آیا باید استخوان‌های ماهی را در کنسرو ماهی خورد؟

ماهی کنسرو شده که زمانی به عنوان منبع پروتئین جایگزین در نظر گرفته می‌شد، اکنون به طور گسترده برای اهداف مختلف آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در اینجا آنچه باید در مورد ایمنی خوردن استخوان‌های ماهی کنسرو شده بدانید، آورده شده است.

آیا استخوان‌های ماهی کنسرو شده بی‌خطر هستند؟

طبق گزارش Health (USA)، ماهی کنسرو شده اغلب تحت فرآیند بسته‌بندی در دما و فشار بالا قرار می‌گیرد که به نرم شدن استخوان‌ها برای جویدن و هضم آسان کمک می‌کند.

ریما کلاینر، متخصص تغذیه در آمریکا، گفت: «این فرآیند ساختار کلسیم را تجزیه می‌کند و استخوان‌ها را نرم و برای مصرف بی‌خطر می‌سازد.»

به دلیل بافت نرمشان، استخوان‌های موجود در ماهی کنسرو شده معمولاً بی‌خطر هستند، اما استثنائاتی نیز وجود دارد.

برای افزایش مواد مغذی، می‌توان ماهی کنسرو شده را به وعده‌های غذایی روزانه اضافه کرد.

عکس: هوش مصنوعی

لوئیزا میسون، متخصص تغذیه در ایالات متحده، گفت: «من خوردن استخوان ماهی در محصولات کنسرو ماهی را برای افرادی که پس از پرتودرمانی مشکل بلع دارند، رفلاکس معده به مری (GERD) کنترل نشده دارند یا کودکان زیر ۳ سال توصیه نمی‌کنم. بنابراین، من اغلب به افراد توصیه می‌کنم که ساردین یا ماهی سالمون کنسرو شده را با آب لیمو له کنند تا استخوان‌ها تا حد امکان قبل از خوردن نرم شوند.»

هنگام کنسرو کردن ماهی، تولیدکنندگان آن را با اتوکلاو استریل می‌کنند و ماهی را تحت فشار تا بیش از ۱۱۵ درجه سانتیگراد گرم می‌کنند. استخوان‌ها اسفنجی و نرم می‌شوند، شبیه مغز استخوان هنگام خورش. پخت و پز همچنین بافت را بهبود می‌بخشد و جذب مواد مغذی را افزایش می‌دهد.

میسون می‌گوید: «این کار نه تنها عوامل بیماری‌زا را از بین می‌برد، بلکه کلاژن و مواد معدنی موجود در استخوان‌ها را نیز نرم می‌کند.»

کلاینر، متخصص تغذیه، اضافه می‌کند که برای ساردین و آنچوی - ماهی‌هایی با استخوان‌های نازک و ظریف - در طول فرآیند کنسرو کردن، استخوان‌ها تقریباً از هم می‌پاشند و خوردن آنها بی‌خطر است.

در مورد ماهی سالمون - ماهی بزرگتر با استخوان‌های قابل مشاهده‌تر - استخوان‌ها در طول کنسرو تحت فشار به طور قابل توجهی نرم می‌شوند، اما ساختار بیشتری نسبت به استخوان‌های ساردین یا ماهی کولی حفظ می‌کنند. این استخوان‌های نرم کاملاً خوراکی هستند، اما مراقب باشید.

به طور کلی، استخوان‌های ماهی کنسرو شده خوراکی هستند، اما هنگام خوردن آنها باید احتیاط کرد.

تصویرسازی: هوش مصنوعی

فواید غیرمنتظره برای سلامتی

ماهی کنسرو شده یکی از منابع کلسیم با جذب بالا در رژیم غذایی است. میسون می‌گوید استخوان‌های موجود در کنسرو همچنین حاوی بور هستند، یک ماده معدنی کمیاب که برای متابولیسم استروژن و سلامت استخوان‌ها مهم است.

با این حال، این یکی از نادیده گرفته‌شده‌ترین غذاهای غنی از مواد مغذی است، به خصوص برای افراد فعال یا سالمندان. بنابراین، میسون به افراد توصیه می‌کند که ۲ تا ۴ بار در هفته ماهی کنسرو شده مصرف کنند و به طور متناوب از ساردین، ماهی سالمون و ماهی کولی استفاده کنند تا مصرف ریزمغذی‌های خود را متنوع کرده و خطر قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین را به حداقل برسانند.

محققان دریافته‌اند افرادی که ماهی کنسرو شده می‌خورند، در واقع ممکن است عمر طولانی‌تری نسبت به افرادی که ماهی کنسرو شده نمی‌خورند، داشته باشند. در مطالعه‌ای دیگر، خوردن ساردین کنسرو شده حتی در ارتقای سلامت و طول عمر و دریافت امگا ۳ بیشتر از مصرف مکمل‌های روغن ماهی مؤثرتر بود.

مطالعات اولیه همچنین نشان می‌دهد که خوردن ماهی کنسرو شده ممکن است خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را کاهش دهد، و مزایایی مشابه با خوردن ماهی تازه دارد.

با این حال، به گفته متخصص میسون، افراد باید در موارد زیر از خوردن استخوان ماهی کنسرو شده خودداری کنند:

• استخوان‌های ماهی هنگام برخورد با چنگال به راحتی تغییر شکل نمی‌دهند.
• بیماری مزمن کلیه دارید، زیرا ممکن است جذب فسفر افزایش یابد.
• مشکل در بلع (دیسفاژی) و مشکلات گوارشی.
• باردار.

منبع: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm