سوپ ترش و خوشمزه هانوی در هر چهار فصل سال بی‌نظیر است، اما چرا این دو طعم در داخل کشور موجود نیست؟

در سومین ماه قمری، وقتی که داربست عناب جلوی خانه پر از میوه می‌شود، هانویی‌ها یک بشقاب سوپ ترش با میگو و تخم خرچنگ می‌خورند. در این زمان، میگو و خرچنگ در فصل خود هستند و تخم می‌گذارند. هر بعد از ظهر، فروشندگان خرچنگ و ماهی کیسه‌هایی از تخم‌های میگو به رنگ خاکستری تیره و براق را برمی‌دارند. تخم‌های خرچنگ کمیاب‌تر و گران‌تر، زرد روشن و شفاف هستند. فروشندگان چوب‌های نازک بامبو را برمی‌دارند، تخم‌ها را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنند، آنها را در برگ‌های جوان نیلوفر آبی می‌پیچند و به مشتریان می‌فروشند.

آلوچه سبز وقتی با تخم خرچنگ پخته شود خوشمزه است. می‌توانید آلوچه سبز را با چند قطره آب لیموی معطر اوایل فصل جایگزین کنید. این سوپ ترش به زلالی آب باران است، بدون هیچ اثری از چربی، خنک و سالم. اکنون که بازارهای قدیمی هانوی دیگر تخم خرچنگ نمی‌فروشند، سوپ تخم خرچنگ آلوچه سبز یا آب لیمو ناپدید شده است و بسیاری از هانویی‌های مسن‌تر در حسرت آن هستند.

از ماه‌های پنجم و ششم قمری، فصل میوه ستاره‌ای فرا می‌رسد. هوای گرم، خشکی گلو، بی‌اشتهایی... وقتی سر میز می‌آیی و یک کاسه سوپ میوه ستاره‌ای می‌بینی، چوب‌های غذاخوری‌ات را برمی‌داری و خیلی سریع می‌خوری. برای هانویی‌ها، سوپ میوه ستاره‌ای بهترین است، هیچ سوپ ترش دیگری نمی‌تواند با آن رقابت کند.

سوپ ترش هانویی با گوشت بدون چربی و میوه ستاره‌ای ساده است. گوشت بدون چربی را به صورت مکعبی خرد کنید (یا نازک برش دهید یا چرخ کنید)، در آب سرد بجوشانید، کف آن را جدا کنید. چند میوه ستاره‌ای سبز پوست کنده اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بجوشانید، با کمی سس ماهی طعم‌دار کنید، از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود تا یک سوپ ترش خوشمزه، با طراوت و مغذی درست شود. برای طعم‌دارتر شدن غذا، چند بادمجان ترشی به غذا اضافه کنید (اگر بادمجان ترشی بخورید، به خوبی بادمجان ترشی نخواهد بود).

از آلو ترش همچنین می‌توان برای تهیه سوپ خرچنگ، سوپ صدف، سوپ صدف، سوپ کرم، سوپ حلزون و سوپ ماهی (سرکه ماهی) استفاده کرد که برای مردم شهر قدیمی بسیار جذاب هستند. علاوه بر این، می‌توان از آن برای تهیه سوپ ترش با توت، پوملو، پوملو، تمر هندی، داک، میوه ستاره‌ای، میوه چای، گوش ترش و... نیز استفاده کرد.

میوه ستاره‌ای تازه هانوی یکی از میوه‌هایی است که با سوپ ترش بسیار خوب می‌شود. عکس: اینترنت

اما برای خوشمزه بودن، باید سبک مناسبی داشته باشد: به عنوان مثال، سوپ خرچنگ، سرکه ماهی پخته شده با گوش فیل کبابی؛ سوپ صدف، سوپ صدف پخته شده با تمر هندی، چای سبز. به این ترتیب، سوپ شفاف و تازه خواهد بود؛ بهترین سوپ حلزون باید با سرکه شراب برنج پخته شود - به غذا طعمی عجیب و خوشمزه و جذاب می‌دهد و فقط با بو کردن آن دهانتان آب می‌افتد. یا پختن سوپ ترش با نوعی غذای دریایی، با چند اونس جوانه بامبو ترش وحشی یا چند برش گوش فیل، نیز خوشمزه خواهد بود و "چیزی برای انتخاب کردن خواهید داشت".

میوه‌ای که برای تهیه سوپ ترش استفاده می‌شود ، اکنون کمیاب است. اگر می‌خواهید آن را بخورید، باید یک دسته میوه سبز سفارش دهید. آن را به خانه بیاورید، کباب کنید تا بسوزد، پوست آن را جدا کنید، گوشت زرد روشن آن را به رنگ زردچوبه تازه درآورید، آن را در جعبه‌ای قرار دهید و برای استفاده بعدی در فریزر بگذارید. سوپ ماهی و سوپ خرچنگ با میوه، بوی ماهی خود را کاملاً از دست می‌دهند و رنگ سوپ بسیار زیبا می‌شود.

سوپ خرچنگ هانوی با آبلیمو نیز بی‌نظیر است. وقتی قابلمه سوپ تازه در حال جوشیدن است، چربی خرچنگ را به یک طرف فشار دهید، سپس چند لیمو را روی یک صافی داخل قابلمه آب بچکانید. سوپ شفاف است و برخلاف تصور بسیاری از مردم تلخ نیست. یک نکته کوچک این است که لیمو را خیلی محکم فشار ندهید، تمام آب آن را بگیرید، روغن اسانس لیمو داخل قابلمه سوپ نمی‌پاشد و سوپ تلخ نمی‌شود.

در پاییز یا اوایل زمستان، هانویی‌ها سوپ‌های ترش و ترش مخصوص هوای سرد و خنک دارند. مانند سوپ خربزه ترشی با ماهی و میگو، حلزون آب‌پز، مارماهی آب‌پز، قورباغه آب‌پز با موز، توفوی کبابی، شکم خوک، برنج ترش، خمیر میگو، سیر و فلفل چیلی.

هانوی همچنین غذایی از اسفناج آبی پخته شده با برگ‌های تمر هندی دارد. در تابستان، زمانی که میوه‌های مووم، کوئئو، سائو و تانترا هنوز رشد نکرده‌اند، سوپ ترش هانوی برگ‌های تمر هندی دارد. اسفناج آبی که با برگ‌های تمر هندی جوشانده می‌شود، از سرکه‌ای که با تمر هندی درست می‌شود، گواراتر است (حتی اگر تمر هندی با دقت پوست کنده شود، باز هم طعم کمی گس دارد). در گذشته، پیرزن‌هایی بودند که سبدی برای فروش برگ‌های تمر هندی حمل می‌کردند. هر دسته برگ تمر هندی فقط چند برگ کوچک داشت، که برای پختن یک قابلمه سوپ نسبتاً ترش کافی بود. برگ‌های تمر هندی به سرعت می‌ریزند و ذخیره آنها دشوار است، بنابراین اگر در بازار بگردید و همه آنها را نفروشید، همه آنها را جلوی سبزی‌فروش می‌اندازید. صبح روز بعد، سبد دیگری از برگ‌های تمر هندی تازه برای فروش حمل می‌کنید.

اسفناج آب‌پز یا آش ترش نیز بسیار خوشمزه است. قدیمی‌ها از پوست آن برای جویدن فوفل استفاده می‌کردند. گوشت رسیده‌ی آن، گوشت قرمز مایل به صورتی و دانه‌های قرمز تیره‌ی زیبایش برای جوشاندن سبزیجات، تهیه‌ی سوپ و خوردن تازه‌ی آن استفاده می‌شود. اما فرو بردن آب اسفناج آب‌پز یا آش ترش در سرکه، طعم ترش ملایمی می‌دهد و رنگ صورتی روشن آب آن بسیار جذاب است. یک ملاقه از سوپ را در یک کاسه برنج بریزید و آن را هورت بکشید، بسیار لذت‌بخش است.

همچنین سوپ ترش پخته شده با برنج تخمیر شده وجود دارد. اگرچه این آبگوشت به اندازه سوپ پخته شده با سرکه و شراب شفاف نیست، اما عطر و طعم ترش آن بسیار ملایم و نرم است. به خصوص، سوپ ترش با گربه ماهی پخته شده با ماهی سر پیکان مطابق با فصل وجود دارد. در این غذا، سر ماهی (سر ماهی) با سبیل‌هایش دست نخورده باقی می‌ماند. پس از پخت، آن را در یک کاسه بریزید، سر پیکان را در وسط کاسه قرار دهید، همراه با سر پیکان رسیده، چند تکه سر پیکان زرد، آبگوشت درخشش طلایی کمرنگی دارد که با چند تکه پیازچه و شوید سبز براق مخلوط شده است. وقتی با یک لیوان شراب خورده می‌شود، آنقدر خوشمزه است که به نظر می‌رسد تمام خستگی و سختی از بین می‌رود. گوشت بدون چربی ماهی برای خوردن کودکان جدا می‌شود.

ترشی بادمجان با سوپ ترش هانوی خیلی خوب میشه. عکس از اینترنت.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm