Invitó a su esposa a abrir un restaurante de arroz partido al estilo occidental en Hanoi; el propietario vende 700 porciones al día y asa una tonelada de carne.

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El arroz partido es un plato famoso en Ciudad Ho Chi Minh y en muchas provincias del suroeste. Actualmente, este plato se lleva a las provincias del norte y el centro para servir a los comensales.

En Thuy Khue ( Hanói ), hay un restaurante de arroz partido con más de 10 años de antigüedad y muy popular. Abre de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 21:00 todos los días, y su mayor afluencia es a la hora del almuerzo. A esa hora, suele estar lleno, con repartidores esperando. En promedio, vende entre 600 y 700 raciones al día. Los fines de semana o cuando hace frío, la afluencia de clientes es mayor.

El Sr. Vu Ngoc Toan (38 años), dueño del restaurante, comentó que su esposa, la Sra. Kieu, es de Soc Trang . Es buena cocinando, especialmente platos del suroeste. Más tarde, al mudarse al norte para emprender un negocio, el Sr. Toan animó a su esposa a abrir un restaurante de comida occidental. "Al principio, había muy pocos clientes, pero tras muchas modificaciones de sabores y especias, la clientela fue aumentando gradualmente. Muchos comentaron que al pasar por el restaurante y percibir el delicioso aroma de la carne, se atrevieron a entrar y probarla, y desde entonces se volvieron adictos", comentó el Sr. Toan.

La zona de parrillas del restaurante siempre está llena de humo. La carne y las costillas se asan y se venden en cuanto están listas. El dueño no las asa antes de tiempo, ya que la carne se seca. Toan está a cargo de la cocina porque, según él, «Este paso es muy importante. Hay que mantener la temperatura ideal para que la carne se cocine uniformemente, dorada, pero sin quemarse. Mi familia todavía usa carbón en lugar de parrilla».

El restaurante consume diariamente más de 100 kg, incluyendo costillas y panceta de cerdo. Tras la compra, la carne se limpia, se procesa y se marina durante 3-4 horas para que las especias se absorban en cada fibra.

El restaurante ofrece un menú variado: costillas con piel de cerdo y salchicha, costillas a la parrilla, costillas con huevo frito, costillas, atún estofado, panceta con piel de cerdo y salchicha, arroz partido... pero el más popular y solicitado es el arroz partido con costillas. Cada plato cuesta entre 45.000 y 70.000 VND; si se añade leche de soja, se cobrarán 8.000 VND adicionales. Además, el restaurante también ofrece sopa de fideos con carne Hue al estilo sureño por 45.000 VND la porción.

Para atender a la gran cantidad de clientes que acudían a comer, Toan y su esposa tuvieron que movilizar a familiares y a muchos empleados, un total de 13 o 14 personas. El restaurante solía preparar guarniciones preenvasadas, como salsa de pescado y sopa, para servir a los clientes que pedían comida para llevar.

El Sr. Toan admitió que, cuando abrió el restaurante, él y su esposa preparaban arroz con costillas con el sabor original de la gente de Soc Trang. Sin embargo, ese sabor no era del agrado de la mayoría de los comensales de Hanói y del norte. Poco a poco, fueron ajustando el condimento, añadiendo sopa y verduras al plato de arroz. "Ahora bien, este arroz con costillas es mitad norteño, mitad sureño, pero mi esposa y yo seguimos intentando conservar las características principales del arroz con costillas de la región suroeste", dijo el Sr. Toan.

Guarniciones como pepinillos, cebollín frito, salsa de pescado, piel de cerdo... son elaboradas con esmero por Toan y Kieu. «La carne aquí es fragante, picante, muy rica y sabrosa. Las guarniciones son muy sabrosas, agridulces y fáciles de comer. El arroz no me parece nada especial, un poco seco comparado con el arroz del norte», comentó el Sr. Ha Duy (Tay Ho, Hanói).

Este restaurante de arroz con costillas también atrae a comensales extranjeros que quieren disfrutarlo.

Foto: Quang Minh

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