کدو تلخ پیچیده شده در برگ موز - شما بارها به گیا لای رفته‌اید، اما آیا تا به حال آن را امتحان کرده‌اید؟

غذاهای مردم جری - بزرگترین اقلیت قومی در استان گیا لای - با غذاهای ساده اما عمیقاً سنتی خود، همیشه نشان منحصر به فردی دارند.

مواد طبیعی با هم مخلوط می‌شوند تا غذایی از بادمجان تلخ و احشاء مرغ پیچیده شده در برگ موز درست شود - عکس: VNA

در میان آنها، بادمجان تلخ و احشاء مرغ پیچیده شده در برگ موز به عنوان نمادهای خلاقیت و ارتباط با طبیعت برجسته هستند و به غذاهای ضروری در زندگی روزمره و در طول تعطیلات و جشنواره‌ها تبدیل می‌شوند.

آقای کسور خوچ، اهل روستای چوئت ۱، بخش تهنگ لوی، شهر پلیکو، هنگام تهیه کدو تلخ و احشاء مرغ پیچیده شده در برگ موز، گفت:

برای پذیرایی از مهمانان یا در طول جشنواره‌ها و تعطیلات، غذاهای جری اغلب شامل مرغ کبابی و برنج چسبناک است که در لوله‌های بامبو پخته می‌شوند. مرغ تمیز شده و روی آتش کباب می‌شود، در حالی که از مواد زائد برای تهیه غذاهایی مانند بادمجان تلخ و مواد زائد مرغ پیچیده شده در برگ موز استفاده می‌شود.

آقای کسور خوچ، اهل روستای چوئت ۱، بخش تهنگ لوی، شهر پلیکو، استان گیا لای، بادمجان تلخ و احشاء مرغ را که در برگ موز پیچیده شده است، برای پذیرایی از مهمانان آماده می‌کند - عکس: VNA

بادمجان تلخ و کله پاچه مرغ پیچیده شده در برگ موز با استفاده از مواد کاملاً طبیعی تهیه می‌شوند. کله پاچه مرغ تمیز شده و سپس کاملاً با بادمجان تلخ مخلوط می‌شود.

بادمجان تلخ میوه مورد علاقه در غذاهای جرای است که اغلب در باغچه‌های خانگی پرورش داده می‌شود و در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. بادمجان تلخ شسته، خرد شده و با آب نمک آبکشی می‌شود تا شیره آن گرفته شود و از سیاه شدن آن جلوگیری شود.

نمک، فلفل چیلی، مونوسدیم گلوتامات، علف لیمو و موسیر با سنگدان مرغ و خربزه تلخ مخلوط می‌شوند تا طعمی غنی ایجاد شود. همه اینها در برگ‌های موز که برای پیچیدن آسان روی آتش نرم شده‌اند، پیچیده می‌شوند، سپس برای حفظ طعم طبیعی، روی زغال داغ کباب می‌شوند.

آماده‌سازی مواد لازم برای تهیه کدو تلخ و مخلفات مرغ پیچیده شده در برگ موز - عکس: VNA

مردم جری از آتش و زغال چوب برای کباب کردن غذا استفاده می‌کنند، نه تنها برای حفظ طعم غذاها، بلکه برای راحتی در زندگی روزمره‌شان.

آقای خوچ افزود: «آتشدان نه تنها مکانی برای تهیه غذا است، بلکه مرکزی برای پیوند خانوادگی نیز هست، جایی که اعضا دور هم جمع می‌شوند و داستان‌های روزمره را به اشتراک می‌گذارند.»

فرآیند تهیه غذا همچنین نشان دهنده مهارت و روحیه اجتماعی مردم جری است. پس از اینکه امعاء و احشاء مرغ، خربزه تلخ و سایر مواد اولیه از قبل فرآوری شدند، آنها را با هم مخلوط کرده و با نمک و فلفل قرمز (بسته به ذائقه) مزه دار می‌کنند.

سپس کمی آب اضافه کنید تا بخار برای کباب کردن ایجاد شود. این مخلوط در برگ‌ها پیچیده می‌شود، با الیاف موز خشک یا نخ نرم محکم بسته می‌شود و سپس روی زغال داغ کباب می‌شود.

عطر برگ‌های موز، در ترکیب با شیرینی لطیف سنگدان مرغ، تلخی بادمجان، تندی فلفل چیلی و طعم‌های غنی مواد اولیه روستایی مردم جری، این غذا را به طرز مقاومت‌ناپذیری خوشمزه و فراموش‌نشدنی می‌کند.

کدو تلخ و سنگدان مرغ که در برگ موز پیچیده شده‌اند، برای حفظ طعم طبیعی خود، روی زغال داغ کباب می‌شوند - عکس: VNA

خربزه تلخ و امعاء و احشاء مرغ پیچیده شده در برگ موز، علاوه بر غذا، برای مردم جری اهمیت فرهنگی نیز دارند. جری‌ها معتقدند که غذاهای طبیعی نه تنها بدن را تغذیه می‌کنند، بلکه مردم را با محیط زندگی‌شان پیوند می‌دهند.

این غذا که اغلب در جشنواره‌ها سرو می‌شود، نماد وحدت و مهمان‌نوازی است. علاوه بر این، کدو تلخ و امعاء و احشاء مرغ پیچیده شده در برگ موز، غذاهای محبوبی در خانواده‌های جری هستند زیرا تهیه آنها آسان، سریع و از مواد اولیه در دسترس است.

طرز تهیه این غذا نیز نشان دهنده سبک زندگی ساده و نزدیک به طبیعت است و اصیل ترین بازتاب شیوه زندگی و فرهنگ مردم جری است.

غذاهای جاری به طور کلی، و غذاهایی مانند بادمجان تلخ و مخلفات مرغ پیچیده شده در برگ موز به طور خاص، نه تنها بخشی از زندگی روزمره هستند، بلکه یک دارایی فرهنگی ارزشمند نیز محسوب می‌شوند که به تنوع غذاهای ویتنامی کمک می‌کنند.

کسانی که فرصت بازدید از گیا لای را دارند، باید حداقل یک بار این غذا را امتحان کنند تا طعم بی‌نظیر آن را تجربه کنند و درک بهتری از مردم و فرهنگ این مکان به دست آورند.

منبع: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm