El sabor de Ban Me - Cien años aún perduran en una gota de café

En Buon Ma Thuot, el café no es solo una bebida. Forma parte de la vida de los habitantes de este pueblo montañoso. La gente suele empezar el día con una taza de café negro de filtro bien cargado, fumando y charlando sobre la vida cotidiana.

El café Robusta Buon Ma Thuot se caracteriza por un fuerte sabor amargo, un regusto dulce prolongado, un toque de frutas tropicales y un aroma a madera. Por lo tanto, quienes están acostumbrados a la cafeína fuerte lo tomarán caliente o solo con hielo; quienes prefieran un sabor más equilibrado, que conserve el amargor pero añada un toque dulce, deberían tomar café con leche; y el Bac Xiu es para quienes disfrutan del sabor del café pero temen... emborracharse.

Con la integración, el café Buon Ma Thuot no solo se encuentra en las esquinas, sino que se ha expandido al mundo con una imagen y una posición diferentes: el café de especialidad. Los granos de Robusta se procesan meticulosamente siguiendo un estricto control de calidad y se tuestan y preparan al estilo espresso, creando una espesa capa de crema y un sabor intenso, completamente diferente del suave sabor del Arábica. En las cafeterías de especialidad, el Robusta Buon Ma Thuot se prepara mediante vertido, sifón... para realzar nuevas capas de sabor: un toque de chocolate, almendras, un toque de madera de pino, a veces el sabor a frutos secos, frutas tropicales...

Los turistas aprenden sobre el proceso de procesamiento del café en una granja en Dak Lak .

En particular, el café frío (café infusionado en agua fría durante muchas horas) ofrece un sabor Buon Ma Thuot muy diferente: más fresco, menos amargo, pero con un regusto prolongado que deja un sabor fresco en el paladar. O una taza de arte latte (arte creado en la superficie de la taza) con hermosos dibujos, que crea un café que atrae a los clientes. Los jóvenes encuentran allí una experiencia nueva y suave, lejos de la pesadez del café de filtro tradicional.

La barista Truong Thi Thien, campeona del concurso de elaboración de café phin del Vietnam Amazing Brewing Master 2023, comentó que para disfrutar de una taza de café deliciosa y completa se requieren muchos factores, desde los granos verdes hasta el tostado, la conservación y la preparación estándar. Una taza de café puro no es negra y densa, sino que tiene un color intenso, es líquida y tiene un aroma ligero. Al beberla, no tiene un sabor amargo y deja un regusto dulce. Para los habitantes de Buon Ma Thuot, el sabor suele ser más intenso que en otros lugares, por lo que, cuando van a la tienda, suelen optar por café phin o espresso. Las variedades más suaves (con menos cafeína) suelen ser para turistas de otros lugares.

La historia del café Buon Ma Thuot comenzó hace más de un siglo, cuando los franceses trajeron los primeros árboles de Robusta a la tierra de basalto rojo. El suelo fértil y el clima de montaña han creado una tierra dorada para el crecimiento de esta variedad de café, que aporta sabores únicos que ninguna otra tierra posee.

Durante el último siglo, el café Buon Ma Thuot ha acompañado a muchas generaciones. A medida que el mundo cambia, el café Buon Ma Thuot no se detiene. Las fincas cafetaleras de Dak Lak han emprendido la búsqueda de la recuperación de valor. Si antes el café se producía principalmente en masa para la exportación, ahora muchas fincas se han centrado en el segmento de cafés de especialidad.

Los turistas extranjeros vienen a experimentar el huerto de café de Aeroco Coffee Farm.

Se aplican nuevos métodos de procesamiento, como el honey, el natural y el semilavado, para diversificar los sabores. Los granos de Robusta, famosos por su intenso sabor, ahora son más suaves, con matices más ricos y profundos. Certificaciones internacionales como Orgánico, Comercio Justo, RFA o UTZ 4C son importantes para consolidar su posición en el mercado global.

Al mismo tiempo, la historia del rastreo del origen y el desarrollo del turismo cafetero también abren un nuevo camino. Los turistas no solo disfrutan del café, sino que también visitan las fincas, visitan el proceso de cultivo, recolección y procesamiento, y escuchan las historias de los propios agricultores. De esta manera, el café Buon Ma Thuot no solo se vende por sus granos, sino también por su experiencia, por su patrimonio cultural.

Esta transformación se asocia con la tercera ola del café, un movimiento que celebra el café como una experiencia cultural. Los consumidores se interesan por la historia detrás de los granos de café: de qué finca proviene, cómo se cultiva, qué método de procesamiento, quién lo cuida... Y en ese sentido, Buon Ma Thuot ha creado una posición especial: donde el Robusta se está "redefiniendo" como un café de especialidad, dejando de ser un café de gama baja, como un prejuicio arraigado de los consumidores mundiales. Y con ello, la aspiración de convertir a Buon Ma Thuot en un destino para el café mundial.

Durante el último siglo, el café Buon Ma Thuot ha acompañado a muchas generaciones. A medida que el mundo cambia, el café Buon Ma Thuot no se detiene. Y en esa dinámica, el Robusta se está redefiniendo como un café de especialidad, dejando de ser un café de baja calidad, como un prejuicio arraigado entre los consumidores mundiales.

Fuente: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/