دلتنگ خوراکی‌های مامان

میان وعده یک وعده غذایی سبک در بعد از ظهر، بعد از چرت زدن است. میان وعده معمولاً یک میان وعده است، اگرچه یک وعده غذایی اصلی نیست، اما خاطرات فراموش نشدنی زیادی را برای هر کسی رقم می‌زند. هر مادری بسته به منطقه، روش‌های زیادی برای تهیه میان وعده برای فرزندانش دارد، اگرچه یک میان وعده است اما متنوع است و غذاهای زیادی، به ویژه غذاهای روستایی و آشنا، دارد.

در گذشته، ما فقط صبح‌ها به مدرسه می‌رفتیم. بعد از چرت عصرگاهی‌مان، همیشه یک خوراکی بود که مامان روی میز ناهارخوری یا در آشپزخانه می‌گذاشت. خوراکی‌ها در آن روزها نه تنها برای بچه‌ها، بلکه برای بزرگسالان و سالمندان هم بودند. در اطراف خوراکی، داستان‌های زیادی وجود داشت که مامان یا مادربزرگ برای فرزندان و نوه‌هایش تعریف می‌کرد.

یک روز، مامان یک سبد انبه سبز، خرد شده، یک کاسه سس ماهی غلیظ و شکر و چند فلفل چیلی خرد شده را نشان می‌داد و در حالی که بو می‌کشید، می‌خورد. بعد از خوردن تمام جک فروت، مامان دانه‌ها را برای جوشاندن یا یک سبد سیب‌زمینی شیرین یا تارو آب‌پز را نگه می‌داشت. روز دیگر، مامان غذایی از تفاله لوبیا سرخ شده با جوانه لوبیا و پیازچه درست می‌کرد و با کاغذ برنج کبابی سرو می‌کرد. در فصل رب میگو، رب میگو سرخ شده با جوانه لوبیا وجود داشت و با کاغذ برنج کبابی خورده می‌شد. یا مامان یک سبد حلزون می‌جوشاند و می‌نشست و حلزون‌ها را با سنجاق قفلی می‌چید و آنها را در سس ماهی زنجبیلی فرو می‌برد، خیلی خوشمزه بود! پاپ کورن با سس ماهی یا آب‌نباتی با شکر، ذرت کبابی آغشته به سس ماهی و روغن پیازچه یا سس ماهی، ذرت رنده شده آغشته به آرد و سرخ شده با پیازچه و ادویه‌ها، همه خوشمزه بودند. ساده‌تر از آن، چند ذرت آب‌پز، بادام زمینی بو داده. زمانی که یک کاسه آرد مخلوط با شکر آنقدر خوشمزه بود که مردم برای خراشیدن ظرف آرد با هم دعوا می‌کردند...

کاغذ برنج ضخیم، به جای کبابی شدن، در آفتاب خشک می‌شود و برای خوردن ترد است. گاهی اوقات مامان کاغذ برنج را کباب می‌کرد و روی آن لایه‌ای از آب شکر می‌ریخت و مثل بهشت ​​بود. یا کاغذ برنجی که در سس سویا و فلفل چیلی فرو رفته بود؛ یک سبد رشته فرنگی داغ که تازه از فر بیرون آمده بود و با سس ماهی چیلی و سیر خورده می‌شد؛ یک نان داغ که در شیر تغلیظ شده شیرین فرو رفته بود... که آن هم خوشمزه بود. مامان با دقت کاساوای رنده شده درست می‌کرد، آن را به قطعات کوچک تقسیم می‌کرد و با روغن پیازچه سرخ می‌کرد. کاساوای آب‌پز که در شکر فرو رفته بود هم خوشمزه بود. اگر کمی بیشتر دقت می‌کرد، مامان نمک بادام زمینی درست می‌کرد، کمی نارگیل رنده شده اضافه می‌کرد و کاملاً خوشمزه می‌شد! سیب‌زمینی شیرین رنده شده که با آرد مخلوط و سرخ می‌شد هم خوشمزه بود. در طول تت، آنقدر موزها زیاد بود که او نمی‌توانست همه آنها را بخورد، مامان موز خشک درست می‌کرد، آنها را در یک شیشه می‌ریخت تا به تدریج بخورد.

بان کن، بان بئو، بان شیو... هم توسط مادرم عصرها، وقتی همه هیجان‌زده و گرسنه بودند، آماده می‌شد. یک روز، مادرم سالاد پاپایا درست کرد. فقط پاپایای رنده شده مخلوط با سس ماهی چیلی و سیر، کمی ماهی خشک روی آن، سبزیجات معطر بود و با کاغذ برنج کبابی خورده می‌شد. بعد دسرهای لوبیا سبز شیرین، لوبیا سبز پخته شده با قارچ گوش چوبی، دسرهای ژله‌ای، لوبیا سیاه، باقلا پخته شده با برنج چسبناک، لوبیا سفید، دسر دانه نیلوفر آبی... آنقدر زیاد بودند که یادآوری آنها مانند گشت و گذار در یک گنجینه گرانبهای آشپزی بود که شاید فقط در خاطره‌ها باقی بماند، چون حالا میان وعده‌های عصر به این تنوع هستند: توپک ماهی سرخ شده، کاغذ برنج مخلوط، خمیر سرخ شده، وونتون، سالاد گوشت گاو خشک شده، سوسیس کبابی، پای مرغ با علف لیمو و لیمو، کیک اسفنجی تخم مرغ نمکی، کیک موز کبابی... که در همه خیابان‌ها، نمایشگاه‌ها و محله‌های آشپزی فروخته می‌شد...

هر دوره‌ای متفاوت است، در زمان ما تنقلات زیادی فروخته نمی‌شد، بنابراین فقط مادرم با پشتکار آنها را برای فرزندانش درست می‌کرد. غذا یک خاطره است. خاطرات گرم و عزیز از دوران شیرین کودکی که باعث می‌شود خیلی دلم برایش تنگ شود، در حالی که اکنون پیدا کردن تنقلاتی مانند آنهایی که مادرم با عشق فراوان درست می‌کرد، سخت است.

دائو تی تان توین

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/