رول‌های بهاری کبابی منحصر به فرد که در خاکستر دفن شده‌اند، در سرزمین دو پادشاه، تان هوآ، معروف هستند.

اسپرینگ رول‌های کبابی تو ژوان از غذاهای مخصوص تان هوآ هستند که با طعم متمایز و طرز تهیه‌ی استادانه‌شان، مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌دهند.

رول گوشت خوک کبابی تو شوان یکی از غذاهای مخصوص معروف در تان هوآ است. عکس: شخصیت ارائه شده است

غذاهای تان عمدتاً غذاهای روستایی هستند، نه غذاهای لوکس و مجلل، اما با طعم‌های خوشمزه عالی و طرز تهیه‌ای استادانه. علاوه بر نم چوا معروف، بازدیدکنندگان هنگام سفر به تان هوآ نباید نم نونگ را از دست بدهند. این غذای مخصوص از حومه تو شوان، سرزمینی مقدس با مردمی برجسته و تاریخی قهرمانانه سرچشمه می‌گیرد. تو شوان همچنین به عنوان سرزمین "دو پادشاه" شناخته می‌شود، زادگاه دو قهرمان ملی: امپراتور له دای هان در پایان قرن دهم مهاجمان سونگ را شکست داد و امپراتور له تای تو در آغاز قرن پانزدهم ارتش مینگ را شکست داد. آقای دو وان وو، صاحب یک مغازه نم چوا نونگ در منطقه تو شوان (تان هوآ)، گفت که به طور متوسط ​​​​روزانه حدود 300 تا 400 نم می‌فروشد، هم از طریق خرید مستقیم و هم از طریق ارسال به تمام نقاط کشور.

مواد لازم برای تهیه اسپرینگ رول کبابی تو شوان. عکس: ارائه شده توسط شخصیت

آقای وو با به اشتراک گذاشتن راز خانوادگی تهیه‌ی اسپرینگ رول‌های کبابی تو شوان، گفت که انتخاب مواد اولیه عامل کلیدی است. اسپرینگ رول‌های خوشمزه باید با گوشت بدون چربی شانه پیچیده شوند، زیرا ترد است اما به دلیل داشتن کمی چربی، هنوز به اندازه کافی نرم است. گوشت ورقه شده با پوست تمیز گوشت خوک مخلوط شده و به نوارهای نازک حدود 0.5 میلی‌متری برش داده می‌شود. آقای وو با لائو دونگ به اشتراک گذاشت: «علاوه بر این، باید مواد دیگری مانند سیر، فلفل چیلی خرد شده، فلفل آسیاب شده، سس ماهی را نیز آماده کنید... برگ‌های جوان گالانگال و برگ‌های گواوا را انتخاب کنید، آنها را بشویید و بگذارید خشک شوند.» گوشت حدود 30 تا 60 دقیقه در سس خوابانده می‌شود تا ادویه‌ها را جذب کند. طعم خاص اسپرینگ رول‌های کبابی نیز از سبوس برنج ناشی می‌شود. علاوه بر سبوس برنج، در برخی جاها از سبوس ذرت نیز برای عطر استفاده می‌شود. سپس آنها را تقسیم کرده و به تعداد مساوی در دست نگه دارید. این کار به اسپرینگ رول‌ها کمک می‌کند تا هنگام پیچیدن از هم نپاشند و پیچیدن آنها آسان‌تر شود. برگ‌های موز را به طول حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر ببرید و آنها را در آفتاب یا روی آتش خشک کنید. برگ‌های موز باید نسبتاً پژمرده باشند تا هنگام پیچیدن پاره نشوند.

بعد از خواباندن گوشت در مواد مرینیت، آن را به شکل توپ درآورید تا پیچیدن آن آسان باشد. یک کیلو گوشت حدود ۳-۴ رول فنری بزرگ یا ۵-۶ رول فنری کوچک درست می‌کند. عکس: ارائه شده توسط شخصیت

هنگام پیچیدن، دستان سازنده باید انعطاف‌پذیر و ماهر باشد. یک تکه کوچک برگ موز بردارید، آن را روی یک برگ گواوا، چند برگ جینسینگ قرار دهید و گوشت را لوله کنید. سپس، دو برگ دیگر را در قسمت بیرونی قرار دهید. آقای وو گفت که تکنیک پیچیدن مستلزم آن است که سازنده دست ثابتی داشته باشد، هر اسپرینگ رول باید مربع باشد و قسمت بیرونی را بو کند تا عطر ملایمی از آن خارج شود. اسپرینگ رول‌های پیچیده شده باید حدود دو تا سه روز بمانند تا در صورت سرد بودن هوا برسند، یا به مدت نصف روز یا یک شب در بیرون بمانند و در یخچال نگهداری شوند. اسپرینگ رول‌های آماده نباید رنگ خیلی کم‌رنگ یا تیره داشته باشند و طعم کمی ترش داشته باشند. فقط به آرامی با چوب غذاخوری، فنر رول‌ها را از هم جدا کنید، هر تکه گوشت ورقه شده در پودر برنج معطر پیچیده می‌شود و با بوی سس ماهی، سیر، فلفل چیلی، برگ گواوا، جینسینگ مخلوط می‌شود... «یک تفاوت نسبتاً واضح این است که هنگام تهیه فنر رول‌های کبابی، گوشت خوک مانند فنر رول‌های ترش چرخ نمی‌شود یا پوست آن مانند فنر رول‌های ترش به نوارهای نازک بریده نمی‌شود، بلکه مانند فنر رول‌های ترش به برش‌های نازک بریده می‌شود. انواع دیگر فنر رول‌ها را می‌توان مستقیماً پس از تخمیر خورد، اما فنر رول‌های کبابی قبل از اینکه بتوان از آنها لذت برد، باید فرآیند کباب کردن را طی کنند.» آقای وو به تفاوت بین فنر رول‌های کبابی تو ژوان و سایر انواع فنر رول‌ها اشاره کرد. پس از تخمیر فنر رول‌ها، بهترین راه برای لذت بردن از آنها کباب کردن کل فنر رول‌ها روی اجاق هیزمی یا دفن کردن آنها در خاکستر است. در آن زمان، برگ‌های بیرونی زغال می‌شوند، چربی داخل گوشت هنوز مرطوب است، فنر رول‌ها نرم و معطر هستند.

یک بشقاب از اسپرینگ رول‌های کبابی تو شوان بعد از کباب شدن. اسپرینگ رول‌ها در برگ انجیر پیچیده شده و در سس ماهی، سیر و فلفل چیلی غوطه‌ور می‌شوند. عکس: ارائه شده توسط شخصیت

امروزه، کسانی که شرایط کباب کردن روی اجاق هیزمی یا دفن کردن در خاکستر را ندارند، می‌توانند نم نونگ را با اجاق برقی یا سرخ‌کن بدون روغن بپزند. یا می‌توانند سرخ، بخارپز یا با سبزیجات تفت داده شوند... نم نونگ بهتر است گرم خورده شود، در برگ انجیر پیچیده شود و برای طعم کامل در سس ماهی یا سس چیلی فرو برده شود. در مورد فرآیند نگهداری، نم نونگ باید در یخچال نگهداری شود تا ظرف 20 روز مصرف شود. نم نونگ در فریزر در خلاء بسته‌بندی می‌شود و تا 40 روز ماندگاری دارد. نم نونگ تو شوان علاوه بر هدایای ویژه‌ای مانند کیک گای، کیک لام، کیک کو دو... به یک غذای ویژه روستایی برای بازدیدکنندگان از تان هوآ تبدیل شده است.

Laodong.vn

منبع