Descubra las especialidades únicas de la región noroeste.

Los famosos platos tradicionales de la región noroeste, con sus ricos y distintivos sabores, estimulan el apetito de los comensales, incluso de los más exigentes.

Con sus especias características, la cocina del noroeste de Vietnam siempre despierta todos los sentidos de los comensales. (Fuente: dacsanvietnam.com)

La región noroeste de Vietnam alberga comunidades étnicas minoritarias como los tailandeses, tay, muong, dao, mong, lo lo y ha nhi. Uno de los aspectos culturales únicos de la gente del noroeste son sus famosos platos tradicionales, exclusivos de esta región. Los habitantes del noroeste suelen preparar estos platos con esmero para recibir a invitados de honor, durante festivales y días festivos, o para agasajar a los turistas que visitan sus aldeas.

En las regiones montañosas y de minorías étnicas en general, y en la región noroeste en particular, cada grupo étnico tiene sus propios platos tradicionales, que reflejan sus características culturales únicas. Por ejemplo, los hmong tienen platos como el "men men" hecho de maíz y el "thang co" hecho de carne de caballo; los tay tienen platos como arroz glutinoso de cinco colores, brotes de bambú rellenos de carne y cerdo guisado en tamarindo; los tailandeses son conocidos por sus platos a la parrilla, como pescado, pollo y cerdo a la parrilla; y los muong tienen platos como el "co la" (un tipo de banquete servido en hojas) y carne de búfalo envuelta en hojas de "la lom"...

Pa pỉnh tộp (pescado a la parrilla)

El pescado a la parrilla (pa pỉnh tộp) cocinado sobre carbón tiene un atractivo color marrón dorado cuando está listo, combinado con el aroma característico de las especias mắc khén y hạt dổi. (Fuente: TITC)

Los tailandeses de las tierras altas del noroeste de Vietnam aprecian enormemente el rico y nutritivo sabor de platos a la parrilla como el pescado y el pollo. Preparan estas especialidades con elaboradas técnicas de sazonado y marinado, creando un sabor único difícil de replicar en otras regiones.

El pescado a la parrilla (pa pỉnh tộp) es preparado por los lugareños con peces de río como la carpa, el bagre y otros peces de agua dulce. Las especias utilizadas incluyen cebolla, cebolleta, menta, limoncillo, chiles, jengibre, galanga en polvo, arroz tostado en polvo, brotes de cardamomo, semillas de mắc khén, sal, glutamato monosódico (GMS) y condimento en polvo. Las especias se muelen finamente, se rellenan en el vientre del pescado y se frotan por fuera para asegurar una absorción uniforme. Después de dejarlo reposar durante 30 minutos, el pescado se sujeta entre palos de bambú y se asa a la parrilla sobre brasas. Durante la cocción, los lugareños calientan el pescado suavemente para asegurar una cocción uniforme.

El pescado a la parrilla, "pa pỉnh tộp", cuando se cocina hasta obtener un color dorado, es fragante y lleno de sabor, combinando la dulzura y la riqueza del pescado, el picante del chile, el aroma de la hierba limón y el galangal, y la perfecta mezcla de hierbas. Disfrutar de un trozo de este pescado a la parrilla, dorado y fragante, con arroz recién cocido o arroz glutinoso, permite apreciar plenamente el sabor dulce e intenso del pescado, el picante del chile y el mắc khén (un tipo de especia), el verde de las cebolletas y las hierbas, y el color dorado del pescado a la parrilla.

Los visitantes que llegan de lejos a las tierras altas pueden disfrutar del "pa pỉnh tộp", un plato de arroz pegajoso bañado en salsa de chile, acompañado de un vino de maíz ligeramente picante y refrescante... una experiencia verdaderamente deliciosa. El atractivo plato de pescado a la parrilla estimula todos los sentidos de los comensales y satisface a todos, incluso a los paladares más exigentes.

Compañía Thang

El guiso tradicional Thang Co contiene carne de caballo, vísceras (corazón, hígado, sangre) y muchas especias como cardamomo, canela, hierba limón, jengibre y otras recetas familiares secretas. (Fuente: tourdulichsapagiare)

El Thang Co, un plato típico de los pueblos Mong, Tay y Thai, se elabora generalmente con carne de caballo, vísceras de caballo o carne de búfalo, vísceras de búfalo... El plato se caracteriza por una mezcla de todas las vísceras, carne y huesos, cocinados a fuego lento con al menos ocho tipos de hierbas y especias de montaña como cardamomo, canela, anís estrellado... Muchos turistas internacionales o personas de las tierras bajas que visitan las tierras altas por primera vez pueden encontrar el Thang Co un poco difícil de comer debido a su olor ligeramente penetrante. Sin embargo, después de comerlo varias veces y acostumbrarse a este sabor único, a los comensales les puede resultar difícil dejar de comerlo. Los lugareños suelen disfrutar del Thang Co con vino de maíz.

Carne de búfalo seca

El rico sabor de la carne de búfalo ahumada, combinado con la distintiva sal mắc khén del noroeste de Vietnam, conquistará incluso a los paladares más exigentes. (Fuente: @thitsayyenphuong)

La carne de búfalo ahumada, también conocida como carne de búfalo seca o cecina de búfalo, es preparada por la etnia tailandesa utilizando lomo y jarrete de búfalo fresco. Se retiran los tendones y el tejido conectivo, y luego la carne se corta longitudinalmente a lo largo de la fibra en tiras de aproximadamente 7-8 cm de ancho, 15 cm de largo y 2-3 cm de grosor, para finalmente ablandarla.

Los lugareños pican y muelen limoncillo, jengibre, ajo, chiles secos, semillas de mắc khén, sal, azúcar, etc., y los mezclan bien hasta obtener una pasta de especias ligeramente espesa. Frotan esta mezcla sobre la carne de búfalo para marinarla durante unas 3 horas, de modo que la carne absorba las especias de manera uniforme. Después, ensartan la carne en brochetas y la asan a la brasa, manteniendo cierta distancia para que se cocine lenta y uniformemente.

La carne se seca hasta que esté cocida, sin secarla demasiado, ya que de lo contrario quedará dura y correosa, perdiendo su dulzura. Una vez que los trozos de carne de búfalo seca hayan adquirido su propio aroma característico y atractivo, se retiran, se envuelven y se guardan en el refrigerador para su consumo posterior.

En las familias de las tierras altas que aún cocinan con estufas de leña, la carne se cuelga en el ático de la cocina para ahumarla y conservarla para su consumo posterior. Cuando se necesita un trozo, se baja y se cuece al vapor durante unos 20-30 minutos hasta que esté tierno. La dulzura de la carne de búfalo, impregnada de los ricos sabores de las especias, crea el irresistible atractivo de esta especialidad de las tierras altas del noroeste.

Fuente: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html