Pho no es originario de Ciudad Ho Chi Minh, ¿por qué hay 8 restaurantes elegidos por la Guía Michelin?

El pho y los fideos de pollo de Ky Dong siguen incluidos en la lista Bib Gourmand de este año - Foto: Saigoneer

En la categoría Bib Gourmand 2024 de la Guía Michelin publicada recientemente (para establecimientos de restauración buenos y asequibles), ocho de los 24 establecimientos de Ciudad Ho Chi Minh son restaurantes de pho.

Esto ha provocado que algunos comensales no estén de acuerdo y se sientan ofendidos; porque, según ellos, el pho no es un plato típico de Ciudad Ho Chi Minh.

"¿Los jueces Michelin sólo conocen el pho?"

Mirando la lista de establecimientos nombrados en la categoría Bib Gourmand 2024, parece que el pho es particularmente favorecido y apreciado por los críticos anónimos de Michelin.

En Hanoi , de 18 establecimientos, hay 5 restaurantes pho, entre ellos Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen (Hoan Kiem) y Pho Khoi Hoi.

Entre los 24 establecimientos de la ciudad de Ho Chi Minh, hay 8 restaurantes pho, entre ellos: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (distrito 5), Pho Minh, Pho Phuong y Pho Mien Ga Ky Dong.

"Aunque no es la cuna del pho, Saigón tiene ocho restaurantes de pho que han sido incluidos en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin", escribió Ha Phan en su página personal de Facebook.

Pho Hoang en la calle Nguyen Tri Phuong

En un comentario en una publicación en la página de fans de la Guía Michelin, Duy Lợi preguntó: "¿All pho?".

Lan Anh Dinh comentó que "aquí no hay diversidad más allá del pho"; mientras que Nguyen Nguyen dijo que los críticos de la Guía Michelin "sólo conocen el pho, ¿no?".

Algunas personas se sintieron "ofendidas" porque en la lista faltaban restaurantes que sirvieran platos de arroz partido como sopa de fideos, que se consideran platos típicos de Saigón.

Además de quienes criticaban, también hubo quienes dijeron con entusiasmo que "invitarían a sus amigos a comer todo lo de la lista". "Comer es cuestión de gustos; tú lo alabas, yo lo critico, o viceversa. Las estadísticas no sirven de nada", comentó otra persona.

Pho Huong Binh es el nombre actual del pollo pho de Hien Vuong (1975) - Foto: FBNH

"Michelin pone énfasis en el panorama general".

Ciudad Ho Chi Minh no es la cuna del pho, ¿por qué la Guía Michelin eligió 8 restaurantes de pho entre 24 establecimientos?

En declaraciones a Tuoi Tre Online , el Sr. Chiem Thanh Long, vicepresidente de la Asociación Culinaria de Vietnam, afirmó que Michelin tiene sus propios criterios de evaluación. Estos establecimientos cumplen con los criterios establecidos.

"No priorizan las características regionales sino que se centran en el panorama general", afirmó el experto.

Añadió: "Los vietnamitas a menudo utilizan la tradición y las características regionales para juzgar la comida, pero los extranjeros tienen una percepción de la comida diferente a la que tenemos los vietnamitas".

Además, aunque el pho se originó en el norte de Vietnam, en última instancia, es un plato vietnamita, una especialidad vietnamita.

Según representantes de la Asociación Culinaria de Vietnam, la presencia de la Guía Michelin durante el último año ha tenido un impacto innegable en la cocina vietnamita.

Anteriormente, Vietnam desconocía el concepto de Bib Gourmand 2024 o las Estrellas Michelin. Actualmente, muchos establecimientos gastronómicos se esfuerzan por ser incluidos en las categorías Michelin, lo que se traduce en mejoras en la calidad de la comida y el servicio.

"Creo que este cambio es algo positivo para nosotros", evaluó.

Pho Le - uno de los 8 establecimientos nombrados en la categoría Gourmand Bib - Foto: FBNH

Sin embargo, según el Sr. Long, la Guía Michelin también debería ser más transparente. Al anunciar la lista de galardonados, debería explicar claramente por qué esos establecimientos cumplen los criterios, evitando así controversias innecesarias.

¿Por qué la gente siempre presta especial atención a la comida y habla tanto de ella?

En declaraciones a Tuoi Tre Online , el Sr. Chiem Thanh Long explicó que todos debemos comer. Algunos incluso dicen en broma: «El camino al corazón de un hombre es a través del estómago». Esto ilustra que «comer siempre es importante y a todos nos importa».

En segundo lugar, la cocina es de naturaleza cultural y crea implícitamente una competencia regional.

Las discusiones, incluso los debates acalorados, son comprensibles y habituales. Creo que este tipo de «competencia» hace que nuestra cocina sea mejor y más atractiva.

Señor Chiem Thanh Long

Según el Sr. Long, la cocina vietnamita se está desarrollando rápidamente y de forma notable. En competiciones internacionales, nuestra cocina ha ganado numerosos premios importantes. En la región asiática, la cocina vietnamita es una competidora formidable.

No es la primera vez que se produce un revuelo.

El año pasado, la lista de restaurantes seleccionados por la Guía Michelin también generó mucha controversia.

En respuesta a los medios de comunicación en ese momento, Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, dijo que no estaba demasiado preocupado por la controversia porque la organización siempre se esfuerza por lograr las evaluaciones más independientes y transparentes posibles.

Según él, desde 1900, la Guía Michelin ha viajado a más de 40 países, manteniendo consistentemente un proceso completamente único, independiente, minucioso y detallado a la hora de evaluar restaurantes.

Las calificaciones se basan en evaluaciones directas de jueces anónimos con estrellas Michelin. Se trata de personas con experiencia en restauración, gastronomía y cocina, y con una pasión compartida por la comida.

Para evaluar los restaurantes vietnamitas, todos reciben formación en cocina vietnamita y tienen la experiencia suficiente para comprenderla a fondo.

Los resultados de la evaluación son el resultado de un esfuerzo colectivo, no de un solo individuo.

Fuente: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm