Preservando la artesanía de la elaboración de pasteles de hojas de gai en medio de la urbanización

Del alma local a la marca

Al mencionar el pueblo de los pasteles de hoja de gai, muchos piensan inmediatamente en la pastelería Ba Du, considerada la cuna de la artesanía local. Hace más de 20 años, el establecimiento abrió sus puertas, principalmente atendiendo pedidos de familias que celebraban fiestas o abasteciendo a algunos puntos de venta de la zona.

Muchos trabajadores en la planta de pastel de hoja de gai de Ba Du. **Foto: Thao Khuy**

Gracias a su dedicación a su oficio, priorizando siempre la calidad y rechazando los conservantes, la marca "Ba Du's Banh It" goza de una creciente confianza entre los consumidores. En 2012, el establecimiento registró la marca exclusiva. En 2019, el producto fue reconocido por el Comité Popular Provincial por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas. Desde ese año, Ba Du's Banh It ha estado presente en el aeropuerto de Phu Cat y se sirve en algunos vuelos, acercando el sabor de las especialidades locales a los turistas.

El Banh It de Ba Du, exhibido en el aeropuerto de Phu Cat, tiene un código QR adjunto para que los clientes puedan consultar fácilmente el origen y la información del producto. **Foto: Thao Khuy**

Estos logros no solo impulsan la expansión de las instalaciones, sino que también crean empleos estables para entre 10 y 15 trabajadores locales, principalmente mujeres mayores y personas en situación de vulnerabilidad. Cada día, las instalaciones producen alrededor de 4000 pasteles, convirtiéndose gradualmente en socio de numerosas tiendas especializadas nacionales e internacionales.

El pastel de hojas de gai de Ba Du es presentado regularmente por la Unión de Mujeres local en festivales donde se exhiben pasteles tradicionales y productos locales. **Foto: Thao Khuy**

Para proteger la marca y evitar falsificaciones, cada caja del producto de pastel de hojas de gai de Ba Du tiene adherido un código QR, lo que ayuda a los clientes a buscar información fácilmente a través de aplicaciones como Zalo o cámaras de teléfonos.

La Sra. Bui Thi Xuan Thuy (54 años, hija de la Sra. Du) habló sobre la experiencia de llevar el pastel de hoja de gai al extranjero: "Para las tiendas especializadas nacionales, entregamos pasteles a diario según el acuerdo. En cuanto a los clientes y tiendas en el extranjero, tras la transferencia de dinero, enviamos los pasteles a sus familiares o representantes en Vietnam. Estados Unidos es donde nuestros productos tienen mayor presencia".

Mismo sabor

La razón por la cual las instalaciones de banh it de Ba Du se llaman la "cuna" de la aldea de banh it de Trung Tin 1 es porque la mayoría de los hogares que hacen pasteles aquí aprendieron el oficio en este lugar.

La Sra. Phan Thi Thuy (41 años) compartió: “Mi madre y yo empezamos a aprender a hacer pasteles en Ba Du. Al principio, solo hacíamos pasteles para venderlos en el mercado. Poco a poco, los compradores los aceptaron y confiaron en nosotros. Mi madre abrió su propia tienda, trabajando con su cuñada, mientras que yo me independicé”.

La Sra. Phan Thi Thuy se dedica con diligencia a la elaboración de banh it la gai. Foto: Thao Khuy

No solo la familia de la Sra. Thuy, sino también muchos hogares del vecindario aprendieron poco a poco de ese primer establecimiento, y desde allí llevaron los pasteles a todas partes. "Poder contribuir a difundir el sabor de nuestra tierra es nuestra alegría y orgullo. En cuanto a mi propio establecimiento, presento los productos directamente en tiendas especializadas y participo en el mercado para que más gente lo conozca", añadió la Sra. Thuy.

Con una dirección diferente, la Sra. Nguyen Thi Thuy Trang (37 años) es una de las pasteleras más jóvenes del barrio, habiendo estado en la profesión durante aproximadamente 3 años.

Para garantizar que el pastel quede flexible, seco y se conserve durante mucho tiempo, es necesario calentar la masa hasta que la superficie esté brillante y seca, pero que conserve su flexibilidad. **Foto: Thao Khuy**

Todos los días, alrededor de las 2 o 3 de la madrugada, su familia empieza a preparar pasteles. Según Trang, preparar pasteles no es muy difícil, pero para que queden deliciosos y bien conservados, cada paso debe realizarse con cuidado. Con el tiempo, fue creando su propia receta.

“Cada paso tiene sus dificultades, desde moler la harina de arroz glutinoso con agua fría para evitar la acidez, hasta cronometrar el tiempo de horneado para que la piel del pastel quede brillante y flexible para que se conserve durante mucho tiempo; un pequeño descuido puede cambiar el sabor y la calidad de inmediato”, dijo la Sra. Trang.

En lugar de vender productos en tiendas especializadas, el establecimiento de la Sra. Trang optó por recibir pedidos directamente y combinarlo con el turismo experiencial. La oportunidad surgió cuando algunos guías turísticos conocieron su cocina por casualidad. Tras ver el proceso y probar la calidad, se propusieron colaborar activamente.

La Sra. Nguyen Thi Thuy Trang prepara los ingredientes para una nueva tanda de pasteles frente a los guías turísticos. Foto: Thao Khuy

Desde entonces, su pequeña cocina se ha convertido en una parada interesante para los turistas que desean descubrir los pasteles típicos de la tierra de Nau. "Según la hora, guiamos a los comensales para envolver pasteles y les contamos historias sobre la profesión. Hay grupos que envuelven pasteles mientras cantan canciones populares y cantan Bài Chòi, creando un ambiente animado y lleno de sabor a la tierra natal", compartió Trang.

La elaboración de banh it no solo ayuda a muchas mujeres a tener una vida más estable, sino que también brinda apoyo a personas con discapacidad. Debido a una atrofia muscular congénita en las piernas, la Sra. Nguyen Thi Dao (55 años) tiene dificultad para caminar, pero desde pequeña ha seguido a su madre para aprender el oficio, trabajando constantemente en tandas de banh it para ganarse la vida.

La Sra. Nguyen Thi Dao (portada izquierda) y su hermana se reunieron en la cocina, preparando un banh it aromático y masticable. **Foto: Thao Khuy**

En 2014, gracias a la colaboración de la Asociación para la Protección de las Personas con Discapacidad y los Derechos del Niño, la Sra. Dao obtuvo un préstamo de 30 millones de VND del Banco de Política Social para invertir en maquinaria y contratar más trabajadores. Desde entonces, ya no tiene que lidiar con la venta ambulante, sino que solo necesita abastecer a sus clientes habituales.

“Todos los días gano desde varios cientos hasta miles de banh it, además de banh it rosa y banh it blanco… Gracias a este trabajo, no solo puedo cuidar de mí misma, sino que también ayudo a mi hermana y a mi cuñada a tener trabajos estables para criar a sus hijos. También ahorro un poco para compartir con personas en la misma situación cuando están enfermas o en apuros”, confesó la Sra. Dao.

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