitos no se deshagan al envolverlos, lo que facilitará su preparación. Arranca hojas de plátano de unos 10-15 cm de largo y sécalas al sol o al fuego. Deben estar ligeramente marchitas para que no se rompan al envolverlas.

Después de marinar la carne, forme bolitas para envolverla fácilmente. Con un kilo de carne se obtienen unos 3 o 4 rollitos de primavera grandes o 5 o 6 rollitos de primavera pequeños. Foto: cortesía del personaje.

Al envolver, quien los prepara debe ser flexible y hábil. Tome un pequeño trozo de hoja de plátano, colóquelo sobre una hoja de guayaba y unas hojas de ginseng, y enrolle la carne. Luego, añada dos hojas más por fuera. El Sr. Vu explicó que la técnica de envolver requiere pulso firme, que cada rollito de primavera sea cuadrado y que se huela bien por fuera para que desprenda un ligero aroma. Los rollitos de primavera envueltos deben dejarse madurar de dos a tres días si hace frío, o bien dejarse al aire libre medio día o toda la noche y guardarse en el refrigerador. Los rollitos de primavera terminados no deben ser ni muy pálidos ni muy oscuros, ni tener un sabor ligeramente ácido. Simplemente separe con cuidado los rollitos de primavera con palillos. Cada trozo de carne se envuelve en polvo de arroz aromático, mezclado con el aroma de salsa de pescado, ajo, chile, hojas de guayaba y ginseng... "Una diferencia relativamente clara es que, al preparar rollitos de primavera a la parrilla, la carne de cerdo no se muele como en los rollitos de primavera ácidos, ni se corta la piel en tiras finas como en los ácidos, sino que se corta en rodajas finas como en los ácidos. Otros tipos de rollitos de primavera se pueden comer directamente después de la fermentación, pero los rollitos de primavera a la parrilla deben pasar por el proceso de asado antes de poder disfrutarlos", señaló el Sr. Vu. Tras la fermentación, la mejor manera de disfrutarlos es asarlos enteros en una estufa de leña o enterrarlos en ceniza. En ese momento, las hojas exteriores se carbonizan, la grasa del interior de la carne aún está húmeda y los rollitos de primavera quedan suaves y fragantes.

Un plato de rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan, envueltos en hojas de higo y bañados en salsa de pescado, ajo y chile. Foto: cortesía del personaje.

Hoy en día, quienes no tienen las condiciones para asar a la leña o enterrarlo en ceniza pueden cocinar el nem nuong en una cocina eléctrica o una freidora de aire. También se pueden freír, cocinar al vapor o saltear con verduras. El nem nuong se disfruta mejor caliente, envuelto en hojas de higo y bañado en salsa de pescado o salsa picante para un sabor más intenso. En cuanto a su conservación, el nem nuong debe conservarse en el refrigerador para consumirse en un plazo de 20 días. En el congelador, se envasa al vacío y se conserva hasta 40 días. El nem nuong Tho Xuan se ha convertido en una especialidad rural para los visitantes de Thanh Hoa, además de regalos especiales como el pastel gai, el pastel lam y el pastel cu do.

Laodong.vn

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