La zona de parrillas del restaurante siempre está llena de humo. La carne y las costillas se asan y se venden en cuanto están listas. El dueño no las asa antes de tiempo, ya que la carne se seca. Toan está a cargo de la cocina porque, según él, «Este paso es muy importante. Hay que mantener la temperatura ideal para que la carne se cocine uniformemente, dorada, pero sin quemarse. Mi familia todavía usa carbón en lugar de parrilla».
El restaurante ofrece un menú variado: costillas con piel de cerdo y salchicha, costillas a la parrilla, costillas con huevo frito, costillas, atún estofado, panceta con piel de cerdo y salchicha, arroz partido... pero el más popular y solicitado es el arroz partido con costillas. Cada plato cuesta entre 45.000 y 70.000 VND; si se añade leche de soja, se cobrarán 8.000 VND adicionales. Además, el restaurante también ofrece sopa de fideos con carne Hue al estilo sureño por 45.000 VND la porción.
Guarniciones como pepinillos, cebollín frito, salsa de pescado, piel de cerdo... son elaboradas con esmero por Toan y Kieu. «La carne aquí es fragante, picante, muy rica y sabrosa. Las guarniciones son muy sabrosas, agridulces y fáciles de comer. El arroz no me parece nada especial, un poco seco comparado con el arroz del norte», comentó el Sr. Ha Duy (Tay Ho, Hanói).
Foto: Quang Minh
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