چاد کوبانوف - سرآشپز آمریکایی عاشق زیبایی سس ماهی ویتنامی می‌شود

۳۰ اکتبر ۲۰۲۳، ساعت ۱۰:۵۱ پی وی چاپ مقاله

ANTD.VN - چاد کوبانوف در طول بازدیدش از «سرزمین» سس ماهی در کارخانه چین-سو فو کوک، مدام از چیزهایی که می‌دید یکی پس از دیگری شگفت‌زده می‌شد.

نمی‌توان از غذاهای ویتنامی نام برد و سس ماهی را نام نبرد. با این حال، همه، از جمله مردم محلی، این فرصت را ندارند که از کارخانه سس ماهی، زادگاه ادویه‌های اصیل که به عنوان نماد غذاهای ویتنامی شناخته می‌شوند، بازدید و آن را تحسین کنند.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

چاد کوبانوف از بشکه‌فروشی چین-سو فو کوک «مبهوت » شد. هر بشکه چوبی حاوی ۱۳ تا ۱۵ تن ماهی کولی است.

چاد کوبانوف، سرآشپز آمریکایی که در ۱۵ سال گذشته عشق بی‌پایانی به غذاهای ویتنامی داشته است، گفت این اولین باری است که از یک کارخانه سس ماهی بازدید می‌کند و واقعاً "مست" زیبایی سس ماهی ویتنامی شده است. چاد با مشاهده مراحل تولید سس ماهی گفت که از انتخاب دقیق مواد اولیه، صدها سال روش‌های تخمیر سنتی و دگرگونی معجزه‌آسای طبیعت که طعم بی‌نظیر سس ماهی را ایجاد می‌کند، بسیار تحت تأثیر قرار گرفته است.

در بندر آن توی، چاد با اولین مرحله از فرآیند تهیه سس ماهی آشنا شد: انتخاب ماهی آنچوی. به طور خاص، قایق نمک را حمل می‌کند تا مستقیماً برای مزه‌دار کردن ماهی‌های آنچوی تازه صید شده استفاده شود تا تازگی و سفتی آنها حفظ شود. نمکی که همراه آورده می‌شود نیز به طور ویژه از با ریا انتخاب می‌شود و باید حداقل ۳ ماه قبل از استفاده "دم بکشد" تا طعم شور و نه تلخی داشته باشد.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

چاد کوبانوف تمام مراحل کار را از ماهیگیری، نمک زدن تا تخمیر در بشکه سازی چین-سو فو کوک تجربه کرد.

ماهی‌های آنچوی نمک‌سود شده که به بندر می‌رسند، باید از یک فرآیند گزینش دقیق با ده‌ها معیار در مورد اندازه، تازگی، خشکی، نسبت ماهی‌های بی‌ارزش و... عبور کنند تا واجد شرایط ورود به کارخانه تخمیر چین-سو فو کوک شوند. این کارخانه دارای مساحتی بالغ بر ^{۲۲۰۰۰ متر مربع} و نزدیک به ۵۰۰ مخزن تخمیر است. هر مخزن حدود ۲.۶ متر ارتفاع و تقریباً ۳ متر عرض دارد و هر مخزن حاوی ۱۲ تا ۱۵ تن ماهی است که به طور مداوم کار می‌کند و توسط یک فرآیند تولید استاندارد بین‌المللی مدیریت می‌شود.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

چاد کوبانوف در بازدید خود از کارخانه سس ماهی فو کوک، از فرآیند پیچیده تولید سس ماهی با کیفیت بالا شگفت زده شد.

آقای بوی هوی نچیچ، رئیس بخش فنی کارخانه چین-سو فو کوک، افزود: «برای ما، کیفیت عامل اصلی است.» این کارخانه صدها سال است که سس ماهی را به روش سنتی تخمیر می‌کند، ماهی کولی و نمک به مدت ۹ تا ۱۲ ماه در دمای گرم و پایدار و بدون هیچ گونه تأثیر دیگری تخمیر می‌شوند. علاوه بر این، کل فرآیند تخمیر و عملکرد در کارخانه از استانداردهای بین‌المللی پیروی می‌کند که توسط اشخاص ثالث بازرسی و تأیید می‌شوند، مانند: CODEX HACCP:2003، ISO 14001:2015، گواهینامه کد اتحادیه اروپا...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

از چپ به راست، بطری‌های سس ماهی در هر مرحله تخمیر، به ترتیب ۱، ۳، ۵، ۷، ۹ و ۱۲ ماه، نشان داده شده‌اند. می‌توانید ببینید که رنگ سس ماهی به تدریج به رنگ قهوه‌ای سوسکی زیبا و براق تغییر می‌کند، یعنی زمانی که طعم سس ماهی غلیظ شده و به حد استاندارد برای تحویل به مصرف‌کنندگان رسیده است.

این سرآشپز آمریکایی در مورد فرصت همکاری با کارخانه سس ماهی بیشتر صحبت کرد و گفت: «نکته جالبی که تازه فهمیدم این است که این کارخانه از سال ۲۰۰۸ فعالیت می‌کند، یعنی زمانی که من برای اولین بار پا به ویتنام گذاشتم. واقعاً کمی پشیمانم چون تازه الان فرصت پیدا کردم داستان‌های پشت این ادویه را با چشمان خودم کشف کنم ، هرچند قبلاً در مورد آن شنیده بودم و اطلاعات کسب کرده بودم. این قطعاً تجربه‌ای است که در آینده بارها با دوستان و اقوام بین‌المللی‌ام که آنها هم عاشق غذاهای ویتنامی هستند، به آن اشاره خواهم کرد.»

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

چاد اولین بار هنگام شرکت در رویداد صادرات هوشی مین از ۲۵ تا ۲۸ مه ۲۰۲۳، درباره سس ماهی و خانه بشکه‌ای چین-سو فو کوک شنید.

می‌توان گفت سس ماهی روح غذاهای ویتنامی است. با تلاش برای معرفی بیشتر سس ماهی به طور خاص و تمام محصولات چین-سو به طور کلی و تسخیر مصرف‌کنندگان بین‌المللی، استراتژی "جهانی شدن" به طور جامع اجرا شده و به طور مداوم به موفقیت دست یافته است. به ویژه در سال 2023، چین-سو به طور مداوم فعالیت‌هایی را در سراسر جهان مانند: Foodex Japan، Seoul Foods، HCM Export ترویج داده و به طور رسمی مجموعه‌ای از محصولات را صادر و در قفسه‌های بازارهای سراسر جهان قرار داده است.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

در اکتبر ۲۰۲۳، سس ماهی آنچوی چین-سو ۷۲۰ بین دونگ رسماً به بازار ایالات متحده صادر خواهد شد.

پس از ایالات متحده، کانادا، استرالیا، اروپا، ژاپن، کره... CHIN-SU قصد دارد به مصرف‌کنندگان در هر کجای دنیا اجازه دهد از سس ماهی ویتنامی لذت ببرند و بدین ترتیب طعم غنی و اصیل این ادویه "جادویی" را که نماد اصلی غذاهای ویتنامی محسوب می‌شود، بیشتر دوست داشته باشند.

لینک منبع