Mermelada de coco rallado - Tet nostálgico

Mermelada de coco hecha con hojas moradas, hojas de pandan y leche condensada con el sabor antiguo.

El último Tet, un amigo que había vivido en Australia durante muchos años regresó a casa. Visitaste mi casa, me deseaste un feliz año nuevo el primer día del año, con los ojos bien abiertos ante la maceta con exuberantes hojas moradas que coloqué con cariño en el porche, junto a los verdes arbustos de pandan.

Aunque vivo en la ciudad, sigo manteniendo las viejas costumbres, intentando cultivar cosas que me son familiares. Te sorprenderá saber que las hermosas hebras de mermelada de coco verde y morado que muestro en la mesa para servirte están marinadas y cocinadas con el jugo de dos plantas locales conocidas.

Los dos “ávidos de memoria” recogieron lentamente cada hebra de mermelada de coco con sabores “locales”: hojas de pandan, hojas moradas, leche condensada, café… exactamente como las mermeladas Tet de los años 80 y 90.

Este Tet, me dijiste que intentara envolver un poco de mermelada de coco en rosas para ti, y ponerlas en una caja de mermelada como antes, para que puedas traerlas a Australia para dárselas a tus parientes. Tus parientes son personas mayores que viven lejos de casa. Recogen hebras de mermelada de coco, para recordar el sabor del Tet de una tierra lejana.

Rallé el coco en tiras. Del coco se enrollará una orgullosa rosa, más bella que cualquier mermelada de la bandeja del Tet.

¿Cómo hacer que las fibras de coco se "traguen" muchas veces en una olla llena de agua azucarada sin que se rompan? El secreto está en elegir el coco joven adecuado. El coco no es demasiado viejo, ni demasiado joven, la pulpa del coco es moderadamente gruesa, se puede triturar sin que quede blanda como el coco joven, ni crujiente como el coco seco.

Otro secreto radica en la cantidad de azúcar. El coco "come" la cantidad justa de azúcar para no romperse al saltearlo; demasiado azúcar hará que las fibras del coco se vuelvan duras, quebradizas y se rompan fácilmente al saltearlas. La receta tradicional de mi madre para hacer mermelada de coco, la he intentado "cultivar" a lo largo de muchas temporadas de Tet para poder hacer tandas de mermelada de coco rallado a gusto, ¡no es fácil!

"Rosa" de fibras de mermelada de coco

Cada vez que estoy en la cocina preparando mermelada, me conmueve recordar mi antiguo jardín. Un jardín en el sentido más estricto de la palabra: decenas de cocoteros, decenas de mangos, varias hileras de plataneros, algunos arbustos de limoncillo, algunos grupos de carambolas, algunos groselleros estrellados...

Cada vez que llega el Tet, el jardín se llena del olor de las hojas de plátano, secadas hasta marchitarse para que mi madre pueda envolver el banh tet. Papá subió al cocotero, golpeó la cáscara del coco para ver qué racimo estaba maduro (bánh xèo) y luego lo bajó para que mamá hiciera mermelada.

En ese momento, me quedé parado en el suelo, señalando y pidiendo a mi padre que me recogiera algunos cocos maduros; y después descubrí por qué mi padre se rió a carcajadas: "Cocos secos, hijo. Nadie pide cocos maduros". Papá, lo sé, sólo me gusta comer la pulpa del coco seco, aunque… ¡huele terriblemente a jabón!

Ahora que papá ya no está y mamá tiene más de setenta años, a los niños de la familia sólo les gusta la mermelada de coco joven. Pero todavía hago coco rallado, como una forma de revisitar mi propio Tet, lejos, para escuchar el anhelo surgir, el anhelo.

Esas hermosas tiras de mermelada de coco se ofrecerán a los antepasados, al cielo y a la tierra en el momento de la víspera de Año Nuevo. El sabor graso del coco joven, el aroma elegante de las hojas de pandan, el color morado oscuro de las hojas moradas... permanecerán en mi memoria durante mucho tiempo.

Fuente: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html