۸ غذای تت شمالی که طعم‌های آشپزی سنتی را خلق می‌کنند

هر بار که عید تت از راه می‌رسد، فضای شمال با طعم غذاهای تت شمالی پر جنب و جوش می‌شود. این غذاها نه تنها غذا هستند، بلکه نمادهای فرهنگ و آداب و رسوم مرتبط با زندگی ویتنامی نیز می‌باشند. بیایید ۸ غذای منحصر به فرد را که در سینی سنتی تت وجود دارند و نمایانگر جوهره غذاهای شمالی هستند، بررسی کنیم.

۱. گوشت ژله‌ای

گوشت ژله‌ای (منبع تصویر: Collected)

گوشت ژله‌ای یک غذای منحصر به فرد است که اغلب در تعطیلات تت در شمال، به خصوص در هوای سرد، روی سینی غذاها ظاهر می‌شود. گوشت ژله‌ای که از ران خوک، پوست خوک، گوش چوبی و قارچ شیتاکه تهیه می‌شود، طعمی غنی، خنک و بسیار خاص به ارمغان می‌آورد. این غذا از روزهای سرد زمستان سرچشمه گرفته است، زمانی که غذا به راحتی سفت می‌شود و در مقایسه با سایر مناطق، تفاوت ایجاد می‌کند.

فرآیند تهیه گوشت ژله‌ای ساده است اما به مهارت نیاز دارد. گوشت سرخ می‌شود، با ادویه‌های مناسب و آبگوشت جوشیده ترکیب می‌شود تا آب شفاف و معطر باشد. گوشت ژله‌ای اغلب با پیاز ترشی خورده می‌شود که به متعادل کردن طعم چرب کمک می‌کند و در طول تت هماهنگی در غذاهای شمالی ایجاد می‌کند.

۲. افتادن توپ را تماشا کنید

افت سایه (منبع تصویر: Collected)

کان بونگ تا (Canh bong tha) غذایی است که نمایانگر پیچیدگی غذاهای شمالی است. این آبگوشت شیرین و شفاف از استخوان مرغ یا میگو تهیه می‌شود. نکته خاص در مورد این غذا "بونگ" است که همان پوست تمیز شده خوک است که به طرز ماهرانه‌ای فرآوری شده است، به طوری که وقتی در آبگوشت قرار می‌گیرد، حسی سبک و لطیف ایجاد می‌کند.

سوپ بال نه تنها با رنگ‌های سبزیجات خرد شده از نظر بصری جذاب است، بلکه به لطف ترکیب آبگوشت، بال و گوشت چرخ کرده خوک، طعم غنی نیز دارد. سوپ بال نه تنها یک غذا، بلکه نمادی از جشن و گرمی در اولین وعده غذایی سال است.

۳. پیاز ترشی

پیاز ترشی (منبع تصویر: گردآوری شده)

وقتی صحبت از غذاهای تت شمالی می‌شود، نمی‌توانیم از اشاره به پیاز ترشی خودداری کنیم - غذایی که به ایجاد تعادل بین جوانه‌های چشایی بین غذاهای غنی از پروتئین مانند بان چونگ یا گوشت ژله‌ای کمک می‌کند. پیاز ترشی از پیازهای تازه و کوچک ترشی درست می‌شود و تردی و طعم ترش ملایم خود را حفظ می‌کند.

در سینی غذای تت، پیاز ترشی نه تنها طعم را بهتر می‌کند، بلکه ما را به یاد ویژگی‌های روستایی و ساده مردم شمال می‌اندازد. پیاز ترشی غذایی با ارزش معنوی فراوان است، به خصوص برای کسانی که از خانه دور هستند و همیشه هوس طعم تعطیلات سنتی تت را دارند.

۴. عضله سازی

براون (منبع تصویر: Collected)

پنیر سر با بافت ترد و خاص خود، غذایی رایج در جشن‌های تت شمالی است. این غذا که از گوشت سر خوک، قارچ شیتاکه و ادویه‌جات تهیه می‌شود، در هر مرحله از آماده‌سازی، دقت و ظرافت خاصی را به نمایش می‌گذارد.

گوشت خوک پخته شده نه تنها طعم غنی به غذا می‌دهد، بلکه نشان‌دهنده‌ی توجه و مراقبت صاحبخانه در طول عید تت نیز هست. این غذا همچنین به راحتی قابل نگهداری است و اولین وعده غذایی سال را غنی‌تر و دلپذیرتر می‌کند.

۵. بان چونگ

بان چونگ (منبع عکس: گردآوری شده)

بان چونگ روح غذاهای شمالی در طول تت است و نمادی از زمین و آسمان و ارتباط با اصل و نسب است. بان چونگ که در برگ‌های سبز دونگ پیچیده می‌شود، از برنج چسبناک، لوبیا سبز معطر و گوشت خوک چرب تهیه می‌شود و طعمی فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند.

فرآیند پیچیدن و پختن بان چونگ فرصتی برای اعضای خانواده است تا دور هم جمع شوند و گپ بزنند. بان چونگ نه تنها یک غذا است، بلکه نمادی از تجدید دیدار و شانس برای سال نو نیز هست.

۶. ورمیشل مرغ و ساقه بامبو

ورمیشل مرغ با شاخه بامبو (منبع عکس: Collected)

ورمیشل ساقه بامبو با مرغ، غذایی ساده اما به همان اندازه جذاب است که در فهرست غذاهای تت شمالی قرار دارد. شاخه‌های خشک بامبو خیسانده و جوشانده می‌شوند تا طعم تلخ آنها از بین برود، سپس با مرغ آب‌پز شیرین و آبگوشت شفاف ترکیب می‌شوند و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کنند. ورمیشل ساقه بامبو با مرغ نه تنها قلب وعده‌های غذایی خانوادگی را گرم می‌کند، بلکه در میان غذاهای سرشار از پروتئین و چربی، حس سبکی و دلپذیری را نیز به ارمغان می‌آورد.

۷. سوپ شیرین لوبیا سبز

سوپ شیرین لوبیا سبز (منبع عکس: گردآوری شده)

سوپ شیرین لوبیا سبز یک دسر سنتی در غذاهای شمالی در طول عید تت است. لوبیا سبز تا زمانی که نرم شود، پخته می‌شود و با شکر و کنجد ترکیب می‌شود تا طعمی شیرین و معطر ایجاد کند.

رنگ طلایی سیب‌زمینی شیرین و عطر متمایز آن، فضای شاد عید تت را تداعی می‌کند. این غذا نمادی از شانس خوب است و نمایانگر تجدید دیدار و فراوانی در سال جدید می‌باشد.

۸. برنج چسبناک با میوه گاک

برنج چسبناک گاک (منبع عکس: Collected)

برنج چسبناک با میوه گاک، با رنگ قرمز روشنش، نمادی از شانس و خوشبختی در طول عید تت است. میوه گاک با برنج چسبناک معطر مخلوط می‌شود و غذایی را ایجاد می‌کند که هم نرم و هم شیرین است.

شوئی گاک نه تنها یک غذا است، بلکه فرهنگ معنوی قوی‌ای را نیز در خود جای داده و آرزوی سالی آرام و پررونق را ابراز می‌کند. این غذا اغلب در مراسم پرستش اجدادی ظاهر می‌شود و پیش‌غذای مناسبی برای سینی تت است.

غذاهای سال نو شمالی فقط غذا نیستند، بلکه حاوی ارزش‌های عمیق فرهنگی و معنوی نیز هستند. از گوشت ژله‌ای، پیاز ترشی، بان چونگ گرفته تا شوئی گاک، همه در ایجاد طعم بی‌نظیر غذاهای شمالی هر بهار نقش دارند. این همچنین نکته برجسته‌ای است که گردشگران هنگام گشت و گذار در گردشگری شمالی در طول تت نمی‌توانند نادیده بگیرند، جایی که طعم و روح تت سنتی به طور کامل حفظ می‌شود.

منبع : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-ngay-tet-mien-bac-v16322.aspx